Croque-monsieur: um pequeno bistrô francês em casa

C r o q u e - m o n s i e u r : a l i t t l e F r e n c h b i s t r o a t h o m e

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Croque-monsieur levemente gratinado, cortado ao meio e acompanhado de salada verde.
© VAVIN

O pão estala sob a faca, o queijo forma fios e o fiambre mantém-se tenro. Com uma salada verde ao lado, um croque-monsieur transforma um jantar simples numa pequena noite de bistrô. Na VAVIN 酒盒子, gostamos desta cozinha que dá vontade de ir para a mesa sem passar a noite inteira ao fogão.

Um bom croque começa pelo pão

Em Taiwan, um pão de forma simples e pouco doce serve perfeitamente. Escolha fatias com cerca de um centímetro: suficientes para segurar o recheio, sem dominar. O emmental é uma boa opção; o Comté dará um sabor mais marcado.

A versão levemente gratinada, para dois

Para dois
Forno210 °C
Cozedura no forno10–12 min
Na frigideira3–4 min de cada lado

Ingredientes para dois

  • 4 fatias de pão de forma
  • 2 fatias de fiambre cozido
  • 50 g de queijo ralado
  • 1 colher de chá de mostarda de Dijon, opcional

Para o béchamel

  • 15 g de manteiga
  • 15 g de farinha
  • 125 ml de leite
  • Pimenta, uma pitada de noz-moscada e um pouco de sal

Preparação

  1. Prepare o molho

    Derreta a manteiga em lume brando. Junte a farinha e mexa durante um a dois minutos, sem deixar ganhar cor. Adicione o leite aos poucos, mexendo com uma vara de arames, e deixe engrossar em fervura suave. Tempere ligeiramente.

  2. Monte os croques

    Barre duas fatias com a mostarda, coloque o fiambre e uma camada fina de béchamel. Feche com o pão restante. Distribua o resto do molho por cima e acrescente o queijo.

  3. Leve a gratinar ligeiramente

    Coloque no forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 10 a 12 minutos. O queijo deve ficar derretido e dourado; se necessário, termine brevemente no grill, vigiando.

Pormenor do pão dourado, do fiambre e do queijo derretido de um croque-monsieur.
© VAVIN

Sem forno, uma versão na frigideira

Deixe o topo sem molho nem queijo: coloque todo o recheio no interior, com apenas uma camada fina de béchamel. Barre ligeiramente as faces exteriores com manteiga. Doure em lume médio-baixo, cerca de três a quatro minutos de cada lado, tapando durante parte da cozedura para ajudar o queijo a derreter. Ajuste o lume para não queimar o pão.

E no copo?

A nossa sugestão: um branco seco que mantenha a frescura, com alguma redondeza para acompanhar o queijo e o béchamel. O contraste dá relevo a cada dentada sem esconder a suavidade do fiambre.

Se prefere tinto, escolha um estilo leve e pouco tânico: o croque não precisa de um vinho potente para ter carácter. Uma salada com pouco vinagre também ajuda a manter a harmonia.