크로크무슈로 집에서 즐기는 작은 프렌치 비스트로

C r o q u e - m o n s i e u r : a l i t t l e F r e n c h b i s t r o a t h o m e

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윗면을 살짝 노릇하게 구운 크로크무슈를 반으로 잘라 그린 샐러드와 낸 모습.
© VAVIN

칼을 대면 빵이 바삭하게 갈라지고, 치즈는 늘어나며, 햄은 촉촉하게 남아 있습니다. 그린 샐러드를 곁들이면 크로크무슈 하나로 소박한 저녁이 작은 비스트로의 식사처럼 느껴집니다. VAVIN 酒盒子는 저녁 내내 불 앞에 서 있지 않아도 식탁이 기다려지는 이런 요리를 좋아합니다.

맛있는 크로크는 빵에서 시작합니다

대만에서는 달지 않은 플레인 식빵이면 충분합니다. 두께는 약 1센티미터가 좋습니다. 속을 받쳐 주면서 빵만 지나치게 두껍지 않은 정도입니다. 치즈는 에멘탈이 잘 맞고, 콩테를 쓰면 풍미가 더 뚜렷해집니다.

2인분, 윗면을 살짝 노릇하게 굽는 방법

2인분
오븐 온도210 °C
오븐 조리 시간10–12 min
프라이팬 조리 시간한 면당 3–4분

2인분 재료

  • 식빵 4장
  • 익힌 햄 2장
  • 슈레드 치즈 50 g
  • 디종 머스터드 1작은술, 취향에 따라

베샤멜 소스 재료

  • 버터 15 g
  • 밀가루 15 g
  • 우유 125 ml
  • 후추, 넛메그 한 꼬집, 소금 약간

만드는 방법

  1. 소스를 만듭니다

    약불에서 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 색이 나지 않도록 1~2분 저어 줍니다. 거품기로 저으며 우유를 조금씩 넣은 뒤, 약하게 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 간은 가볍게 합니다.

  2. 샌드위치를 만듭니다

    식빵 2장에 머스터드를 바르고 햄과 얇은 베샤멜 소스 층을 올립니다. 남은 빵으로 덮고, 윗면에 나머지 소스와 치즈를 올립니다.

  3. 살짝 노릇하게 굽습니다

    210 °C로 예열한 오븐에서 약 10~12분 굽습니다. 치즈가 녹고 노릇해지면 됩니다. 필요하면 마지막에 그릴로 잠깐 더 굽되, 타지 않도록 지켜봅니다.

크로크무슈의 노릇한 빵과 햄, 녹은 치즈를 담은 클로즈업.
© VAVIN

오븐이 없다면 프라이팬으로

윗면에는 소스나 치즈를 올리지 않고 속재료를 모두 빵 사이에 넣습니다. 베샤멜은 얇게만 바릅니다. 빵 바깥쪽에 버터를 살짝 바르고 중약불에서 한 면당 약 3~4분 굽습니다. 굽는 도중 잠시 뚜껑을 덮어 치즈가 녹도록 하고, 빵이 타지 않게 불을 조절합니다.

잔에는 무엇을 곁들일까요?

추천하는 방향은 산뜻하면서 약간의 둥근 질감이 있는 드라이 화이트 와인입니다. 치즈와 베샤멜을 받쳐 주면서 햄의 부드러운 맛을 가리지 않고 한입마다 대비를 더해 줍니다.

레드를 더 좋아한다면 가볍고 타닌이 부드러운 스타일을 고르세요. 크로크의 개성을 살리는 데 강한 와인은 필요하지 않습니다. 샐러드 드레싱의 식초도 적게 쓰면 조화가 한결 편안해집니다.