Du ngoạn nước Pháp, từ vùng vang này đến vùng vang khác

A J o u r n e y T h r o u g h F r a n c e , O n e W i n e R e g i o n a t a T i m e

✦
Facebook
Twitter
LinkedIn
Ngôi làng và vườn nho tưởng tượng lấy cảm hứng từ Bourgogne
© VAVIN

Ở Pháp, chỉ vài giờ đi đường cũng đủ để thay đổi phong cảnh, món ăn… và cả rượu vang. Những vườn nho Bordeaux kể một câu chuyện khác với các sườn đồi Alsace hay ruộng nho bậc thang của thung lũng Rhône.

Vì sao có những khác biệt ấy? Khí hậu, đất và giống nho đều góp phần, cũng như lựa chọn của người làm vang và tập quán địa phương. Để hiểu, không cần học thuộc bản đồ các tên gọi xuất xứ. Hãy cùng khám phá năm vùng trước đã.

Bordeaux: nghệ thuật kết hợp những khác biệt

Tại Bordeaux, một chìa khóa để hiểu rượu vang là phối trộn: nhiều giống nho có thể bổ sung cho nhau trong cùng một chai. Với vang đỏ, Merlot, Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc là những gương mặt chính. Tỷ lệ của chúng thay đổi theo địa điểm và lựa chọn của nhà sản xuất.

Cũng hơi giống một công thức nấu ăn: nguyên liệu quan trọng, nhưng sự cân bằng giữa chúng cũng vậy.

Trên bàn ăn, hãy nghĩ đến thịt quay hoặc nấm áp chảo cùng một chai vang đỏ có cấu trúc tương xứng với độ đậm của món ăn. Và đừng giới hạn Bordeaux ở vang đỏ: vang trắng nơi đây cũng đáng khám phá.

Bourgogne: nhìn phong cảnh kỹ hơn

Đến Bourgogne, góc nhìn trở nên chi tiết hơn. Pinot Noir và Chardonnay là hai lối vào chính, nhưng chỉ biết giống nho thì chưa đủ để đoán được chai vang.

Một thửa đất, một độ dốc, một hướng đón nắng: những chi tiết này rất quan trọng ở đây. Climats nổi tiếng của Bourgogne là các khu vườn nho có ranh giới xác định rõ, được định hình bởi môi trường và lịch sử lao động lâu dài của con người. Vì vậy, từ này không chỉ đơn giản có nghĩa là thời tiết.

Để khám phá sự đa dạng ấy trên bàn ăn, món gia cầm với nấm là điểm khởi đầu phù hợp: một chai vang trắng đầy đặn hoặc vang đỏ tinh tế có thể mang đến hai cách cảm nhận rất khác nhau cho cùng một món.

Alsace: tìm manh mối từ giống nho

Với những ngôi làng và sườn đồi trồng nho dưới chân dãy Vosges, Alsace có bản sắc dễ nhận ra ngay. Trong ly, Riesling, Gewurztraminer và Pinot Gris cũng mang những nét riêng rõ rệt.

Riesling có thể cuốn hút bằng sự tươi mát và hương thơm tinh tế; Gewurztraminer bằng cá tính mạnh mẽ hơn và nét gia vị. Nhưng hãy nhớ: vang thơm đậm không nhất thiết là vang ngọt. Cần xem phong cách của chai vang, không chỉ tên giống nho.

Sự đa dạng này tạo mối liên hệ thú vị với ẩm thực Đài Loan. Cá hấp và gà cay không đòi hỏi cùng một cách kết hợp: món đầu nên tìm sự tươi mát; món sau có thể thử vang trắng thơm với một chút vị ngọt.

Loire: nhiều hành trình dọc một dòng sông

Loire không chỉ có một phong cách. Quanh Nantes, Melon de Bourgogne là giống nho của Muscadet. Đi tiếp vào trong, Chenin giữ vị trí quan trọng ở Anjou và Touraine, còn Sauvignon Blanc nổi bật ở Centre-Loire. Về vang đỏ, Cabernet Franc là giống tiêu biểu tại Chinon, Bourgueil và Saumur-Champigny.

Đây là vùng để khám phá theo sở thích lúc ấy: vang trắng sống động với hải sản, vang đỏ giàu hương trái cây với thịt nguội, hoặc vang sủi để mở đầu bữa ăn.

Điều thú vị nhất không phải là tìm một ‘hương vị Loire’ duy nhất, mà là khám phá mọi thay đổi dọc theo dòng sông.

Thung lũng Rhône: hai diện mạo trong cùng một vùng

Ruộng nho bậc thang và dòng sông tưởng tượng lấy cảm hứng từ phía bắc Rhône
© VAVIN

Ở phía bắc Rhône, sườn đồi trồng nho có thể rất dốc và Syrah giữ vai trò chủ đạo trong các giống nho đỏ. Xuống phía nam, Grenache đóng vai trò quan trọng khi phối trộn với Syrah, Mourvèdre và một số giống khác. Vang trắng cũng góp mặt trong hành trình, với Viognier, Marsanne và Roussanne.

Trên bàn ăn, có thể khám phá vang đỏ cùng món nướng hoặc hầm, điều chỉnh độ đậm của vang cho phù hợp với món. Vang trắng mở ra lựa chọn khác với cá nướng hoặc gia cầm.

Điều cần nhớ là gì? Ngay trong cùng một vùng, chỉ vài chục kilômét cũng có thể mở ra một thế giới khác.

Một vùng vang là điểm khởi đầu, không phải nhãn định nghĩa cố định

Không phải Bordeaux nào cũng mạnh mẽ, Bourgogne nào cũng nhẹ nhàng, hay vang Alsace nào cũng ngọt.

Vùng vang đưa ra những gợi ý. Giống nho, niên vụ và công việc của người làm vang sẽ tiếp tục hoàn thiện bức tranh.

Để bắt đầu hành trình, chỉ cần một câu hỏi: hôm nay bạn muốn sự tươi mát, tròn đầy, tinh tế hay một chai vang có cấu trúc rõ hơn? Câu trả lời thường hữu ích hơn việc tìm vùng vang ‘tốt nhất’.