Kaze, Le Vent Les Larmes du Levant
$ 2290
Junmai – Riz Yamadanishiki / Japon Ratio de Polissage 50%
Arômes de pêches confites, de dattes et d'amandes. La première sensation en bouche est légère, discrète mais suave. Des saveurs de fruits blancs sont perceptibles et la finale fraîche et persistante s'articule autour de touches fruitées de pêches, de cerises et de sureaux. Cet élégant saké s'accordera harmonieusement avec les poissons blancs, les desserts ou même les fromages à pâte persillée légers. C'est notre Top Batch.
Sake fabriqué en France
L'une des Kura hexagonales s'appelle Les Larmes du Levant. Elle a été créée par Grégoire Bœuf à Pélissin, dans la vallée du Rhône en 2017. Tombé follement amoureux du Japon et de son saké, le kuramoto (propriétaire de kura), qui fait aussi office de toji (maître saké-maker), a passé un an au Japon dans l'izakaya de son ami Shishô Umetsu pour apprendre de première main la production de saké. Il importe actuellement son riz, son koji et sa levure du Japon, mais travaille avec des producteurs de riz en Camargue pour développer un riz à saké 100% français. Grégoire Bœuf et ses équipes travaillent également au développement de levures indigènes (la cuvée le vent 2021 était à 90% réalisée avec des levures maison) et, bien sûr, à s'approvisionner en eau localement (du Mont Pilat, pauvre en fer et en manganèse). Les Larmes du Levant Sakakura produit des sakés junmai traditionnels sans additifs.
Une hétérodoxie majeure dans le Royaume du Vin
Élevé parmi les magnifiques vignobles des Côtes du Rhône, ce n'était certainement pas destiné à ce que je devienne un producteur de saké japonais.
Pourtant, la grande pureté des eaux du Mont Pilat ainsi que la grande bienveillance d'Umetsu Masasuke qui m'a enseigné avec soin et patience les arcanes de son art séculaire issu de 5 générations de Kuramoto m'ont permis d'accomplir cette hétérodoxie majeure : brasser du saké, boisson totémique du Japon, au cœur d'une terre réputée pour son vin, car ses eaux sont prodigieuses.
