Toscana Bibi Graetz Testamatta 2016

Historia de la bodega

Testamatta, que significa «cabeza loca» en italiano, es el vino insignia de Bibi Graetz. El 2016 es un Supertoscano elaborado íntegramente con Sangiovese de viñas viejas, combinando tradición y creatividad.

Terruño

Las uvas de 2016 proceden de cinco viñedos viejos de Toscana: Vincigliata, Londa, Lamole, Montefili y Siena. Las cepas alcanzan 80 años; los parajes van de 250 metros en Siena a 600 metros en Lamole.

Vinificación

Cada parcela se vendimió hasta ocho veces y se volvió a seleccionar en la bodega antes del despalillado y prensado suave. La fermentación con levaduras autóctonas se realizó en barricas abiertas de 225 litros, sin control de temperatura, con seis bazuqueos manuales diarios. Tras siete a diez días de maceración, las parcelas envejecieron dos años en barricas usadas.

Notas de cata

Bibi Graetz describe el 2016 como generoso y equilibrado, uniendo la fuerza de la añada con la elegancia del Sangiovese. Capas de fruta roja, té negro y tierra dan paso a tabaco, cereza negra y cuero.

Un Sangiovese generoso y complejo de viñas viejas, con fruta roja, té negro, tierra, tabaco, cereza negra y cuero.

Maridaje

Sugerencia de maridaje VAVIN: ave asada, cordero, pasta con salsa de tomate, risotto de setas o Pecorino Toscano curado.