Toscana Bibi Graetz Testamatta 2016

Storia della tenuta

Testamatta, cioè «testa matta» in italiano, è il vino simbolo di Bibi Graetz. Il 2016 è un Supertuscan interamente da Sangiovese di vecchie vigne, sintesi di tradizione e creatività.

Terroir

Le uve 2016 provengono da cinque vigneti toscani di vecchie vigne: Vincigliata, Londa, Lamole, Montefili e Siena. Le piante raggiungono 80 anni; i siti vanno dai 250 metri di Siena ai 600 metri di Lamole.

Vinificazione

Ogni parcella è stata vendemmiata fino a otto volte e nuovamente selezionata in cantina prima della diraspatura e della pressatura soffice. La fermentazione con lieviti indigeni è avvenuta in barrique aperte da 225 litri, senza controllo della temperatura, con sei follature manuali al giorno. Dopo sette-dieci giorni di macerazione, le parcelle sono affinate due anni in vecchie barrique.

Note di degustazione

Bibi Graetz descrive il 2016 come generoso ed equilibrato, capace di unire la forza dell’annata all’eleganza del Sangiovese. Strati di frutti rossi, tè nero e terra conducono a tabacco, amarena e cuoio.

Un Sangiovese generoso e stratificato da vecchie vigne, con frutti rossi, tè nero, terra, tabacco, amarena e cuoio.

Abbinamenti

Suggerimento di abbinamento VAVIN: pollame arrosto, agnello, pasta al pomodoro, risotto ai funghi o Pecorino Toscano stagionato.