勃艮第深度探索大師班
勃艮第深度探索大師班
勃艮第在哪裏
首先，讓我們先在法國地圖上找出勃艮第 （Bourgogne） 它坐落於法國中東部，範圍從北端的夏布利（Chablis）延伸至南端的馬貢內（Mâconnais）。數個世紀以來，這個地區始終是法國葡萄酒傳統的核心，以其獨特的風土條件（terroirs），以及土地、葡萄與人之間的深厚連結而備受讚譽。這裡可劃分為數個主要的次產區，每個次產區都擁有鮮明的個性與葡萄酒風格。
葡萄品種
在深入了解勃艮第的豐富內涵之前，我們必須從其核心——葡萄品種——開始談起。勃艮第是四種主要葡萄的故鄉，包括兩種白葡萄與兩種紅葡萄，而每個品種都是對這片土地風土的獨特詮釋者。它們的特色、結構與細膩風味，構成了您將品嚐到的每一款葡萄酒的基礎。
白葡萄
夏多內
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夏多內（Chardonnay）是勃艮第的原生品種，也是其大多數法定產區中，唯一被允許使用的白葡萄品種。
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夏多內會因風土條件的不同而展現出多樣的風格：在夏布利（Chablis），它帶有礦物氣息且口感緊實；而在伯恩丘（Côte de Beaune），酒體則顯得圓潤並富有奶油風味。
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典型風味：柑橘、青蘋果、白花、榛果、奶油、蜂蜜。
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其陳年潛力極佳，在頂級法定產區（例如梅索 Meursault、普里尼-蒙哈榭 Puligny-Montrachet）的酒款中，表現尤其出色。
阿里歌蝶
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阿里哥蝶（Aligoté）是勃艮第的另一種白葡萄品種，所釀造的酒款風格活潑、酸度鮮明，通常適合在年輕時品飲。
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在歷史上，它一直被夏多內（Chardonnay）的光環所掩蓋，但透過一群專注於品質的酒莊努力，近年來已重新受到歡迎。
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典型風味：檸檬、青蘋果、白花，有時會帶有一絲鹹感。
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主要法定產區：勃艮第阿里哥蝶（Bourgogne Aligoté）。
紅葡萄
黑皮諾
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勃艮第的指標性紅葡萄品種，對氣候與土壤極為敏感。
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所釀造的酒款細緻優雅：色澤較淺、口感絲滑、酸度鮮明、單寧細緻。
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香氣：櫻桃、草莓、覆盆子、紫羅蘭、森林地表；陳年後則會展現皮革氣息。
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只有在涼爽的氣候，並搭配精心的葡萄栽培，其特色才能發揮得淋漓盡致。
加美
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儘管加美（Gamay）葡萄更常讓人聯想到南方的薄酒萊（Beaujolais）產區，但在勃艮第南部的部分地區，尤其是在馬貢內（Mâconnais），依然有它的蹤跡。
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其酒體比黑皮諾（Pinot Noir）更為輕盈，帶有新鮮的紅色水果風味與花香。
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它通常被釀造成適合輕鬆品飲的風格，有時則會用於「Bourgogne Passe-Tout-Grains」法定產區的混釀之中。
「在勃艮第，葡萄品種是一種聲音，而風土，則是它所使用的語言。」
法定產區（Appellations）與地塊（Climats）
在葡萄品種之外，更值得探究的是這片地景——一幅由無數葡萄園、村莊及記名地塊交織而成的馬賽克拼圖。勃艮第的法定產區（Appellations）與克里瑪（Climats）系統不僅僅是一套分級制度，它更是一份深厚的文化遺產，定義了每一瓶葡萄酒的靈魂。現在，就讓我們一同探索地理和傳統如何塑造出此地的獨特認同。
法定產區的四個等級：
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區域級法定產區：此等級最具代表性的是通用的「勃艮第（Bourgogne）」法定產區，可生產紅酒或白酒。有時產區名後會加上更具體的地理區域標示（例如：Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits，即「勃艮第上夜丘」）。這類酒款通常風格簡單、平易近人。
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村莊級法定產區：此等級的酒款來自單一村莊（例如：呂利 Rully、薩維尼-lès-伯恩 Savigny-lès-Beaune），因此更能展現出鮮明的個性與風土的典型性（Typicity）。
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一級園（Premier Cru): 村莊內被劃定為品質更高的特級地塊（Climat），酒標上會標示該特定「Climat」名稱。
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特級園（Grand Cru）: 勃根地最頂級的葡萄園，如 Corton 或 Montrachet。擁有卓越風土與極佳陳年潛力的產區。
「Climats」（風土地塊）：
在勃艮第，「克里瑪（Climat）」這個詞與天氣（climate）的概念毫無關係。它指的是一塊經精確劃界的葡萄園地塊；數個世紀以來，這些地塊各自擁有獨立的名稱與耕作方式。每一個克里瑪的獨特個性，都是由其自身的微氣候、土壤組成、坡度和日照朝向所共同形塑而成。
這些葡萄園地塊自中世紀起便被命名與繪圖建檔，這最初歸功於僧侶們的努力，他們細心觀察並記錄了各個地塊在品質與風格上的不同。2015年，金丘（Côte d’Or）的克里瑪（Climats）更被聯合國教科文組織（UNESCO）列為世界遺產。
「克里瑪」（Climats）是勃艮第法定產區系統的基石。其中，部分克里瑪憑藉其長期建立的卓越品質與聲望，而被分級為「一級園」（Premier Cru）或「特級園」（Grand Cru）。
酒標上常會標示村莊與 Climat 名稱，例如：Meursault「Les Charmes」或 Gevrey-Chambertin「Les Cazetiers」Premier Cru。
在勃艮第，經官方認可的「地塊」（Climats）數量超過1,500個。
主要產區：
- Chablis：此處的夏多內（Chardonnay）生長於富含石灰岩的土壤，以其非常鮮明的礦物風味聞名。
- Côte de Nuits: 以生產全球頂尖的紅酒而聞名，代表性村莊如：哲維瑞-香貝丹（Gevrey-Chambertin）與馮內-羅曼尼（Vosne-Romanée）。
Côte de Beaune: 此區以其世界級的白酒聞名（例如：梅索 Meursault、普里尼 Puligny），同時也生產風格強勁的知名紅酒（例如：玻瑪 Pommard）。
Côte Chalonnaise：這是一個經常被忽略的產區，卻能找到許多物超所值的佳釀。特別是在呂利（Rully）、梅克雷（Mercurey）和吉弗里（Givry）等法定產區，無論是紅酒或白酒，都有非常出色的作品。
Mâconnais： 酒款充滿陽光氣息，風味圓潤，通常是100%由夏多內（Chardonnay）釀造的白酒。
適飲溫度
若要完整地品味勃艮第葡萄酒的優雅風格、細膩香氣與平衡感，在適當的溫度下品飲，是至關重要的關鍵。
以下為通用侍酒建議：
勃艮第白酒（夏多內 Chardonnay、阿里哥蝶 Aligoté）
- 適飲溫度: 10–12 °C
- Why? 這個溫度範圍既能保留酒款的清新感，又能突顯其酸度與礦物風味，同時也讓細膩的香氣得以綻放，而不至於因溫度過低，導致風味被抑制。
勃艮第紅酒（黑皮諾 Pinot Noir、加美 Gamay）
- 適飲溫度: 14–16 °C
- Why? 在略低於室溫的溫度下品飲勃艮第紅酒，可以保持酒體的活力，使其花香與紅色水果的調性更為奔放，同時也能緩和酒精的灼熱感與單寧的口感。
小訣竅：如果您的紅酒處於室溫（約攝氏20–22度），可以在侍酒前將其放入冰箱冷藏15至20分鐘。 至於白酒，則建議在開瓶前約10分鐘從冰箱取出，好讓其香氣緩慢地舒展綻放。
品飲與重點
無論您是初學者還是資深愛好者，品飲都是探索勃艮第靈魂的關鍵時刻。以下是一些建議，能讓您的體驗更上一層樓：
看
聞
嚐
看
手持杯腳，將酒杯略為傾斜。
觀察酒液的色澤、清澈度與濃郁度：它的顏色是淡雅的稻草黃，還是深邃的紅寶石色？
聞
輕柔地搖晃酒杯，以喚醒並釋放出其中的香氣。
將鼻子湊近杯口，深吸一口氣，並試著辨認出您聞到了什麼：
主要香氣：指來自葡萄本身的果香及花香等調性，例如：櫻桃、檸檬、白花。
次要香氣：指來自發酵過程的香氣，例如：奶油、布里歐修（Brioche，一種奶油麵包）。
三級香氣: 指葡萄酒經過瓶中陳年、熟成後所發展出的風味，例如：皮革、蘑菇、果乾等。
嚐
啜飲一小口，讓酒液均勻地包覆整個口腔。
仔細感受酒體的平衡感、酸度、單寧（主要針對紅酒）、質地，以及吞嚥或吐出後的尾韻（Finish）。
它的風格是清新輕盈，還是深厚且結構扎實？入喉後的餘味是否悠長縈繞？
慢慢來 :
品飲的重點不在於尋找所謂的「正確答案」——而是忠於自己的感受，並試著描述個人的真實體驗。
試著回想這款酒帶給您的口感質地、觸動的情感，甚至是它所喚醒的某段塵封的記憶。
請永遠保持一顆好奇與開放的心——因為每一杯酒，都是一場全新的探索之旅。
每一瓶酒，都在訴說著一個獨一無二的故事——讓我們一同舉杯，仔細傾聽，探索是什麼讓勃艮第如此令人永誌不忘。
品飲酒款
當葡萄酒注入杯中，所有的理論都將化為真實的體驗。品飲，是我們所學知識的集大成——也是葡萄、風土與釀造工藝在味蕾上全然展現的時刻。現在，就讓我們一同探索為這趟旅程所精選的酒款，深入品味勃艮第的精髓。
本次大師班精心挑選的每一款酒，都旨在闡述勃艮第的一個獨特面向——從葡萄品種與風土，到風格及典型性。
DEUX ROCHES
此酒莊於1986年創立於達瓦耶（Davayé），坐落在馬貢內（Mâconnais）產區，位於指標性的索呂特雷（Solutré）與維爾吉松（Vergisson）兩座巨岩之間。 酒莊主要種植夏多內（Chardonnay），葡萄園佔地63公頃，分佈於聖維航（Saint-Véran）、普伊-富賽（Pouilly-Fuissé）、馬貢村莊（Mâcon-Villages）及維黑-克雷賽（Viré-Clessé）等法定產區。其酒款以清新、富礦物感及風格優雅而聞名。 酒莊生產兩大系列：「Timeless」系列適合即時品飲享樂，而「Parcellaires」（地塊系列）則旨在展現單一葡萄園的風土特色。目前，酒莊致力於永續葡萄栽培，並正逐步轉型為有機農法。
「Tradition」白酒 的Chardonnay 葡萄種植於著名的索盧特岩（Roche de Solutré）與韋里松岩（Roche de Vergisson）山腳下的黏土-石灰岩土壤中。這片卓越的風土自然賦予葡萄酒必要的清新感與礦物風味，進一步提升霞多麗的精緻感與香氣表現。
酒液呈現淡黃色，帶有金色光澤。香氣優雅而富表現力，散發白花、柑橘皮和熟成果園水果的香氣。口感清新且平衡，質地順滑，酸度明亮，尾韻乾淨且帶有礦物感。這款 Saint-Véran 精緻和諧，完美展現了 Macon 地區霞多麗的純淨與布根地風格的優雅。
葡萄品種： 100%夏多內
產區： Saint-Véran AOC, Mâconnais – Burgundy
年份： 2022
風格： 干型白酒 – 風格清新，富有礦物感，口感精準。
侍酒師品酒筆記
外觀： 酒色呈淺金黃色，邊緣泛著一抹綠光；酒體明亮、晶瑩剔透，完美反映出酒款的年輕活力與純淨本質。
香氣： 香氣純淨而鮮活，散發著白花（如山楂花、洋槐花）、爽脆青蘋果與檸檬皮的芬芳。與空氣充分接觸後，一絲白堊土、杏仁與白桃的細膩香氣會慢慢浮現，完美呼應了其酒款源自達瓦耶（Davayé）富含石灰岩的風土本質。
口感： 入口直接而活潑，酸度線條清晰精準。酒體纖細、充滿活力且富有礦物感，展現出絕佳的張力。在柑橘類水果的風味、鮮明的鹹感與白堊土般的質地之間，取得了細緻的平衡。尾韻悠長且不斷生津，並帶有濕石板和檸檬皮的縈繞氣息。
最佳佐餐搭配： 這款酒是搭配生蠔、香煎海鱸魚、鯛魚生魚片或山羊乳酪鹹派的理想選擇。其清新與富有質感的風格，能完美襯托出任何強調新鮮度與口感的精緻料理。
建議侍酒溫度： 10–12°C
陳年潛力： 3至5年
DOUHAIRET PORCHERET
這座酒莊位於勃艮第的蒙蝶利（Monthélie），傳承了三百多年的釀酒歷史。現由卡塔蒂娜（Cataldina）與文森（Vincent）夫婦經營，擁有約七公頃的葡萄園，分佈於蒙蝶利（Monthélie）、沃爾奈（Volnay）、玻瑪（Pommard）及梅索（Meursault）等知名村莊。 他們奉行永續農法（並獲得HVE3最高級別認證），堅持手工採收，並以最低人為干預的方式進行釀造。其酒款風格優雅純淨、以風土為主導，完美結合了細膩質感與傳統精神，是勃艮第「職人精神」的真實體現，充滿了溫暖與熱情。
Douhairet Porcheret Monthélie “Cuvée Miss Armande” 2021 是一款精緻而富表現力的 100% 黑皮諾，由超過 70 年的老藤釀製，生長於位於 Monthélie、介於 Meursault 與 Volnay 之間的黏土-石灰岩坡地。老藤產量低、葡萄高度集中，使這款酒展現出非凡的優雅與複雜性。酒液呈明亮的寶石紅色，帶有石榴紅色光澤，散發紅櫻桃、覆盆子、玫瑰花瓣與細膩香料的優雅香氣。口感絲滑而生動，單寧細緻，酸度明亮，尾韻悠長優雅。
在法國橡木桶中熟成 18 個月，採用最少干預釀造，這款酒完美展現了 Monthélie 的優雅與礦物純淨感。適合搭配烤禽類、鴨胸、小牛肉、蘑菇燉飯或 Brie 與 Camembert 等軟質起司。
葡萄品種： 100% 黑皮諾
產區： Monthélie AOC, Côte de Beaune – Burgundy
年份： 2021
風格： 干型紅酒 – 風格細緻優雅，表現力豐富。
侍酒師品酒筆記
外觀： 明亮的紅寶石酒液中，泛著些許石榴石的光澤；色澤濃郁度中等，整體清澈通透，顯示出其年輕的狀態。
香氣： 香氣優雅芬芳，初聞是野生草莓、紅櫻桃與玫瑰花瓣的氣息，並伴隨著一絲森林底層的風味。與空氣接觸後，丁香、檀香和碎石般的礦物等細微香氣，為整體增添了迷人的複雜度與層次感。
口感： 口感絲滑，骨架纖細。入口柔順，核心風味充滿多汁的紅色莓果香氣。單寧柔和並完美地融入酒體，提供了良好的結構感，卻絲毫不顯沉重。細緻的礦物風味延伸至悠長而帶有花香的尾韻，並散發出紫羅蘭與香料的氣息。
最佳佐餐搭配： 這款酒與爐烤禽肉、香煎鴨胸、蕈菇燉飯或簡單的綜合冷肉盤可謂天作之合。此外，與布里（Brie）或瑞布羅申（Reblochon）等軟質乳酪搭配也同樣美妙。
建議侍酒溫度： 14–16°C
陳年潛力： 5 至 8 年
LUPE-CHOLET
露佩-休雷（Lupé-Cholet）是勃艮第歷史悠久的酒莊，於1903年創立於夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）。酒莊在勃艮第眾多聲譽卓著的法定產區釀造葡萄酒，範圍橫跨夏布利（Chablis）、伯恩丘（Côte de Beaune）與夜丘（Côte de Nuits）。 其風格著重於優雅、平衡，並致力於展現每個地塊風土的獨特個性。他們同時釀造紅酒（主要為黑皮諾）與白酒（主要為夏多內），產品線齊全，從區域級酒款到一級園（Premier Cru）皆有涵蓋。 露佩-休雷以其穩定一致的品質與絕佳的性價比聞名，至今在傳統勃艮第釀酒界仍是個備受敬重的名字。
葡萄品種： 100% 黑皮諾
產區： Savigny-lès-Beaune 1er Cru “Les Peuillets”, Côte de Beaune – Burgundy
年份： 2018
風格： 干型紅酒 – 結構完整且風格優雅。
侍酒師品酒筆記
外觀： 呈現深邃的紅寶石色澤，邊緣泛著石榴石色的光暈。酒色濃郁，酒體清澈明亮，顯示出酒款絕佳的集中度與陳年後的演化。
香氣： 香氣複雜而細緻，以成熟黑櫻桃、紅醋栗與覆盆子的果香為主調，交織著森林底層、紅茶以及一絲雪松的氣息。隱約的香料與大地芬芳，則反映出該年份的成熟韻味。
口感： 入口寬廣而和諧，單寧成熟，橡木的風味完美融合。酒體展現出深度與細緻感，呈現層次豐富的紅色與黑色水果風味、細膩的礦物感，以及一絲鹹香料的氣息。尾韻悠長，略帶煙燻風味且絲滑柔順，並具有極佳的陳年潛力。
最佳佐餐搭配： 與油封鴨、爐烤鵪鶉或各式蕈菇料理是絕佳搭配。此外，也十分適合搭配康堤（Comté）、聖內克泰爾（Saint-Nectaire）等熟成乳酪。
建議侍酒溫度： 16–17°C
陳年潛力： 8 至 12 年
