11/20【Vavin Cave à Vin x Earnestos Restaurant｜Soirée Dégustation Croisée】
Nanyang Cuisine Raffinée x Vins de Bourgogne & Languedoc
Présentation de l'événement
Dans le cadre d'un excellent accord mets et vins, l'équilibre des saveurs entre les aliments et le vin est essentiel. C'est pourquoi pouvoir associer habilement des vins français à la cuisine d'inspiration du sud-est asiatique, riche en épices, est une expérience rare.
L'équipe Vavin, également passionnée par le vin, a spécialement conçu un dîner-dégustation en collaboration avec le restaurant ernestos. Les plats seront accompagnés de vins du domaine viticole français "Collovray et Terrier". "Collovray et Terrier" exploite actuellement les domaines "Domaine Deux Roches en Bourgogne" en Bourgogne et "Domaine Altugnac en Languedoc" dans le sud de la France.
Par conséquent, la particularité de ce banquet réside non seulement dans l'accord rare entre "saveurs d'Asie du Sud-Est x vins français", mais aussi dans la possibilité de goûter comment l'expérience de vinification d'un même cépage, d'une même famille, peut créer des vins magnifiques aux arômes distincts sur deux terroirs complètement différents.
Le jour du dîner, le propriétaire du domaine familial Romain Bourgeois et le directeur franco-taïwanais de Vavin, Claude Chen, seront invités à échanger avec les convives sur leurs expériences en matière de vinification, de dégustation et d'accords mets et vins.
Dans un accord mets et vins bien conçu, l'équilibre des saveurs entre le plat et le vin est essentiel. Ainsi, associer des vins français à des plats d'Asie du Sud-Est riches en épices offre une expérience rare et excitante.
En tant que passionnés de vin, l'équipe de Vavin a spécialement conçu un événement culinaire en collaboration avec le Chef Ernest. Les plats seront accompagnés de vins de la famille de vignerons français “Collovray et Terrier”, qui exploite à la fois le “Domaine Deux Roches en Bourgogne” en Bourgogne et le “Domaine Altugnac en Languedoc” dans le sud de la France.
Ce dîner met non seulement en valeur l'accord unique entre la cuisine de l'Asie du Sud-Est et les vins français, mais offre également l'occasion de découvrir comment le même cépage et la même famille de vignerons peuvent créer des vins magnifiquement distincts à travers deux terroirs différents.
Le soir du dîner, nous serons rejoints par Romain Bourgeois, représentant du domaine viticole “Collovray et Terrier”, ainsi que par Claude Chen, directeur de Vavin, pour partager leurs connaissances et leurs expériences en matière de vinification, de dégustation et d’accords mets et vins avec tous les convives.
Présentation du chef Ernest Toh et d'ernestos
❝ Le concept d'earnestos est d'inviter la famille et les amis chez moi pour déguster les plats que j'ai préparés de mes propres mains.
Le concept derrière ‘earnestos’ est de permettre au client de savourer les plats que j'ai personnellement conçus et de se sentir comme chez lui.
—— Ernest Toh, Chef de earnestos
Ouvert début 2024, Earnestos a vu trois de ses plats du menu – le « Gâteau Nyonya Classique », le « Calmar du Golfe de Toyama » et le « Cao Zai Guo / Sauce Balacan » – récompensés par trois assiettes dans le cadre du prix « Taiwan's 500 Plates Awards 2024 ».
S'inspirant du concept de foyer, Earnestos crée un espace rustique et élégant, tout en étant plein de vie, grâce à des tables et des chaises en bois, un éclairage doux et des accents de plantes herbacées et de fleurs. Dans la cuisine ouverte, les chefs cuisinent avec concentration et agilité, chaque mouvement étant une performance. Ici, le temps semble ralentir, et chaque invité se retrouve dans une atmosphère détendue et agréable, profitant du plaisir de la nourriture et des interactions, découvrant ainsi les cultures de différentes régions tout en se sentant aussi à l'aise qu'à la maison.
Ouvert en 2024, ‘ earnestos ’ a été honoré de trois plats lors de la sélection du prix “500 Dishes Award 2024”.
Inspiré par la chaleur d'un foyer, ‘ earnestos ’ crée un espace élégant et animé avec des meubles en bois, un éclairage doux et des accents floraux à base de plantes. Dans la cuisine ouverte, l'équipe cuisine avec une agilité concentrée, transformant chaque mouvement en une performance. Le temps semble ralentir ici, permettant à chaque invité de se détendre, de savourer la nourriture et de profiter de conversations amicales. C'est un endroit pour découvrir des saveurs culturelles de différentes régions, tout en se sentant aussi à l'aise qu'à la maison.
Ernest Toh, un chef originaire de Singapour, a perfectionné ses talents dans des restaurants étoilés Michelin comme Saint Pierre en France (deux étoiles Michelin), Nouri à Singapour (une étoile Michelin), Relæ à Copenhague (une étoile Michelin), et Amass (recommandation Michelin). Il est ensuite venu à Taïwan, où il a occupé le poste de chef chez nku Firewood (recommandation Michelin) et MUME (une étoile Michelin, classé parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie). Poussé par un profond respect pour les ingrédients et une approche réfléchie, Ernest, qui est également nutritionniste, combine les techniques solides acquises lors de son parcours européen avec la richesse des saveurs asiatiques. À travers sa cuisine, il met en valeur les saveurs, les caractéristiques et les valeurs nutritionnelles des ingrédients, créant ainsi des plats qui honorent la nature des produits.
Le chef singapourien Ernest Toh a perfectionné ses talents dans des établissements renommés tels que le Saint Pierre, doublement étoilé au Michelin en France, le Nouri, une étoile au Michelin à Singapour, le Relæ à Copenhague et l'Amass, recommandé par le Michelin. Il s'est ensuite installé à Taïwan, où il a occupé le poste de chef exécutif chez nku Firewood, récompensé d'une assiette Michelin, et chez MUME, qui a décroché une étoile Michelin et une place parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie. Fort d'une formation en nutrition et d'un profond respect pour les ingrédients, Ernest combine des techniques européennes avec des saveurs asiatiques, faisant ressortir habilement les qualités naturelles, les saveurs et la valeur nutritionnelle des ingrédients pour créer des plats qui honorent leur essence.
◎Plus d'informations sur les restaurants >>> Interview BEAUTY美人圈
Menu du jour et carte des vins
Bienvenue Vin
2022 Deux Roches Saint-Véran Tradition 2022
// Les entrées //
‘Salade ’ Rojak » d'Asie du Sud-Est
‘Satay Nan Yang Chuan Chuan
// Délicieux /Apéritifs //
Dorade japonaise vieillie / Feuilles de patate douce
Boulettes de crabe ‘ Bakwan Kepiting ’ du chef Ernest, style Nyonya
Accord mets et vins :
- 2022 Deux Roches Saint-Véran Rives de Longsault VV
– 2021 Deux Roches Saint-Véran Les Cras Blanc
// Glaçage / Principal //
Rognon d'agneau et noix de coco fermentée 烤羊排 / 發酵椰奶
Accord mets et vins :
2022 Altugnac Les Turrielles Pays d’Or Pinot Noir
earnestos ‘Nasi Ulam’ riz aux herbes en cocotte
‘Bak Kut Teh 星馬肉骨茶
Accord mets et vins :
2022 Deux Roches Les Crays 2022 Pouilly-Fuissé 1er Cru
2023 Altugnac Terres Amoureuses 2023 Limoux Chardonnay
// Bonbons //
Le ‘ Kueh Salat ’ 斑蘭糯米糕
Gâteau Chiffon Pandan de Mama Toh 卓媽斑蘭戚風蛋糕
Accord mets et vins :
AOP Muscat de Beaumes-de-Venise 1348 Rhonea
Domaine Collovray et Terrier
Collovray et Terrier, fondé en 1986, symbolise la collaboration de deux familles aux profondes racines dans le domaine de la vinification. Au fil des ans, ce domaine familial s'est étendu de la Bourgogne au Languedoc, embrassant de nouveaux terroirs tout en restant fidèle à son engagement envers la qualité et la tradition.
Fondé en 1986, Collovray et Terrier représente la collaboration de deux familles profondément enracinées dans la viticulture. Au fil des années, la famille s'est étendue de la Bourgogne à la région du Languedoc, adoptant un nouveau terroir tout en conservant la qualité et la tradition.
【 Histoire Histoire familiale】Domaine Deux Roches en Bourgogne
Carte de Domaine Deux Roches en Bourgogne
L'histoire de la vinification des familles Collovray et Terrier a débuté en 1928. Christian Collovray et Jean-Luc Terrier étaient amis depuis leur enfance et partageaient une passion commune pour la vigne et le vin. Leur lien s'est renforcé lorsqu'ils ont épousé deux sœurs issues de la même famille de vignerons, Brigitte et Florence. En 1986, ils ont réalisé leur rêve commun de créer un domaine viticole, commençant à vinifier en utilisant les vignobles de Christian et de son père.
Le vignoble familial du Mâconnais, situé dans le sud de la Bourgogne en France, présente un paysage diversifié, allant de douces pentes à des affleurements calcaires, créant différentes orientations et microclimats. Ce sol sec et pierreux, composé principalement de calcaire argileux du Callovien, formé il y a environ 160 millions d'années, est particulièrement propice à la viticulture. L'emplacement géographique, l'inclinaison des pentes et le climat local permettent à la terre de se réchauffer et de s'assécher rapidement après la pluie, assurant ainsi une hydratation optimale des vignes.
Le Chardonnay y obtient une réussite remarquable, et la région est réputée pour être le berceau de ce cépage. Cette vigne, particulièrement adaptée aux sols calcaires, confère aux vins de la région une texture remarquable et une finesse aromatique extraordinaire.
Le terroir du Mâconnais jouit d'un héritage historique de longue date, remontant à l'époque gallo-romaine du IIIe siècle de notre ère. Aujourd'hui, l'organisation des vignobles est plus moderne, influencée par le système des appellations d'origine contrôlée (AOC). Pouilly-Fuissé a obtenu son statut AOC en 1936, suivi par Saint-Véran en 1971.
Le vignoble du Mâconnais, situé dans le sud de la Bourgogne, se caractérise par des paysages variés, allant des collines douces aux affleurements calcaires, créant des expositions et des micro-terroirs diversifiés. Les sols arides et caillouteux, principalement de nature argilo-calcaire callovienne formés il y a 160 millions d'années, sont propices à la culture de la vigne. La topographie et le climat permettent aux sols de se réchauffer et de s'assécher rapidement après la pluie, offrant des conditions hydriques optimales pour les vignes.
Le Chardonnay prospère dans cette région, réputée pour être le berceau probable du cépage, qui tire son nom du village de Chardonnay. Les sols riches en calcaire rehaussent la finesse aromatique et les palais distinctifs des vins.
Les terroirs du Mâconnais ont un riche héritage historique, remontant à la période gallo-romaine du IIIe siècle. L'organisation actuelle des vignobles est plus récente, façonnée par le système des AOC, Pouilly-Fuissé obtenant le statut AOC en 1936 et Saint-Véran en 1971.
【 La naissance d'un nouveau domaine viticole : Domaine Altugnac en Languedoc
Dix ans après la naissance de Deux Roches en Bourgogne, en 1997, la famille Collovray et Terrier s'est rendue dans la terre légendaire des Cathares pour explorer de nouveaux horizons et relever de nouveaux défis.
Ils apprécient également la qualité des vins blancs locaux, en particulier d'excellents Chardonnays. Dans la Haute Vallée de l'Aude, en Languedoc, c'est là que le Chardonnay et le Pinot Noir sont le plus plantés (avec des sols calcaires, une haute altitude et un climat frais).
Le domaine Altugnac, situé dans le vignoble du Languedoc, à l'extrémité sud-ouest de la vallée de l'Aude et de l'appellation Limoux, s'étend sur 110 hectares, à proximité des Pyrénées. Les vignobles, situés entre 200 et 600 mètres d'altitude, bénéficient de l'influence des climats méditerranéen et atlantique, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, des précipitations équilibrées et une bonne ventilation par le vent. Les principaux cépages blancs plantés sont le Chardonnay, le Mauzac et le Sauvignon ; pour les cépages rouges, on trouve le Pinot Noir, le Merlot, le Cabernet Franc et la Syrah.
Le vignoble, situé entre Antugnac et Montazels, est divisé en six zones diverses, chacune avec sa propre composition de sol et orientation, ce qui renforce les arômes des cépages et offre une plus grande richesse pour les assemblages. À proximité du domaine, à une altitude d'environ 300 mètres, le sol est composé d'argile calcaire riche en fossiles marins, où la température plus élevée favorise la maturation précoce des cépages rouges, donnant au vin un corps plus rond.
Domaine Altugnac et Domaine Deux Roches partagent des similitudes dans leurs pratiques durables et leur philosophie de vinification respectueuse de l'environnement. Tous deux mettent l'accent sur la santé des sols, la biodiversité et une gestion prudente des vignobles, mais diffèrent dans leurs approches et leurs initiatives spécifiques. Domaine Altugnac valorise la diversité de son terroir par des méthodes de vinification cohérentes, incluant la récolte manuelle ou mécanique, la limitation des intrants et la faible utilisation de soufre. Le domaine favorise également la biodiversité, entretient des colonies d'abeilles depuis 2019, produisant un miel floral aromatique.
En 1997, une décennie après avoir fondé Deux Roches en Bourgogne, son équipe débarque dans la terre mythique des cathares, en quête de nouveaux défis. Les paysages de la région et la qualité de ses vins blancs, notamment le Chardonnay, les attirent vers la Haute Vallée de l'Aude, dans le Languedoc. Les sols calcaires, l'altitude et le climat de cette région offrent des conditions similaires à celles de la Bourgogne, les rassurant.
Les vignobles du Domaine Altugnac sont situés à Antugnac et Montazels, divisés en six zones distinctes aux sols et expositions uniques qui font ressortir différentes caractéristiques de raisin, améliorant ainsi les possibilités d'assemblage. Près du domaine, à environ 300 mètres d'altitude, des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins créent des microclimats plus chauds. Ces conditions aident les variétés de raisin rouge à atteindre une maturité précoce, ajoutant corps et rondeur.
Domaine Altugnac et Domaine Deux Roches partagent des thèmes similaires concernant les pratiques durables et le respect de l'environnement dans la vinification. Tous deux soulignent l'importance de la santé des sols, de la biodiversité et d'une gestion soignée des vignobles. Cependant, ils détaillent des méthodes et des initiatives spécifiques différentes, pertinentes pour leurs régions et leurs exploitations respectives.
Le Domaine Altugnac met l'accent sur la révélation de la diversité de ses terroirs grâce à des méthodes de vinification cohérentes, notamment la vendange manuelle ou mécanique, des intrants limités et une faible utilisation de sulfites. Le domaine promeut la biodiversité, intégrant des landes et des bois dans son paysage. Depuis 2019, il entretient des ruches, soutenues par l'apiculteur Michel Coillard, ce qui permet d'obtenir des abeilles bien acclimatées qui produisent un miel aromatique aux notes florales.
Concernant les boîtes à vin / À propos de Vavin
Basé à Taipei, Vavin a été fondé par une équipe franco-taïwanaise. Il rassemble des professionnels expérimentés dans le service de haute gastronomie et dans l'importation de vins sélectionnés par des restaurants étoilés Michelin.
La cave à vin dispose d'une collection de plus de 500 vins. Parmi les restaurants partenaires renommés figurent earnestos, JL Studio, Logy, Resturant A, etc. C'est un honneur de proposer une sélection de vins rares sur le marché taïwanais à un plus grand nombre d'amateurs de vin.
Vavin possède une cave à vin de plus de 500 références. Basée à Taipei et fondée par une équipe franco-taïwanaise forte de plus de 4 ans d'expérience dans l'importation pour des restaurants étoilés Michelin (earnestos, JL Studio, Logy, Restaurant A et d'autres) – nous sommes fiers de vous proposer une sélection de vins que l'on ne trouve tout simplement nulle part ailleurs à Taïwan.
Détails de l'événement
Temps HEURE / 20 nov. 2024. 19:00-21:00
Frais CHARGE / $3800 NTD/personne
｜Adresse / N° 5, allée 208, rue Rui’an, district de Da’an, ville de Taipei, 106. (Près des stations de métro Daan Park et Daan)
【Informations sur l'entrée】
Buvez raisonnablement et refusal de l'entrée aux personnes de moins de 18 ans.
• Les billets pour cet événement, une fois vendus, ne sont pas remboursables
• En cas de vomissements nécessitant un nettoyage de la salle, des frais de nettoyage de$5 000 NT$ seront facturés (par zone souillée).
• Il est strictement interdit d'apporter de la nourriture extérieure et des animaux domestiques. Pour respecter l'expérience de dégustation de tous les invités, il est déconseillé de se parfumer trop fortement et de fumer.
L'organisateur se réserve le droit de modifier, changer, d'interpréter et d'annuler l'activité, et toute modification sera annoncée sur la page des fans.
【Remarque】
• Veuillez boire de manière responsable et l'accès est interdit aux moins de 18 ans.
• Les billets pour cet événement ne sont pas remboursables une fois vendus.
• Des frais de nettoyage de 5 000 NT$seront facturés en cas de vomissements nécessitant un nettoyage du lieu (par zone affectée).
• La nourriture, les boissons et les animaux de compagnie venant de l'extérieur sont strictement interdits. Afin de respecter l'expérience de dégustation de vin de tous nos invités, nous vous prions d'éviter de porter des parfums trop forts et de ne pas fumer.
• L'organisateur se réserve le droit d'apporter des modifications, des changements, des interprétations ou des annulations finales à cet événement. Toute mise à jour sera annoncée sur les réseaux sociaux officiels.
