Toscana Bibi Graetz Testamatta 2016

Historia de la bodega

Bibi Graetz, con sede en Fiesole, cerca de Florencia, es reconocido por su enfoque artístico y poco convencional de la elaboración del vino. Trabajando con algunas de las vides de Sangiovese de mayor altitud más antiguas de la Toscana, Graetz elabora Testamatta (“cabeza loca”), su vino insignia, como una expresión pura y elegante de esta noble variedad de uva. Centrado en la mínima intervención, el dominio destaca el terruño, la tradición y la creatividad.

Terruño

Testamatta se elabora a partir de viñas viejas de Sangiovese, algunas de hasta 80 años, plantadas en suelos rocosos de galestro en parcelas de gran altitud en la Toscana. Estos sitios frescos y elevados ofrecen una excelente exposición y una significativa variación de temperatura entre el día y la noche, conservando la frescura, la complejidad y la precisión aromática.

Vinificación

Las uvas cosechadas a mano pasan por una fermentación suave con levaduras autóctonas en barricas de tina abierta y depósitos de acero inoxidable. El vino se cría durante unos 20 meses en barricas de roble francés (mínimo roble nuevo), seguido de una crianza adicional en botella para realzar la finura y la pureza expresiva de la fruta.

Notas de cata

Rojo oscuro con bordes negros y un matiz rojo brillante. La nariz es fragante, dominada por pétalos de rosa que evolucionan hacia cerezas rojas maduras y secas y grosellas rojas. Aromas terrosos se combinan con tabaco ligero, pimienta negra, hierbas frescas y madera de cedro especiada. El paladar se siente ingrávido pero poderoso, presentando una mezcla de cerezas rojas y oscuras, grosellas y una especia atractiva. La complejidad se profundiza con notas de cedro, suelo de bosque y hierbas secas. La frescura y los taninos musculosos pero finamente dibujados conducen a un final poderoso, refinado y persistente.

Un Sangiovese puro y elegante con energía, equilibrio y profundidad aromática: Testamatta 2016 es una expresión brillante del terruño de la Toscana con un potencial de envejecimiento soberbio.

Maridaje

Perfecto con ave asada, cordero, pasta con salsas a base de tomate, risotto de champiñones o quesos curados como el Pecorino Toscano.