11/20【Vavin Vinhos x Earnestos Restaurante｜Jantar de Harmonização e Colaboração】
Nanyang Refeição Casual Requintada x Vinhos da Borgonha e Languedoc de França
Resumo do Evento / Sobre o Evento
Numa excelente harmonização (Wine Pairing), o equilíbrio de sabores entre a comida e o vinho é uma chave importante. Por isso, poder harmonizar habilmente vinhos franceses com a perfumada culinária do Sudeste Asiático é uma experiência rara.
A equipa da Vavin, igualmente apreciadora de vinho, desenhou especialmente um jantar harmonizado em colaboração com o restaurante earnestos. As refeições serão harmonizadas com vinhos da família de produtores de vinho francesa "Collovray et Terrier". As quintas atualmente geridas pela "Collovray et Terrier" incluem a "Domaine Deux Roches en Bourgogne" na Borgonha, França, e a "Domaine Altugnac en Languedoc" no Languedoc, no sul de França.
Assim, o destaque deste banquete, para além do raro *pairing* "Ásia Nanyang x Vinhos Franceses", é também a oportunidade de provar como a experiência de vinificação da mesma casta e da mesma família pode criar vinhos com belos sabores distintos em dois terroirs completamente diferentes.
No dia do jantar, o proprietário da quinta de vinhos familiares, Romain Bourgeois, e o diretor franco-taiwanês da Vavin, Claude Chen, serão convidados a partilhar as suas experiências sobre enologia, degustação e harmonização de vinhos com a comida com todos os convidados.
Numa harmonização de vinhos bem cuidada, o equilíbrio dos sabores entre comida e vinho é essencial. Assim, harmonizar vinhos franceses com pratos do Sudeste Asiático ricos em especiarias proporciona uma experiência rara e emocionante.
Como entusiastas de vinho, a equipa Vavin desenhou especialmente um evento gastronómico colaborativo com o Chef Ernest. Os pratos serão harmonizados com vinhos da família de viticultores francesa “Collovray et Terrier”, que opera tanto o “Domaine Deux Roches en Bourgogne” na Borgonha como o “Domaine Altugnac en Languedoc” no sul de França.
Este jantar não só realça a harmonização única “Sudeste Asiático x Vinho Francês”, como também oferece a oportunidade de vivenciar como a mesma casta e a mesma família de produtores de vinho podem criar vinhos lindamente distintos em dois terroirs diversos.
Ao final da noite do jantar, teremos a companhia de Romain Bourgeois, representante da adega “Collovray et Terrier”, juntamente com Claude Chen, diretor da Vavin, para partilhar conhecimentos e experiências em enologia, prova de vinhos e harmonização com todos os convidados.
Sobre o Chef Ernest Toh & Earnestos
❝ O conceito de "earnestos" é convidar amigos e familiares a minha casa para desfrutar de comida feita por mim.
O conceito por detrás do ‘earnestos’ é proporcionar aos clientes a oportunidade de desfrutar dos pratos que criei pessoalmente e de se sentirem em casa.
—— Ernest Toh, Chefe de earnestos
Os "earnestos", inaugurados em 2024, obtiveram 3 pratos do menu – "Classic Nyonya Kueh", "Firefly Squid Toyama Bay" e "Tsai Kueh / Balaca Sauce" – o Prémio "Taiwan 500 Dishes Awards" de 2024.
Inspirado no conceito de casa, o earnestos cria um espaço rústico e elegante, simultaneamente vibrante, com mobiliário de madeira, iluminação suave e toques de ervas e flores. Na cozinha aberta, os chefs cozinham com foco e agilidade, cada movimento uma performance. Aqui, o tempo parece abrandar, e cada cliente desfruta de um ambiente relaxante e agradável para saborear a comida e socializar, ao mesmo tempo que aprende sobre diferentes culturas regionais, mas sentindo-se tão confortável como se estivesse em casa.
Inaugurado em 2024, o ‘earnestos’ foi galardoado com três pratos na seleção de prémios “500 Dishes Award 2024”.
Inspirado no calor de um lar, o ‘earnestos’ cria um espaço elegante e animado com mobiliário em madeira, iluminação suave e toques florais de ervas. Na cozinha aberta, a equipa cozinha com agilidade focada, transformando cada movimento numa performance. O tempo parece abrandar aqui, permitindo que cada convidado relaxe, saboreie a comida e desfrute de conversas amigáveis. É um lugar para descobrir sabores culturais de diferentes regiões, sentindo-se tão confortável como em casa.
O Chef Ernest Toh, de Singapura, aperfeiçoou as suas técnicas em restaurantes como o Saint Pierre, com duas estrelas Michelin em França, e restaurantes com uma estrela Michelin como o Nouri em Singapura, e o Relæ em Copenhaga, bem como o Amass, recomendado pelo Guia Michelin. Posteriormente, mudou-se para Taiwan, onde foi Chef nos restaurantes nku Firewood, recomendado pelo Guia Michelin com o Prato Michelin, e MUME, com uma estrela Michelin e classificado entre os 50 Melhores Restaurantes da Ásia. Com respeito e criatividade pelos ingredientes, Ernest, um nutricionista de formação, combina as técnicas sólidas aprendidas nas suas viagens pela Europa com a riqueza dos sabores asiáticos, utilizando a culinária para realçar o sabor, as características e os valores nutricionais dos ingredientes, criando pratos que respeitam a aparência natural dos ingredientes.
O Chef Ernest Toh, de Singapura, aprimorou as suas competências em estabelecimentos de renome, como o Saint Pierre, em França, com duas estrelas Michelin, o Nouri, em Singapura, com uma estrela, o Relæ, em Copenhaga, e o Amass, recomendado pelo Guia Michelin. Mais tarde, mudou-se para Taiwan, onde foi chef executivo no nku Firewood, galardoado com o Michelin Plate, e no MUME, que conquistou uma estrela Michelin e um lugar nos 50 Melhores Restaurantes da Ásia. Com formação em nutrição e um profundo respeito pelos ingredientes, Ernest combina técnicas europeias com sabores asiáticos, realçando habilmente as qualidades naturais, os sabores e o valor nutricional dos ingredientes para criar pratos que honram a sua essência.
◎Mais informações sobre o restaurante>>> Entrevista BEAUTY美人圈
Menu do Dia e Carta de Vinhos
Boas-vindas ao Vinho
2022 Deux Roches Saint-Véran Tradition 2022
// Entradas //
‘Salada de Rojak do Sudeste Asiático
‘Satay 南洋串串
// Shiok /Entradas //
Dourada Japonesa ‘Tai’ e Folhas de Batata Doce
Almôndegas de Caranguejo de Bakwan Kepiting do Chef Ernest 娘惹風蟹肉丸
◎ Acompanhamento de vinho:
– 2022 Deux Roches Saint-Véran Rives de Longsault VV
– 2021 Deux Roches Saint-Véran Les Cras Branco
// Jelat / Principal //
Costeleta de Borrego & Coco Fermentado
◎ Acompanhamento de vinho:
2022 Altugnac Les Turrielles Pays d’Or Pinot Noir
Arroz de Ervas do ‘Nasi Ulam’ em caçarola de barro
‘Bak Kut Teh’ – Sopa de Costas de Porco Malaia-Singapurense
◎ Acompanhamento de vinho:
2022 Deux Roches Les Crays 2022 Pouilly-Fuissé 1er Cru
2023 Altugnac Terres Amoureuses 2023 Limoux Chardonnay
// Doces //
O ‘Kueh Salat’ Bolo de Arroz Glutinoso com Pandan
Bolo de Pandano da Mama Toh 卓媽斑蘭戚風蛋糕
◎ Acompanhamento de vinho:
NV Origine Muscat de Beaumes-de-Venise 1348 Rhonea
Apresentação da Adega / Sobre a Collovray et Terrier
Fundada em 1986, a Collovray et Terrier simboliza a colaboração de duas famílias com raízes profundas na vinificação. Ao longo dos anos, a empresa expandiu-se da Borgonha para a região de Languedoc, mantendo o foco na qualidade e na tradição, ao mesmo tempo que abraça novos terroirs.
Fundada em 1986, a Collovray et Terrier representa a colaboração de duas famílias com profundas raízes na produção de vinho. Ao longo dos anos, a família expandiu-se da Borgonha para a região de Languedoc, abraçando um novo terroir, mantendo a qualidade e a tradição.
【 História História da famíliaDomaine Deux Roches na Borgonha
<Carte de Domaine Deux Roches en Bourgogne>
A história vinícola das famílias Collovray e Terrier remonta a 1928. Christian Collovray e Jean-Luc Terrier eram amigos de infância e partilhavam a paixão pelas vinhas e pelo vinho. A sua ligação tornou-se ainda mais forte quando casaram com duas irmãs da mesma família de viticultores, Brigitte e Florence. Em 1986, realizaram o sonho comum de criar uma adega, começando a vinificar as uvas das vinhas de Christian e do seu pai.
Os vinhedos da família Mâconnais, localizados no sul da Borgonha, em França, apresentam uma topografia diversificada, desde encostas suaves a afloramentos calcários, o que resulta em diferentes exposições e microclimas. Este solo pedregoso e seco, composto principalmente por calcário argiloso formado há cerca de 160 milhões de anos durante o período Calloviano, é particularmente propício ao crescimento da vinha. A localização geográfica, a inclinação da encosta e o clima local permitem que este terreno aqueça e drene rapidamente após a chuva, garantindo que as videiras tenham a quantidade certa de humidade.
A Chardonnay revela-se aqui de forma excecional, e a região é célebre por ser considerada o berço desta casta. Esta uva, especialmente adaptada aos solos calcários, confere aos vinhos da região uma notável untuosidade e um extraordinário requinte aromático.
O terroir de Mâconnais tem uma longa herança histórica, que remonta ao período Gallo-Romano, no século III d.C. Hoje, a organização das vinhas é mais moderna, influenciada pelo sistema AOC, com Pouilly-Fuissé a obter o estatuto de AOC em 1936 e Saint-Véran a ser reconhecida em 1971.
As vinhas do Mâconnais, no sul da Borgonha, caracterizam-se por paisagens variadas, que vão desde colinas suaves a afloramentos calcários, criando diversas orientações e micro-terroirs. Os solos áridos e pedregosos, predominantemente argila calcária do Caloviano, formados há 160 milhões de anos, são ideais para o cultivo da vinha. As características geográficas e o clima permitem que os solos aqueçam e sequem rapidamente após a chuva, proporcionando condições hídricas ótimas para as videiras.
A Chardonnay prospera nesta região, conhecida como o provável berço desta casta, que recebeu o nome da aldeia de Chardonnay. Os solos ricos em calcário realçam o requinte aromático e os paladares distintos dos vinhos.
Os terroirs de Mâconnais têm um rico legado histórico, que remonta ao período galo-romano do século III. A organização atual das vinhas é mais recente, moldada pelo sistema AOC, com Pouilly-Fuissé a obter o estatuto de AOC em 1936 e Saint-Véran em 1971.
【 】O Nascimento de uma Nova Quinta de Vinhos】Domaine Altugnac em Languedoc
Em 1997, dez anos após o nascimento de Deux Roches na Borgonha, a família Collovray et Terrier instalou-se na lendária terra dos Cathares, à procura de novos horizontes e de novos desafios.
Eles também apreciam a qualidade dos vinhos brancos produzidos localmente, especialmente os excelentes Chardonnays. No Alto Vale do Aude, em Languedoc, é onde o Chardonnay e o Pinot Noir são mais cultivados (com solos calcários, alta altitude e clima fresco).
A vinícola Altugnac situa-se na região AOC de Limoux, na extremidade sudoeste da região vinícola de Languedoc, no vale do rio Aude, cobrindo 110 hectares e perto dos Pirenéus. As vinhas estão a uma altitude de 200 a 600 metros e beneficiam da influência dos climas Mediterrâneo e Atlântico, com dias quentes, noites frescas, precipitação equilibrada e boa ventilação devido aos ventos. As uvas brancas cultivadas incluem Chardonnay, Mauzac e Sauvignon; as uvas tintas incluem Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc e Syrah.
As vinhas estão localizadas entre Antugnac e Montazels, e divididas em seis parcelas distintas com diferentes solos e orientações, o que realça as qualidades de cada casta e oferece maior diversidade para as misturas. Perto da propriedade, a cerca de 300 metros de altitude, os solos de argila-calcário ricos em fósseis marinhos e a maior temperatura permitem uma maturação precoce das castas tintas, conferindo aos vinhos mais corpo.
A Domaine Altugnac e a Domaine Deux Roches partilham semelhanças nas suas práticas sustentáveis e na filosofia de vinificação que respeita o ambiente. Ambas as quintas enfatizam a saúde do solo, a biodiversidade e uma gestão cuidadosa das vinhas, embora apresentem diferenças nas abordagens e projetos específicos. A Domaine Altugnac valoriza a expressão da diversidade do seu terroir através de métodos de vinificação consistentes, que incluem vindimas manuais ou mecânicas, minimização de insumos e baixo teor de enxofre. A quinta também promove a biodiversidade, mantendo colónias de abelhas desde 2019, que produzem mel aromático e floral.
Em 1997, uma década após fundar a Deux Roches na Borgonha, a equipa chegou à terra mítica dos Cátaros, em busca de novos desafios. As paisagens da região e a qualidade dos seus vinhos brancos, em particular o Chardonnay, atraíram-nos para a Haute Vallée de l’Aude, em Languedoc. Os solos calcários, a altitude e o clima da área ofereciam condições semelhantes às da Borgonha, tranquilizando-os.
As vinhas do Domaine Altugnac estão localizadas em Antugnac e Montazels, divididas em seis áreas distintas com solos e exposições únicas que realçam diferentes características das uvas, melhorando as possibilidades de loteamento. Perto da propriedade, a cerca de 300 metros de altitude, solos calcários argilosos ricos em fósseis marinhos criam microclimas mais quentes. Estas condições ajudam as castas de uvas tintas a atingir maturação precoce, conferindo corpo e arredondamento.
A Domaine Altugnac e a Domaine Deux Roches partilham temas semelhantes sobre práticas sustentáveis e respeito pelo ambiente na viticultura. Ambas enfatizam a importância da saúde do solo, da biodiversidade e da gestão cuidadosa da vinha. Contudo, detalham diferentes métodos e iniciativas específicas relevantes para as suas respetivas regiões e operações.
A Domaine Altugnac enfatiza a revelação da diversidade dos seus terroirs através de métodos de vinificação consistentes, incluindo vindima manual ou mecânica, intervenções limitadas e baixo uso de sulfitos. A propriedade promove a biodiversidade, integrando matagais e bosques na sua paisagem. Desde 2019, mantêm colmeias, apoiadas pelo apicultor Michel Coillard, resultando em abelhas bem aclimatadas que produzem mel aromático com notas florais.
Sobre caixas de bebidas / Sobre Vavin
Com sede em Taipei, a Vavin foi fundada por uma equipa franco-taiwanêsa. Reúne profissionais com experiência em serviços de Fine Dining e na importação de vinhos utilizados em restaurantes com estrelas Michelin.
A adega conta com uma reserva de mais de 500 tipos de vinho. Os restaurantes conceituados com os quais colaboramos incluem Earnestos, JL Studio, Logy, Restaurant A, etc... Temos a honra de oferecer uma seleção de vinhos raros no mercado taiwanês a mais amantes de vinho.
Uma cave de vinhos com mais de 500 referências. Sediada em Tapei e fundada por uma equipa franco-taiwanesa com mais de 4 anos de experiência em importação para restaurantes com estrelas Michelin (earnestos, JL Studio, Logy, Restaurant A e mais) – orgulhamo-nos de lhe trazer uma seleção de vinhos que simplesmente não se encontram em mais nenhum outro lugar em Taiwan.
Detalhes do evento
Hora HORA / 20 de Nov 2024. 19:00-21:00
Custos CARGA / $3800 NTD/pessoa
｜MORADA / No. 5, Lane 208, Rui’an St, Da’an District, Taipei City, 106. (Perto da Estação Daan Park e da Estação Daan do Metro)
【Informações de Entrada】
• Beber com moderação e não permitir a entrada de menores de 18 anos.
• Os bilhetes para este evento não são reembolsáveis após a compra
• Caso ocorra vómito que necessite de limpeza do local, será cobrada uma taxa de limpeza de$5.000 NT$ (por área suja).
• É estritamente proibido trazer comida e bebidas do exterior, bem como animais de estimação. Para respeitar a experiência de degustação de todos os convidados, não recomendamos o uso excessivo de perfume e o tabagismo.
O organizador reserva-se o direito de modificar, alterar, interpretar e cancelar este evento em última instância. Quaisquer alterações relacionadas serão anunciadas na página de fãs.
【Nota】
• Por favor, beba com responsabilidade e não é permitida a entrada a menores de 18 anos.
• Os bilhetes para este evento não são reembolsáveis após a compra.
• Será cobrada uma taxa de limpeza de NT$5.000 por qualquer vómito que exija limpeza do local (por área afetada).
• É estritamente proibido trazer comida e bebida do exterior, bem como animais de estimação. Para respeitar a experiência de prova de vinhos de todos os hóspedes, pedimos a gentileza de evitar o uso de perfumes excessivamente fortes e de não fumar.
• O organizador reserva-se o direito de proceder a modificações, alterações, interpretações ou cancelamentos finais do presente evento. Todas as atualizações serão comunicadas nas redes sociais oficiais.
