11/22【Vavin Caja de Vino Cata de vinos】
Carta de vinos
LOS VIÑEDOS DEL MÂCONNAIS
Terruño
Los viñedos de Mâconnais siguen los contornos de la tierra del sur de Borgoña, desde suaves colinas hasta abruptos afloramientos de roca caliza, creando numerosas orientaciones y micro terruños diferentes. Árido y pedregoso, es el terreno perfecto para cultivar vides. Los suelos son principalmente arcilla calcárea del Calloviense, rica en fósiles y formada en la última parte del período Jurásico medio, hace aproximadamente 160 millones de años.
La situación geográfica, la inclinación de las laderas y el clima local hacen que los suelos se calienten y sequen rápidamente tras la lluvia, asegurando que las vides la cantidad justa de agua. El Chardonnay prospera particularmente bien aquí, forjando una reputación mundial.
El Mâconnais también puede enorgullecerse de ser conocida como la cuna de esta variedad de uva, que con toda probabilidad tomó su nombre de la aldea de Chardonnay. Esta uva, que se adapta especialmente bien a los suelos calcáreos, confiere a los vinos de la región sus notables paladares y gran finura aromática.
These terroirs are also the product of a long history. The vineyards can effectively claim to be of 3rd century Gallo-roman origin, and the quality of the terroirs was vaunted by the monks before the AOC system brought them international notoriety.
The expansion of the vineyards, as was the case all across Burgundy, was largely due to the monastic orders. Here the influence of the monks of Cluny Abbey was felt from the 6th century. However, national recognition only came in the 17th century, when Louis XIV introduced the wines of the Mâcon to the court.
La organización de los viñedos tal como existe hoy es mucho más reciente y estuvo influenciada por el desarrollo del sistema de AOC (1936 Pouilly-Fuissé, 1971 Saint-Véran).
2022 Deux Roches Saint-Véran Tradition
Región: Borgoña, Saint-Véran
Variedad de uva : Chardonnay
Este vino es una selección de parcelas situadas en el corazón de la denominación Saint-Véran, en torno a Davayé, cerca de Roches de Solutré y Vergisson. Estos terroirs calcáreos de la época jurásica son perfectos para potenciar la expresión del Chardonnay. Un Saint-Véran rico y maduro, lleno de vivacidad. Su gran carácter y su hermosa tipicidad son unánimes. Es el primer vino producido en Deux Roches en 1983. Vestida de oro líquido, esta cuvée desprende un perfume floral que recuerda a las flores de madreselva y acacia. Una vez en boca, el jugo se revela firme y graso, el ataque es redondo, delicadamente estructurado y mineral. El final persistente está marcado por suaves amargos cítricos.
2022 Deux Roches Saint-Véran Rives de Longsault Vielles Vignes
2022 Deux Roches Saint-Véran Rives de Longsault VV
Región: Borgoña, Saint-Véran, Rives de Longsault Vielles Vignes
Variedad de uva : Chardonnay
El Saint-Véran “Rives de Longsault” refleja el terruño de Davayé, con suelos arcilloso-calcáreos y un clima templado. Esta cuvée proviene de varias parcelas, con uvas suavemente prensadas, y la vinificación tiene lugar en cubas de acero inoxidable o de madera, según la añada. La fermentación maloláctica se ajusta según sea necesario y la crianza se realiza sobre lías finas. El vino muestra aromas de frutas confitadas y ofrece un paladar generoso y carnoso, terminando con un final fresco y persistente.
2021 Deux Roches Saint-Véran Les Cras
2021 Deux Roches Saint-Véran Les Cras
Región: Borgoña, Saint-Véran, Les Cras
Variedad de uva : Chardonnay
El Saint-Véran “Les Cras” 2021 ofrece una expresión exquisita de Chardonnay de un terruño calcáreo privilegiado en Davayé. Vendimiado a mano y envejecido meticulosamente durante 19 meses, presenta un luminoso color dorado, con un bouquet aromático de madreselva. En boca equilibra una frescura vibrante, mineralidad y notas de melocotón blanco, lo que lo convierte en una opción refinada y elegante. Ideal para acompañar platos como bogavante a la parrilla o pasta con marisco, esta cuvée es una celebración de finura y complejidad, limitada a 2.496 botellas para una experiencia verdaderamente exclusiva.
Dentro del vasto viñedo del Languedoc, Altugnac cuenta ahora con 110 hectáreas en la zona de apelación de Limoux, en el valle alto del Aude. Esta región específica se encuentra en el extremo suroeste del viñedo del Languedoc, al pie de los Pirineos, en una zona donde se combinan las influencias climáticas mediterránea y atlántica.
Las vides se encuentran en terruños con una altitud de entre 200 y 600 metros, lo que permite atenuar el calor estival. Esta zona de confluencia climática goza tanto de un sol óptimo debido a la influencia mediterránea; noches frescas por la cercanía de los Pirineos, buena ventilación generada por la Tramontana y una pluviometría equilibrada gracias a las aportaciones de las entradas oceánicas. En cuanto a las variedades de uva, dominan el chardonnay, mauzac y sauvignon para los blancos mientras que el pinot, merlot, cabernet franc y syrah comparten el reinado de los tintos.
Situadas en los **pueblos vecinos de Antugnac y Montazels**. Se dividen en seis grandes terruños caracterizados por diferentes situaciones, exposiciones y suelos. **Estos diferentes terruños** realzan la expresión de las variedades de uva y aumentan las opciones de ensamblaje.
Alrededor de la finca, a nivel de pueblo, **los suelos arcilloso-calcáreos** están cubiertos por numerosos fósiles marinos llamados turritelas. A una altitud de unos 300 metros, las temperaturas son más altas que en las laderas, lo que favorece maduraciones más tempranas, interesantes para las variedades de uva tinta en cuanto a cuerpo y redondez.
El sector Subitre se encuentra en una meseta más alta (de 350 a 500 metros sobre el nivel del mar) y consta de grandes laderas orientadas al sur y bastante ventosas. Los suelos son arcillo-calcáreos, muy pedregosos, poco profundos, con piedras planas. Hay variedades de uva blanca (Chardonnay, Sauvignon, Chenin) así como Cabernet.
El sector Las Gravas forma un conjunto homogéneo de 8 hectáreas plantadas de Chardonnay y orientadas al sur. Se trata de una meseta situada a 400 metros de altitud, rodeada por un encinar. Este terruño es único de Antugnac. Arcillo-calcáreo, el subsuelo está efectivamente cubierto por una capa superficial grava formada por tierra negra rica en esquistos. El aire fresco de los Pirineos contrarresta eficazmente el calor del sol, lo que permite la vendimia a temperaturas frescas. Aquí se utilizan las uvas en la composición de Limoux blanco: “Terres Amoureuses” y “Las Gravas”.
El sector Planal goza de la posición más elevada, entre 430 y 500 metros sobre el nivel del mar. El suelo marrón contiene piedras planas y a veces cantos rodados. Observamos en este sector las mismas características que en Gravas, es decir, una exposición sur, buena ventilación y una fuerte sensibilidad a la influencia de la montaña.
El sector **Les Plats**, ubicado en Montazels, es mucho **más cálido y precoz**. Los suelos pedregosos permitieron construir muchas “cadoles” y muros de piedra seca. Se planta con variedades de uva tinta (Merlot, Cabernet) pero también con una gran superficie de Mauzac viejo, una variedad de uva tardía que aquí alcanza gran madurez.
Pradelle cuenta con 9 hectáreas de viñedos orientados al sur. Se encuentra al pie del acantilado de Subitre; la naturaleza de los suelos es similar allí, pero son más profundos y menos pedregosos. El clima es más cálido. Hay variedades de uva tinta (Syrah, Malbec, Merlot) y Chardonnay.
2023 Altugnac Terres Amoureuses Limoux Chardonnay
2023 Altugnac Terres Amoureuses Limoux Chardonnay
Región: Languedoc, Limoux
Variedad de uva : Chardonnay
El Altugnac Terres Amoureuses Chardonnay procede de 30 hectáreas de viñedos plantados a principios de la década de 1970, situados a 400 metros de altitud en el Valle del Aude, Languedoc, en suelo arcilloso-calcáreo. El clima mediterráneo con influencias de montaña favorece un lento proceso de maduración. Las uvas se vendimian a mano, se prensan lentamente y se fermentan en barricas con un 20% de roble nuevo antes de envejecer sobre lías finas durante 10-12 meses, seguido de un envejecimiento adicional en tinos. El vino presenta un color amarillo brillante con reflejos verdosos, una nariz de fruta madura y flores, y un paladar rico y elegante con un final fresco y mineral.
2022 Altugnac Les Turrielles Pays d’Or Pinot Noir
Región: Languedoc,
Variedad de uva : Pinot Noir
El Dominio Altugnac, en la Alta Valle del Aude, se beneficia de un terruño único de fósiles de Turritelles, suelos calcáreos y arcillosos, creando mesetas inclinadas y un microclima soleado y fresco. La Pinot Noir se trasvasa por gravedad a cubas, sometiéndose a una extracción suave para preservar la complejidad aromática, con fermentación maloláctica y crianza en depósitos de acero inoxidable o cemento. Este vino de tonalidad granate ofrece aromas de finas especias, moca y cereza Montmorency con una textura aterciopelada. Entre los maridajes ideales se incluyen carnes rojas delicadas, pescados carnosos y platos de verduras sabrosos. Las familias Collovray y Terrier revitalizaron el viñedo en 1997, centrándose en vinos elegantes de gran altitud.
