Vino 101 per principianti: Cosa significano tutti questi termini?
o A l l T h o s e T e r m s M e a n ?
Ti sei mai ritrovato paralizzato davanti allo scaffale dei vini al supermercato, sopraffatto da file di bottiglie ed etichette sconosciute? Termini come Nuovo Mondo, Vecchio Mondo, Bordeaux, e Cabernet Sauvignon può sembrare una porta chiusa a chiave, misteriosa e intimidatoria, molto prima ancora che tu possa prendere il primo sorso.
Ma non preoccuparti! Dopo aver letto questa guida per principianti, ti sentirai più sicuro nello scoprire il mondo del vino che un tempo ti sembrava così lontano.
Cos'è il vino, dopotutto?
Il vino è il risultato di una serie di reazioni chimiche tra il succo d'uva e il lievito. In termini semplici:
Zucchero + Lievito → Anidride carbonica + Alcol
Lo zucchero proviene naturalmente da uve da vino mature e il lievito è spesso lievito selvaggio trovato sulle bucce dell'uva. Quando i due reagiscono, si formano alcol e CO₂: ecco come il vino inizia la sua vita.
Curiosità: Le uve da vino non sono uve da tavola!
Le uve utilizzate per la vinificazione sono più piccole, hanno una buccia più spessa e sono molto più dolci di quelle che mangiamo, come le Kyoho o le varietà senza semi. Sono coltivate specificamente per la fermentazione.
Rosso, bianco o frizzante: qual è la differenza?
Diverse varietà di uva e metodi di produzione danno origine a vini dalle caratteristiche distinte. In generale, il vino può essere classificato in due stili principali: vini fermi e vini spumanti.
● Vini Tranquilli
Questo include vini rossi, bianchi, rosati e il sempre più diffuso vino arancione. Questi vengono realizzati utilizzando diversi tipi di uva e tecniche di fermentazione a seconda del colore e del profilo del vino desiderato:
- Vino rosso: Fatto da uve nere, fermentato con bucce e semi. Colore intenso, tannini ricchi, sapori decisi.
- Vino biancoProdotto da uve bianche, fermentato solo come succo. Colore limpido, acidità elevata, leggero e frizzante.
- RoséProdotto da uve nere con minimo contatto con le bucce. Tonalità rosa pallido, rinfrescante, dal gusto a metà tra un rosso e un bianco.
- Vino arancione: Prodotto da uve bianche fermentate con bucce e semi. Di colore arancione, più tannico e complesso, spesso con note ossidative.
Curiosità: Cos'è un “tannino”?
I tannini sono composti naturali presenti nelle bucce e nei semi dell'uva, e persino nelle botti di rovere. Sono responsabili di quella sensazione di secchezza e astringenza che si avverte in bocca quando si beve vino rosso.
● Vini Spumanti
Durante la fermentazione, oltre all'alcool, viene prodotta anche la CO₂. Se quel gas viene preservato nel vino, ecco che si creano le bollicine! A seconda di come viene prodotto e da dove proviene, lo spumante assume molte forme. Tra questi, lo Champagne dalla Francia è forse il più iconico.
Champagne è prodotto utilizzando il Metodo tradizionale, dove il vino base viene prima fermentato, poi imbottigliato con zucchero e lievito aggiunti per una seconda fermentazione. Ciò avviene all'interno della bottiglia, creando bollicine fini e persistenti. Il vino viene poi affinato ulteriormente per sviluppare complessità e profondità. Il processo richiede molto lavoro e tempo, il che spiega perché lo Champagne gode di ammirazione e prezzi più elevati.
Nota: “Metodo Tradizionale” (Méthode Traditionnelle) viene utilizzato anche per spumanti di qualità al di fuori della Champagne, sebbene solo i vini provenienti da quella specifica regione possano legalmente essere chiamati Champagne.
Battaglia contro il boss nascosto: vini fortificati
E poi c'è un boss nascosto nel mondo del vino—vini fortificati. Potresti aver sentito parlare di Sherry oppure Porto—sì, quelli appartengono a qui. Questi vini hanno spiriti d'uva (solitamente brandy) aggiunti durante la fermentazione, il che arresta il processo e aumenta il livello di alcol.
I vini fortificati si presentano in una gamma di stili, da dolci a secchi, e includono anche classici come Madeira.
● In Conclusione: Hai Appena Fatto Stretching — Ora Iniziamo l'Allenamento
Finora abbiamo solo scalfito la superficie, un riscaldamento prima di addentrarci nel vasto mondo del vino. Ora che conosci le basi, il passo successivo è familiarizzare con vitigni che suonano come nomi di persone: Chardonnay, Pinot Nero, e altro ancora.
Resta con noi per il nostro prossimo articolo, dove sveleremo le storie dietro quei famosi vitigni e ti aiuteremo a individuarli facilmente su qualsiasi etichetta.
