Toscana Bibi Graetz Testamatta 2016

도멘의 역사

이탈리아어로 ‘미친 머리’를 뜻하는 Testamatta는 Bibi Graetz의 대표 와인입니다. 2016년은 오래된 포도나무의 Sangiovese만으로 만든 Supertuscan으로, 전통과 창의성을 결합합니다.

테루아

2016년 포도는 Vincigliata, Londa, Lamole, Montefili, Siena의 토스카나 오래된 포도밭 다섯 곳에서 왔습니다. 수령은 최대 80년이며 해발은 Siena 250미터에서 Lamole 600미터까지입니다.

양조

각 구획을 최대 여덟 차례 나누어 수확하고 와이너리에서 다시 선별한 뒤 제경하고 부드럽게 압착했습니다. 토착 효모를 사용해 온도 조절 없이 225리터 개방형 바리크에서 발효하고 하루 여섯 차례 수작업 펀치다운을 했습니다. 7~10일 침용 후 각 구획은 오래된 바리크에서 2년 숙성했습니다.

테이스팅 노트

Bibi Graetz는 2016년을 풍성하고 균형 잡혀 있으며 빈티지의 힘과 Sangiovese의 우아함을 함께 보여 준다고 설명합니다. 붉은 과일, 홍차, 흙의 층에 담배, 블랙 체리, 가죽이 이어집니다.

붉은 과일, 홍차, 흙, 담배, 블랙 체리, 가죽이 어우러진 풍성하고 다층적인 오래된 포도나무 Sangiovese입니다.

페어링

VAVIN 페어링 제안: 구운 가금류, 양고기, 토마토소스 파스타, 버섯 리소토 또는 숙성 Pecorino Toscano.