餐前小酌，還是晚餐？一次享受兩者的法式餐桌藝術

A p e r i t i f o r d i n n e r ? T h e F r e n c h a r t o f d o i n g b o t h

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「來喝一杯吧，我們準備一點東西吃。」

麵包先上桌，接著是起司和冷肉。大家邊吃邊聊，有人又拿了一片風乾香腸……這才發現，晚餐其實早就開始了。

這就是法式 apéritif dînatoire 的精神：用一桌共享小食代替晚餐，不必一道一道準備，更不用讓主人整晚待在廚房，錯過大家相聚的時光。

不需要大廚房，也不需要寬敞的公寓。一張小桌、幾個盤子，加上用心挑選的食物，就已足夠。

從哪三樣開始？麵包、冷肉和起司。再加些小番茄、酸黃瓜或小黃瓜條，帶來清爽與脆口的變化。

在台灣，不是每個家都有設備齊全的廚房。這樣招待朋友有個很實際的好處：重點是組合搭配，而不是下廚。

冷肉可以從不同口感著手：薄切風乾火腿，加上一條邊聊邊切的風乾香腸，就已經有了選擇。

起司則選兩三種不同個性，讓拼盤更有趣：一款柔滑綿密、一款質地較硬，再依心情加入一款新發現。不必每款都味道強烈；溫和的起司，也可能是大家最常回頭拿的那一款。

麵包也值得好好準備：份量要足夠，先切好一部分，其餘放在伸手可及的地方。

既然這一桌就是晚餐，份量就要讓每個人都能吃飽。可以先把部分食物留在冰箱，隨著聚會進行再補上拼盤。

面對幾款起司和冷肉，不必為每一口都找一瓶不同的酒。

清爽的乾白酒可以搭配柔滑的起司，以清新感平衡濃郁口感。若冷肉是餐桌主角，略微冰涼、口感柔順且單寧溫和的紅酒，也是容易嘗試的方向：陪襯食物，而不搶走風味。

也別忘了客人的喜好。比起需要長篇解說的搭配，一瓶大家喜歡的酒更重要。水和無酒精飲品，也自然應該在桌上有一席之地。

把冷肉和起司放在一兩塊餐板上，配菜裝進小碗，並替餐盤和酒杯留點空間。好看的餐桌，不必每一公分都擺滿。

接著，坐下來吧。

傳遞麵包，推薦身旁的朋友嚐一口，比較兩款起司。沒有計時器，也沒有需要顧火的菜，聊天自然延續。

在 VAVIN 酒盒子，我們喜歡的就是這份簡單：讓人想聚在一起的冷肉、起司與葡萄酒。

招待朋友，不一定要多做幾道菜。有時，選幾樣好食物，再留點時間一起分享，就夠了。