아페리티프일까, 저녁 식사일까? 두 가지를 함께 즐기는 프랑스식 식탁

A p e r i t i f o r d i n n e r ? T h e F r e n c h a r t o f d o i n g b o t h

✦

“한잔하러 와요. 간단히 먹을 것도 준비할게요.”

빵이 식탁에 오르고, 치즈와 샤르퀴트리가 뒤따릅니다. 각자 음식을 덜어 먹으며 이야기를 나누고, 누군가는 소시송 한 조각을 더 집습니다. 그러다 깨닫죠. 저녁 식사는 이미 시작되었다는 걸요.

이것이 아페리티프 디나투아르의 즐거움입니다. 여러 코스를 준비하는 대신 음식을 함께 나누는 식탁을 차리는 것이죠. 무엇보다 손님들이 즐기는 동안 주인만 부엌에 머물 필요가 없습니다.

큰 부엌이나 넓은 집은 필요하지 않습니다. 작은 식탁, 접시 몇 개, 잘 고른 음식이면 충분합니다.

기본 세 가지는 빵, 샤르퀴트리, 치즈입니다. 방울토마토, 코르니숑 피클, 오이 스틱을 곁들이면 산뜻함과 아삭함이 더해집니다.

모든 집에 주방 설비가 갖춰진 것은 아닌 대만에서, 이런 손님맞이는 실용적입니다. 요리하기보다 준비한 음식을 조합하면 되니까요.

샤르퀴트리는 식감을 달리해 보세요. 얇게 썬 생햄과 저녁 내내 조금씩 잘라 먹는 건조 소시지만으로도 선택의 즐거움이 생깁니다.

치즈는 두세 가지 개성을 고르면 더 흥미롭습니다. 크리미한 치즈, 단단한 치즈, 그리고 취향에 따른 새로운 한 가지. 모두 강한 맛일 필요는 없습니다. 순한 치즈가 오히려 가장 자주 손이 가는 음식일 수도 있습니다.

빵도 넉넉히 준비하세요. 일부는 미리 썰고, 나머지는 손이 닿는 곳에 두면 좋습니다.

저녁 식사를 대신하는 만큼 모두가 배불리 먹을 양이어야 합니다. 일부는 냉장고에 보관했다가 모임 도중 보드에 보충해도 좋습니다.

치즈와 샤르퀴트리가 여러 종류라고 해서 한 입마다 다른 와인을 찾을 필요는 없습니다.

산뜻한 드라이 화이트 와인은 크리미한 치즈의 풍부함에 대비를 줍니다. 샤르퀴트리가 중심이라면 탄닌이 부드러운 유연한 레드 와인을 살짝 시원하게 내어 보세요. 음식의 맛을 압도하지 않고 곁들일 수 있습니다.

손님들의 취향도 중요합니다. 긴 설명이 필요한 페어링보다 다 같이 즐기는 와인 한 병이 낫습니다. 물과 무알코올 음료도 식탁에 자연스럽게 준비하세요.

샤르퀴트리와 치즈는 한두 개의 보드에, 곁들임은 작은 볼에 담으세요. 접시와 잔을 놓을 여유도 남깁니다. 보기 좋은 식탁이라고 빈틈없이 채울 필요는 없습니다.

이제, 자리에 앉으세요.

빵을 건네고, 옆 사람에게 한 입 권하고, 두 치즈를 비교합니다. 타이머나 조리 중인 음식을 신경 쓰지 않아도 대화는 이어집니다.

VAVIN 酒盒子가 좋아하는 것은 이런 단순함입니다. 샤르퀴트리, 치즈, 와인이 함께 모이고 싶은 이유가 됩니다.

손님을 맞는다고 늘 요리를 더 할 필요는 없습니다. 좋은 음식을 몇 가지 고르고 함께 나눌 시간을 내는 것으로 충분할 때도 있습니다.