當你已經想好今晚要如何大展廚藝,但是逛到在超市酒架前時,卻面臨著一個嚴重的問題:哪種葡萄酒最適合搭配今天的晚餐?不要驚慌,我們的葡萄酒專家兼侍酒師今天就來拯救你,並在本文中解釋如何在食物與葡萄酒之間建立完美的搭配。 

如果美食是美好的肉體,那麼葡萄酒就是他的靈魂 ”—理夫頓·費迪曼

選擇理想的葡萄酒搭配餐點可能是一項艱鉅的任務,因為這裡有各種各樣的葡萄酒,每種葡萄酒都有自己的香氣和特徵。為什麼某些葡萄酒與某些食物完美搭配,而另一些卻不那麼理想?相較於單獨品飲葡萄酒或單獨用餐,有時候好的葡萄酒和餐食搭配反而更成能將酒與餐點的風味發揮到極致,也就是人們常說的1+1>2的感受。但是,在一般情況下,我們畢竟不如餐廳可以接觸到這麼多有關葡萄酒的資訊,不一定總是能找到完美匹配的酒。儘管如此,有一些基本規則可以確保客人度過一個愉快的時光,並確保菜餚和葡萄酒之間的特性與味道不至於背道而馳。

規則n°1:味道的和諧而非只追求香氣

所有的葡萄酒愛好者都非常重視菜餚與葡萄酒的結合:灰皮諾(PinotGris)或古瓦(Gewurztraminer)配以鵝肝,勃艮第或口感紮實的波爾多紅酒則適合搭配羊羔肉……相反的,有些組合則應該避免,例如將生蠔(一種含碘的食品)與帶有花香的Gewurztraminer做搭配。因此,為了美好的用餐體驗,重要的是要在菜餚和葡萄酒之間找到一個平衡,並且能夠相輔相成,而不僅僅是追求自己喜愛的葡萄酒味道。

選擇酒時,必須考慮葡萄酒在口感上的澀味,也就是單寧酸帶給舌頭的那種強硬的“緊縮感”。優質葡萄酒的單寧會隨著時間的流逝而變的柔和,與年輕葡萄酒不同,其澀味會隨著時間減輕。請記住,我們的味覺區分5種不同的口味:鹹,甜,苦,酸和鮮味(一種中性口味,但儘管如此卻帶來風味,並存在於成熟的奶酪中,如帕瑪森乾酪,冷盤,成熟的西紅柿,乾蘑菇等)。 

以下是一些不太會出錯的基本搭配原則:

  • 葡萄酒和肉類:與紅肉搭配,我們通常偏愛單寧就厚實的紅葡萄酒,而白葡萄酒或淡紅色則多搭配白肉。
  • 葡萄酒和海鮮 :通常搭配白葡萄酒會是最好的選擇,因為魚和貝類與單寧不搭,有時反而會放大海鮮的腥味。
  • 葡萄酒和奶酪 :與一般人想像的不太一樣,藍起司或其他山羊奶酪其實是可以搭配甜白酒一起享用的。不過假如你偏愛紅酒的話,也可以選擇口感較圓潤柔順、單寧比較不重的品項。

注意:這些葡萄酒與來自相同產地的菜餚通常都搭配得很好,因為它們都產自相似的風土與氣候(高山,地中海,海洋,大陸等氣候)。因此,如果拿Alsace的葡萄酒來搭配阿爾薩斯的酸菜,或拿法國西南產區葡萄酒來搭配油封鴨結果都會很不錯。通過結合來自同一風土的菜餚和葡萄酒,您就一定不會出錯啦!

 

規則n°2:進餐期間葡萄酒的順序

解決了第一個困難點,也就是菜餚與葡萄酒之間的搭配之後,也不要忘記另一個小細節,那就是在進餐期間葡萄酒的品飲順序。

第一,葡萄酒的順序必須以循序漸進的方式進行,原則上是越後面提供質量越高或越高等級的葡萄酒,口味上也由清爽到厚重。

舉例來說我們通常會在紅酒之前先上白酒,先上年輕的在上老的,最後才是甜點酒或酒體較厚重的白葡萄酒等。當然,根據每種葡萄酒的特性也有是例外的。如果這是一支具備更複雜香氣與口感的乾白葡萄酒,那麼我們就會把這支白酒放在後面一點的時候,甚至會在一些紅酒之後享用。

提示:用餐時應盡量避免選用三種以上不同種類的葡萄酒。

 

規則n°3:有些菜很難搭配

雖然大蒜,醋漬鯷魚片,口感偏酸的水果,帶有醋或芥末調味的菜餚,雞蛋等菜餚一般來說因為風味偏重,所以很難與葡萄酒做搭配,但是真的要配葡萄酒的話,其實也不是完全不可能。事實上,這個部分會比較偏向個人喜好。例如,將醋漬鯷魚片與朗格多克(Languedoc)的桃紅葡萄酒或勃艮第的白葡萄酒搭配在一起,或將煮熟的雞蛋搭配西南產區(Sud-Ouest)的紅葡萄酒或勃艮第的白葡萄酒一起品嚐。

有了這些大方向的規則,您就可以不踩雷的為你的客人選擇搭配菜餚的美酒啦。其實只要不偏離一些比較硬性的在口味組合上的大原則,其餘的一切都就都取決於選購者的個人品味和飲用習慣啦!

還等什麼呢?現在就招集親朋好友來一頓美好的燭光晚餐吧 !

Source: FreshMeg