나미, 레바논의 눈물
$ 1890
준마이 – 타마사카에 쌀 / 일본 폴리싱 비율 70%
나미는 식사와 함께 즐기기 좋은 드라이 사케입니다. 해조류 향과 가을의 향취가 어우러져 현대적인 사케와는 매우 다른 독특한 풍미를 선사합니다.
날카롭고 과육이 풍부하면서도 균형 잡힌 사케의 첫 산미. 향에서는 캐비지, 송로버섯, 설탕에 절인 오렌지 향이 느껴지며, 풀 바디에서는 요오드화된, 비터스위트, 매콤한 느낌이 드러납니다. 길고 지속적인 피니시는 약간의 짠맛이 있어 육류, 델리카트슨 및 기타 전형적인 프랑스 “테루아르” 음식과 잘 어울립니다.
프랑스에서 만든 사케
육각형 쿠라 중 하나는 레 라르메 뒤 레반트입니다. 2017년 론 계곡의 펠리신에 있는 그레고아 보프가 만들었습니다. 일본과 일본 사케의 매력에 푹 빠진 쿠라모토(쿠라 주인)는 도지(사케 제조 장인) 역할을 맡은 친구 시쇼 우메츠의 이자카야에서 1년간 일본에서 사케 제조법을 직접 배우며 사케에 대한 열정을 불태웠다. 그는 현재 일본에서 쌀, 누룩, 효모를 수입하고 있지만, 카마르그의 쌀 생산자들과 협력하여 100% 프랑스 사케 쌀을 개발하고 있습니다. 그레고아 보프와 그의 팀은 또한 토착 효모를 개발하고(큐베 르 방 2021은 자체 효모로 만든 90%), 철분과 망간 함량이 낮은 몽 필라트에서 현지에서 물을 공급받기 위해 노력하고 있습니다. 레 라르메 뒤 레방 사카쿠라는 첨가물이 없는 전통 준마이 사케를 생산합니다.
와인 제국의 주된 이단
론 강변의 아름다운 포도밭에서 자랐기에, 제가 일본 사케 생산자가 될 운명은 분명 아니었습니다.
하지만 몽 필라의 물은 매우 순수하고, 우메츠 마사스케는 5대째 이어지는 쿠라모토의 비전 문화를 세심하고 인내심 있게 가르쳐주었으며, 덕분에 저는 술의 주요 이단을 완성할 수 있었습니다. 일본의 토테미적 음료인 술을 와인으로 유명한 땅 한가운데서 양조한 것입니다. 그 물이 놀랍기 때문입니다.
