Croque-monsieur: một góc quán bistro Pháp tại nhà

C r o q u e - m o n s i e u r : a l i t t l e F r e n c h b i s t r o a t h o m e

✦
Facebook
Twitter
LinkedIn
Croque-monsieur nướng vàng nhẹ, cắt đôi và dùng kèm salad rau xanh.
© VAVIN

Bánh mì giòn khẽ dưới lưỡi dao, phô mai kéo sợi và giăm bông vẫn mềm mọng. Thêm đĩa rau xanh bên cạnh, một chiếc croque-monsieur đủ biến bữa tối giản dị thành buổi tối mang chút không khí bistro. Tại VAVIN 酒盒子, chúng tôi thích kiểu món ăn khiến ta muốn ngồi vào bàn mà không phải đứng bếp suốt buổi tối.

Croque ngon bắt đầu từ bánh mì

Ở Đài Loan, bánh mì sandwich nguyên vị, không quá ngọt là lựa chọn phù hợp. Chọn lát dày khoảng một centimét: đủ đỡ phần nhân mà không lấn át. Phô mai Emmental dùng rất ổn; Comté sẽ cho hương vị đậm nét hơn.

Phiên bản nướng vàng nhẹ cho hai người

Cho hai người
Nhiệt độ lò210 °C
Thời gian nướng10–12 min
Áp chảo3–4 phút mỗi mặt

Nguyên liệu cho hai người

  • 4 lát bánh mì sandwich
  • 2 lát giăm bông chín
  • 50 g phô mai bào
  • 1 thìa cà phê mù tạt Dijon, tùy thích

Cho sốt béchamel

  • 15 g bơ
  • 15 g bột mì
  • 125 ml sữa
  • Tiêu, một nhúm bột nhục đậu khấu và chút muối

Cách làm

  1. Làm sốt

    Đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Cho bột mì vào, đảo một đến hai phút, không để đổi màu. Rót sữa từ từ, vừa rót vừa khuấy bằng phới, rồi để sôi lăn tăn cho sốt sánh lại. Nêm nhẹ.

  2. Kẹp bánh

    Phết mù tạt lên hai lát bánh, đặt giăm bông và một lớp béchamel mỏng lên trên. Đậy bằng phần bánh còn lại. Phết sốt còn lại lên mặt và rắc phô mai.

  3. Nướng vàng nhẹ

    Cho vào lò đã làm nóng ở 210 °C khoảng 10 đến 12 phút. Phô mai cần tan chảy và vàng; nếu cần, bật chế độ nướng mặt trên thêm một lúc ngắn, luôn quan sát.

Cận cảnh bánh mì vàng, giăm bông và phô mai tan chảy trong chiếc croque-monsieur.
© VAVIN

Không có lò, dùng chảo cũng được

Không phết sốt hay rắc phô mai lên mặt ngoài: cho toàn bộ nhân vào giữa, chỉ dùng một lớp béchamel mỏng. Phết ít bơ lên hai mặt ngoài của bánh. Áp chảo trên lửa vừa nhỏ khoảng ba đến bốn phút mỗi mặt, đậy nắp trong một phần thời gian để phô mai tan. Chỉnh lửa để bánh không bị cháy.

Còn trong ly?

Gợi ý của chúng tôi là vang trắng khô giữ được nét tươi mát, có chút tròn vị để đi cùng phô mai và béchamel. Sự tương phản làm mỗi miếng ăn nổi bật hơn mà không lấn át vị dịu của giăm bông.

Nếu thích vang đỏ, hãy chọn phong cách nhẹ, ít tannin: croque không cần một chai vang mạnh để có cá tính. Salad dùng ít giấm cũng giúp sự kết hợp hài hòa hơn.