11/20【Vavin 酒盒子 x earnestos 餐廳｜跨界合作餐酒會】
活動簡介
在精緻的餐酒搭配（Wine Pairing）中，食物與葡萄酒的風味平衡是至關重要的關鍵。因此，能夠巧妙地運用法國葡萄酒來搭配香料濃郁的南洋料理，便是一次難得的體驗。
同為愛酒人的Vavin團隊特別設計了與earnestos餐廳跨界合作的餐酒會。餐點將搭配來自法國釀酒家族「Collovray et Terrier」之酒款。「Collovray et Terrier」目前經營的酒莊分別有法國布根地的「Domaine Deux Roches en Bourgogne」以及南法隆格多克「Domaine Altugnac en Languedoc」。
因此此餐宴的特色除了難得的「亞洲南洋 x 法國葡萄酒」配對外；同時也可以品嚐同一個品種、同一個家族的釀酒經驗如何在兩個截然不同的地塊創造出各具美麗風味的葡萄酒。
晚宴當天將邀請家族酒莊經營人——Romain Bourgeois與Vavin台裔法籍總監——Claude Chen和各位嘉賓一同交流關於釀酒、品飲、餐搭酒的各種經驗。
在精心調製的葡萄酒搭配中，食物與葡萄酒風味的平衡是至關重要的。因此，將法國葡萄酒與香料濃郁的東南亞菜餚搭配，是一次難得而令人興奮的體驗。.
作為熱愛葡萄酒的同好，Vavin 團隊特別與主廚 Ernest 聯手打造一場跨界餐飲盛宴。菜餚將搭配法國葡萄酒世家「Collovray et Terrier」的佳釀，該酒莊在勃根地擁有「Domaine Deux Roches」酒莊，並在南法朗格多克地區經營「Domaine Altugnac」酒莊。.
這場晚宴不僅彰顯了獨特的「東南亞 x 法國葡萄酒」餐酒搭配，更提供了一個機會，讓人體驗同一種葡萄品種和釀酒家族如何在兩個截然不同的風土中，釀造出截然不同且同樣令人讚嘆的葡萄酒。.
晚宴當晚，我們將有「Collovray et Terrier」酒莊的代表 Romain Bourgeois，以及 Vavin 的總監 Claude Chen 加入，與每位貴賓分享釀酒、品鑑和配餐的見解與經驗。.
主廚與餐廳介紹 / 關於主廚 Ernest Toh 與 Earnestos
❝ earnestos 的概念是，邀請親朋好友到我家作客，享用我親手做的菜
「earnestos」的理念是讓顧客品嚐我親手精心製作的菜餚，並感受到賓至如歸的氛圍。.
—— 歐內斯特·托，Ernestos 主廚
2024年甫開幕的earnestos，菜單中的「經典娘惹糕」、「富山灣瑩烏賊」、「草仔粿／巴拉醬」便榮獲2024年「臺灣500盤獎項」中的3盤。
以家的概念發想，earnestos 以木質桌椅、柔和的照明及香草花卉之點綴，打造出質樸優雅、同時充滿活力的空間。開放式廚房中，廚師們專注而敏捷地烹調，一舉一動都是一場表演。在這裡，時光似乎走慢了，每一位客人身處於放鬆愜意的氛圍中，享受美食與相互交流的樂趣，更認識了不同地區文化，卻置身家一般的舒適自在。
「earnestos」於2024年開幕，並在「500 Dishes Award 2024」評選中榮獲三道菜餚獎項。.
以家的溫馨為靈感，「earnestos」以木製傢俱、柔和燈光與草本花藝點綴，營造出優雅而生動的空間。開放式廚房裡，團隊專注且敏捷地料理，每一個動作都是一場表演。時間彷彿在此放慢腳步，讓每位賓客都能放鬆身心，細細品嚐美食，享受愉快的交談。這裡是一個能發掘各地文化風味，同時感受賓至如歸的舒適之地。.
來自新加坡的主廚 Ernest Toh，曾在法國米其林二星餐廳 Saint Pierre、米其林一星餐廳如新加坡的 Nouri 及位於哥本哈根的 Relæ，和獲米其林推薦的 Amass 等餐廳磨練技藝。隨後他來到台灣，先後於曾獲米其林餐盤推薦的 nku Firewood 以及曾獲米其林一星、亞洲 50 大餐廳的 MUME 擔任主廚。懷抱著對於食材的敬重與巧思，營養師出身的 Ernest，將遊歷歐洲習得的紮實技巧與亞洲風味的豐富性揉合，透過烹飪發揮食材風味、特性及營養價值，巧手打造出尊重食材自然風貌的菜餚。
新加坡廚師 Ernest Toh 曾在法國的米其林二星餐廳 Saint Pierre、新加坡的一星餐廳 Nouri、哥本哈根的 Relæ 以及獲得米其林推薦的 Amass 等知名餐廳磨練廚藝。隨後，他移居台灣，擔任米其林必比登推介餐廳 nku Firewood 的主廚，以及獲得米其林一星殊榮並入選亞洲 50 大最佳餐廳的 MUME 之主廚。Ernest 擁有營養學背景，並對食材懷有深厚的敬意，他將歐洲烹飪技巧與亞洲風味相結合，巧妙地帶出食材的天然特質、風味和營養價值，創作出能體現食材精髓的菜餚。.
當日菜單與酒單
◎ 歡迎酒
2022 迪荷酒莊 聖維宏 tradizion
// 開胃菜//
‘囉惹（馬來西亞風味沙拉）
‘沙爹南洋串串
// 鮮味 / 小食 //
熟成日本鯛魚 / 地瓜葉
大廚 Ernest 的「Bakwan Kepiting」娘惹風蟹肉丸
◎ 搭配葡萄酒：
– 2022 杜羅聖維宏隆索河流特釀
– 2021 杜羅詩聖維宏特級園白酒
// Jelat / 主要 //
碳烤羊排／發酵椰奶
◎ 搭配葡萄酒：
2022 阿圖格納 萊斯圖里爾 奧爾產區 黑皮諾
認真的「Nasi Ulam」砂鍋香草飯
‘肉骨茶
◎ 搭配葡萄酒：
2022 杜洛榭 萊克雷 2022 普伊芙麗 一級園
2023 阿圖格納克 戀戀大地 2023 林寇 夏多內
// 甜點 //
班兰椰浆糯米糕
卓媽斑蘭戚風蛋糕
◎ 搭配葡萄酒：
NV Origine 慕斯嘉貝歐姆德維尼斯 1348 隆河香醇
酒莊介紹 / 關於 Collovray et Terrier
Collovray et Terrier 創立於 1986 年，象徵著兩個在釀酒方面擁有深厚根基的家族的合作。多年來，此家族從勃根地（Bourgogne）擴展至朗格多克（Languedoc）地區，在擁抱新風土的同時，依然專注於品質與傳統的堅持。
Collovray et Terrier 創立於 1986 年，代表著兩個擁有深厚釀酒世家傳承的家族合作。多年來，家族從勃艮第擴展到朗格多克地區，擁抱新的風土，同時保持其優良的品質和傳統。.
【 歷史 家族歷史勃艮第杜羅歇莊園
勃艮第杜羅許酒莊地圖
柯洛弗雷（Collovray）與泰瑞爾（Terrier）家族的釀酒歷史始於1928年。克里斯蒂安·柯洛弗雷（Christian Collovray）與尚-盧克·泰瑞爾（Jean-Luc Terrier）從小就是好友，並且共享對葡萄藤和葡萄酒的熱愛。他們與來自同一個葡萄酒釀造家庭的兩姐妹布莉吉特（Brigitte）和佛羅倫斯（Florence）結婚後，關係更加密切。1986年，他們實現了共同創建酒莊的夢想，使用克里斯蒂安及其父親的葡萄園開始釀酒。
這個家族的馬貢內（Mâconnais）葡萄園坐落於法國勃艮第南部，擁有豐富多樣的地形，從緩坡到石灰岩露頭，造就了不同的朝向和微風土條件。這片乾旱且多石的土壤，主要由約一億六千萬年前形成的卡洛維階（Callovian）石灰岩黏土構成，尤其適合葡萄藤的生長。地理位置、坡度角度及當地氣候，使得這片土地在雨後能迅速升溫並排水，確保葡萄藤擁有恰到好處的水分。
夏多內（Chardonnay）在這裡表現尤為出色，並且該地區因被認為是這種葡萄的發源地而聞名。這種特別適應石灰岩土壤的葡萄，賦予了該地區葡萄酒卓越的口感和非凡的芳香精緻度。
馬孔內（Mâconnais）的風土有著悠久的歷史傳承，可追溯至公元3世紀的高盧-羅馬時期。如今葡萄園的組織形式更加現代化，受到AOC系統的影響，1936年普伊-富賽（Pouilly-Fuissé）獲得AOC地位，1971年聖維朗（Saint-Véran）也隨之獲得認證。
勃艮第南部馬貢區的葡萄園以多變的地貌為特色，從平緩的山丘到石灰岩露頭，形成了多樣化的朝向和微風土。乾燥、多石的土壤，主要是由1.6億年前形成的Callovian石灰岩黏土組成，非常適合葡萄種植。地理特徵和氣候使得土壤在雨後能快速變暖和乾燥，為葡萄藤提供最佳的水分條件。.
霞多麗在此地區蓬勃發展，該地區被認為是這種葡萄的發源地，葡萄即以夏山（Chardonnay）村莊命名。富含石灰岩的土壤能增強葡萄酒的芳香細緻度和獨特風味。.
馬貢內產區擁有悠久的歷史傳承，可追溯至公元三世紀的高盧羅馬時期。葡萄園目前的格局較為近期，是在 AOC 體系下形成的，其中普伊芙美（Pouilly-Fuissé）於 1936 年獲得 AOC 認證，而聖維蘭（Saint-Véran）則在 1971 年獲得此殊榮。.
【 新酒莊的誕生 】Domaine Altugnac 在朗格多克
1997年，在布根地的Deux Roches誕生十年之後，Collovray et Terrier家族來到了傳說中的卡達人之地，探索新的領域並接受新的挑戰。
他們同樣欣賞當地生產的白葡萄酒品質，尤其是出色的夏多內。在朗格多克的奧德上谷，這裡是種植夏多內和黑皮諾最多的地區（擁有石灰岩土壤、高海拔和涼爽的氣候）。
Altugnac酒莊坐落於朗格多克葡萄酒產區西南盡頭奧德河谷的Limoux法定產區，佔地110公頃，鄰近庇里牛斯山脈。葡萄園海拔介於200至600公尺之間，同時受地中海及大西洋氣候的影響，白天溫暖、夜晚涼爽，降雨量均衡，並享有良好的風力通風。主要的白葡萄品種為夏多內、莫扎克（Mauzac）和蘇維儂，紅葡萄品種則有黑皮諾、梅洛、卡本內弗朗與希哈。
葡萄園地處Antugnac和Montazels之間，分為六個不同區域，每個區域的土壤和朝向各異，能增強葡萄品種的風味，並為調配提供更多選擇。在莊園附近，約300公尺高的地區，土壤為富含海洋化石的黏土-石灰岩，溫度較高，有助於紅葡萄品種提早成熟，使酒體更加圓潤。
Domaine Altugnac 與 Domaine Deux Roches 在可持續實踐和尊重環境的釀酒理念上有相似之處。兩者都強調土壤健康、生物多樣性和謹慎的葡萄園管理，但在具體方法和項目上有所不同。Domaine Altugnac 重視透過一致的釀造方法來展現其風土的多樣性，包括手工或機械採收、限制投入和低硫使用。該酒莊亦促進生物多樣性，自2019年以來維護蜜蜂族群，產出芳香的花香蜂蜜。
1997年，在勃艮第創建Deux Roches十多年後，團隊來到神秘的卡特爾地區，尋求新的挑戰。該地區的景觀和優質的白葡萄酒，尤其是霞多麗，吸引他們來到朗格多克的奧德河谷高地。該地區的石灰岩土壤、海拔和氣候提供了與勃艮第相似的條件，讓他們感到安心。.
Domaine Altugnac 的葡萄藤位於 Antugnac 和 Montazels，分為六個獨特的區域，擁有獨特的土壤和日照，能襯托出不同的葡萄品種特性，增加混釀的可能性。在莊園附近，海拔約 300 米處，富含海洋化石的黏土石灰岩土壤創造了更溫暖的微氣候。這些條件有助於紅葡萄品種提早成熟，增加酒體和圓潤感。.
Domaine Altugnac 和 Domaine Deux Roches 在永續經營實踐和尊重釀酒環境方面有著相似的主題。兩者都強調土壤健康、生物多樣性和細緻的葡萄園管理的重要性。然而，他們說明了與各自地區和營運相關的不同方法和具體措施。.
Domaine Altugnac 強調透過一致的釀酒方法，包括手工或機器採收、有限的添加物和低亞硫酸鹽使用，來展現其風土的多樣性。酒莊推廣生物多樣性，將荒地和樹林融入其景觀中。自 2019 年以來，他們飼養了蜂箱，並在養蜂人 Michel Coillard 的支持下，成功培育出適應性良好的蜜蜂，生產出帶有花香的芳香蜂蜜。.
關於酒盒子 / About Vavin
Vavin 根植於台北，由一個法裔臺灣團隊創立。我們匯聚了在精緻餐飲服務以及進口米其林星級餐廳指定葡萄酒方面擁有豐富經驗的專業人士。
酒窖共有超過 500 款的葡萄酒酒藏。合作的知名餐廳有earnestos、JL Studio、Logy、 Resturant A 等⋯⋯非常榮幸能為更多的愛酒人提供一系列台灣市場罕見的精選葡萄酒。
Vavin 是一家擁有超過 500 款藏酒的酒窖。我們總部位於台北，由一個法台團隊創立，他們在頂級米其林餐廳（如 Earnestos、JL Studio、Logy、Restaurant A 等）的進口領域擁有超過 4 年的豐富經驗。我們很自豪能為您帶來在台灣其他地方找不到的精選葡萄酒。.
活動詳細資訊
時間 時間 / 2024年11月20日。 19:00-21:00
費用 費用 / $每人 3800 新台幣
｜地點 / 台北市大安區瑞安街208巷5號 (近大安森林公園捷運站與大安捷運站)
【入場須知】
• 理性飲酒，並謝絕18歲以下人士入場
• 本活動票券一旦售出，恕不退款
• 如有嘔吐以致場地需要清潔，需酌收$5,000元清潔費(每個汙損區域)
• 嚴禁攜帶外食、寵物入內；為尊重所有來賓品酒體驗，不建議噴灑過濃香水和吸菸
• 主辦單位保留所有修改、變更、解釋及取消本活動的權利，任何相關變動將在粉絲頁上公佈。
【備註】
• 請理性飲酒，十八歲以下恕不招待。.
• 一旦售出，本次活動門票概不退款。.
• 若因嘔吐而需清潔場地，將收取新台幣$5,000 元清潔費（每次受影響區域計）。.
• 禁止攜帶外食、飲品及寵物。為尊重所有貴賓的品酒體驗，請避免使用濃烈香水並謝絕吸煙。.
• 主辦單位保留對本次活動進行最終修改、變更、詮釋或取消的權利。任何更新將於官方社交媒體公佈。.
