開けたワイン、どう保存する？

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飲みかけの赤ワインに栓をし、家庭用冷蔵庫に立てて保存している様子。

夕食のあと、ワインが少し残りました。テーブルに置いておく、栓を戻す、それとも冷蔵庫へ？ VAVIN 酒盒子で覚えておきたいのは、栓をする、立てる、冷蔵するという三つの動作。赤ワインも同じです。

赤ワインも冷蔵庫へ

開栓したワインは空気に触れて変化します。時間がたつにつれ、香りの表情は穏やかになり、果実味も薄れていきます。低温はその変化を遅らせます。

注ぎ終えたら栓をして、冷蔵庫に立てて保存しましょう。次に赤ワインを飲むときは、ゆっくり温度を戻してから。冷たく保存することと、冷えきった状態で飲むことは別です。

どのくらい保存できる？

泡のない赤・白・ロゼワインは、しっかり栓をして冷蔵した場合、心地よい風味を楽しむ目安として二〜三日を考えるとよいでしょう。五日ほど楽しめるものもあれば、もっと早く生き生きした風味を失うものもあります。

すべてのワインに共通する期限ではありません。ワインの個性、保存状態、残量によって変わります。瓶の底に少しだけ残ったワインは、ほぼ満量の瓶よりも一般に変化が早くなります。開栓日を書いておくと便利です。

スパークリングワインが残ったら？

ChampagneでもCrémantでも、ほかのスパークリングワインでも、瓶口に固定できる専用ストッパーを使い、冷蔵庫へ。フレッシュさと泡を楽しむなら、翌日か翌々日を目安にしましょう。

瓶口に小さなスプーンを入れる方法は、適切な栓の代わりにはなりません。真空ポンプも泡が抜けやすくなるため、スパークリングワインには避けましょう。

翌日は、もう一度そのワインと向き合う

香りがぼやけ、果実味が控えめになり、味わいが平坦に感じられる。開けたときに気に入った魅力が、薄れてしまったのかもしれません。保存日数はあくまで目安で、毎日同じ品質を保証するものではありません。