Toscana Bibi Graetz Testamatta 2016

História do produtor

Testamatta, que significa «cabeça louca» em italiano, é o vinho emblemático de Bibi Graetz. O 2016 é um Supertoscano inteiramente de Sangiovese de vinhas velhas, combinando tradição e criatividade.

Terroir

As uvas de 2016 vieram de cinco vinhas velhas da Toscana: Vincigliata, Londa, Lamole, Montefili e Siena. As videiras atingem 80 anos; os locais vão dos 250 metros em Siena aos 600 metros em Lamole.

Vinificação

Cada parcela foi vindimada até oito vezes e novamente selecionada na adega antes do desengace e prensagem suave. A fermentação com leveduras indígenas decorreu em barricas abertas de 225 litros, sem controlo de temperatura, com seis remontagens manuais por dia. Após sete a dez dias de maceração, as parcelas estagiaram dois anos em barricas usadas.

Notas de prova

Bibi Graetz descreve o 2016 como generoso e equilibrado, combinando a força da colheita com a elegância do Sangiovese. Camadas de frutos vermelhos, chá preto e terra conduzem a tabaco, cereja preta e couro.

Um Sangiovese generoso e complexo de vinhas velhas, com frutos vermelhos, chá preto, terra, tabaco, cereja preta e couro.

Harmonização

Sugestão de harmonização VAVIN: aves assadas, borrego, massa com molho de tomate, risoto de cogumelos ou Pecorino Toscano curado.