Croque-monsieur：把法式小酒館帶回家

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表面輕烤金黃的 croque-monsieur 切成兩半，搭配生菜沙拉。
© VAVIN

刀子切下，吐司酥脆作響，起司牽出細絲，火腿依然柔嫩。旁邊添一份生菜沙拉，一份 croque-monsieur 法式火腿起司三明治，就能讓簡單晚餐多一點小酒館的氣氛。在 VAVIN 酒盒子，我們喜歡這樣的料理：讓人期待坐下用餐，不必整晚守在爐前。

好吃的 croque，從吐司開始

在台灣，選擇原味、不太甜的吐司就很合適。厚度約一公分，足以承托內餡，又不會搶去主角的位置。起司可用 Emmental；想要風味更鮮明，也可以選 Comté。

雙人份，表面輕烤金黃的版本

雙人份
烤箱溫度210 °C
烤箱烘烤時間10–12 min
平底鍋煎製時間每面 3–4 分鐘

雙人份食材

  • 吐司 4 片
  • 熟火腿 2 片
  • 起司絲 50 g
  • Dijon 芥末醬 1 茶匙，可省略

白醬材料

  • 奶油 15 g
  • 麵粉 15 g
  • 牛奶 125 ml
  • 黑胡椒、少許肉豆蔻與鹽

做法

  1. 先煮白醬

    小火融化奶油，加入麵粉拌煮一至兩分鐘，不要炒上色。邊攪拌邊逐步倒入牛奶，維持微滾，煮至濃稠，再輕輕調味。

  2. 組合三明治

    在其中兩片吐司抹上芥末醬，放上火腿與薄薄一層白醬，再蓋上另外兩片吐司。將剩餘白醬抹在頂部，撒上起司絲。

  3. 烤至淡金黃色

    放入預熱至 210 °C 的烤箱，烤約 10 至 12 分鐘。起司融化、表面金黃即可；如有需要，可短暫用上火補色，並隨時留意。

croque-monsieur 的近景，呈現金黃吐司、火腿與融化起司。
© VAVIN

沒有烤箱，也能用平底鍋

頂部不抹醬、不撒起司：所有內餡都放在吐司中間，白醬只薄薄抹一層。吐司外側抹少量奶油，以中小火每面煎約三至四分鐘，過程中短暫蓋鍋，幫助起司融化。適時調整火力，避免吐司焦黑。

杯裡搭什麼？

我們的建議是清新、有一點圓潤口感的不甜白酒，陪襯起司與白醬。這樣的對比讓每一口更有層次，也不會蓋過火腿柔和的味道。

偏愛紅酒的話，可以選輕盈、單寧柔和的風格：croque 不需要濃厚的酒，也能有自己的個性。沙拉醬的醋少一點，也能讓搭配更和諧。