Nami, La Vague Les Larmes du Levant
$ 1890
純米玉栄 / 精米步合 70%
Nami is a dry Sake, ideal to drink while enjoying a meal. Its iodine tatse with hints of automnal fragrances grants him a verry unique flavours that differs vastly from modern sake.
Nami酒款為辛口酒，適合與餐搭配飲用。其韻味帶有秋天的自然氣息，賦予與現代清酒不一樣的獨特風味。
入口時，強烈的酸度與飽滿口感使其達至平衡。儘管苦甜與辛辣的味道參半，其香氣中散發著牛菇菌及帶皮柑橘蜜餞的雅緻。尾韻悠長也持久，略帶鹹味，適合與肉類、熟食及法國當地典型食物搭配。
來自法國的清酒
「昇涙酒造」釀酒廠由Grégoire Bœuf 在2017年位於Rhône valley Pélissin （羅納河谷佩利桑）成立。倉本（倉庫主人）兼清酒大師是一位對日本文化及清酒瘋狂著迷的人，他花費了一年時間在其朋友Shishô Umetsu 的居酒屋中學習如何釀造清酒。目前該廠的清酒大米、麴、酵母為日本進口，同時也與在 Camargue （卡瑪格） 的大米生產商合作開發100%法國清酒。Grégoire Bœuf 與他的團隊也致力於開發法國本土酵母 （2021年的 the cuvée le vent 90%是來自自家酵母）。 對於講究水質的清酒工藝，「昇涙酒造」採用來自皮拉山當地鐵與錳含量低的花崗岩過濾泉水，不遺餘力地生產不含任何添加物的傳統清酒。
葡萄酒王國裡獨樹一幟的異端
從小在隆河河谷長大的我，與成為日本清酒生產商應為兩條平行線的存在。
然而，幸得Umetsu Masasuke先生細心、耐心地傳授從倉本五代流傳下來的世俗藝術的奧秘，讓我得以完成在法國釀製清酒這項特殊里程。也多虧了皮勒山（Mont Pilat） 當地的優質純水，讓作為日本重要象徵之一的清酒能在這塊以葡萄酒聞名的土地誕生。
