Festival de Queijo de Novembro
Do paladar à cultura, venha a Vavin explorar a essência da arte culinária francesa.
Durante todo o mês de novembro, a Vavin apresentará harmonizações exclusivas de queijo e vinho, todas as semanas. Convidamo-lo cordialmente a visitar-nos e a saborear estas combinações únicas.
【Langre DOP x Marquês de Pomereuil Champanhe Brut Sélection 】
Um primo do Epoisses, o Langres é um queijo robusto de pasta mole lavada com o nome da povoação de Langres, em Haute-Marne. Conhecido desde o século XVIII, obteve o estatuto de AOC em 1991.
Maturado em caves húmidas, o Langres é lavado regularmente em salmoura com urucum, um corante natural alaranjado, criando a sua casca de cor laranja característica que se intensifica com a idade. Como o queijo nunca é virado durante a maturação, afunda-se naturalmente no centro, formando uma cavidade chamada “fonte”. O interior é frequentemente polvilhado com bolor branco delicado, e alguns conhecedores vertem algumas gotas de Champagne na cavidade antes de provar. O Langres oferece uma textura cremosa e que derrete na boca, com sabores ricos e herbáceos e um final persistente.
Qualquer vinho tinto encorpado combina bem com queijo Langres, tal como o brandy Marc de Bourgogne e o champagne.
【Forte de Comté Saint Antoine 24M x Lionel Osmin Jurançon Clos Cancaillau Au Lavoir 2020】
O Comté é o queijo mais produzido e consumido em França, proveniente da região do Jura, um queijo com Denominação de Origem Protegida que obedece a um processo de fabrico rigorosamente controlado: só pode ser fabricado com leite de vacas francesas Montbéliarde ou Simmental alimentadas exclusivamente com erva dos prados do Jura.
O Comté Saint Antoine é um dos melhores Comtés! A combinação de doçura e salgado confere a este queijo um sabor intrigante. Em 1966, após a Segunda Guerra Mundial, Marcel Petite comprou um forte de munições desativado do Governo Francês, pois sentiu que seria um ambiente ideal para maturar as suas rodas de Gruyère Francês de 32kg, conhecidas como Comté. A estrutura do forte, em pedra cortada e abobadada, coberta por uma espessa camada de terra, proporciona condições ideais para o “Anage Lent” (Maturação Lenta). Petite percebeu que os seus Comtés deviam ser maturados no seu ambiente natural. O Comté Fort Saint-Antoine é maturado durante 12-14 meses para uma textura densa e cremosa e um sabor frutado. É um excelente queijo para petiscar e um indispensável em qualquer tábua de queijos, sendo também ótimo para derreter em hambúrgueres.
【São Nicolau Fermier x Douhairet Porcheret Monthélie Cuvée Miss Armande 2021】
Um dos grandes queijos de França, o Saint Nectaire é feito com leite de vacas Salers que se alimentam de pastos ricos e vulcânicos. A aparência da casca do Saint Nectaire é coberta por uma crosta grossa predominantemente cinzenta. No entanto, a casca do queijo Saint Nectaire "fermier" (de quinta) é mais fina, húmida e mais rosada – alaranjada. Reconhecido pela AOC, o St. Nectaire fermier demora pelo menos 28 dias a maturar sobre esteiras de palha de centeio em caves vulcânicas, conferindo ao queijo um aroma especial com notas de frutos secos, feno, cave e cogumelos.
Nectaire fermier é facilmente reconhecível pelo rótulo oval. A película de caseína garante a origem do Reblochon e constitui a sua rastreabilidade. Inclui o número da oficina de fabrico e o lote de fabrico identificável com um acompanhamento por data de fabrico. Esta pastilha de cor é feita de caseína. A caseína é um componente natural do leite: a pastilha é totalmente comestível!
【Crottin de Chavignol Fermier AOP x Lionel Osmin Villa Côte d’Argent 2023】
O Crottin de Chavignol é um queijo de cabra produzido no Vale do Loire, numa pequena aldeia chamada Chavignol, sendo produzido desde o século XVI. Quando jovem, o interior é denso e suave, com um sabor suave e um subtil aroma a noz. À medida que amadurece, o queijo torna-se mais firme e esfarelado, desenvolvendo um carácter mais pronunciado de leite de cabra.
