Croque-monsieur: un pequeño bistró francés en casa

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Croque-monsieur ligeramente gratinado, cortado por la mitad y acompañado de ensalada verde.
© VAVIN

El pan cruje bajo el cuchillo, el queso forma hilos y el jamón sigue jugoso. Con una ensalada verde al lado, un croque-monsieur convierte una cena sencilla en una pequeña velada de bistró. En VAVIN 酒盒子 nos gusta esta cocina que invita a sentarse a la mesa sin pasar toda la noche ante los fogones.

Un buen croque empieza por el pan

En Taiwán, un pan de molde sencillo y poco dulce funciona muy bien. Elige rebanadas de aproximadamente un centímetro: lo bastante gruesas para sostener el relleno sin dominarlo. El emmental va bien; el Comté dará un sabor más marcado.

La versión ligeramente gratinada, para dos

Para dos
Horno210 °C
Cocción en el horno10–12 min
En sartén3–4 min por lado

Ingredientes para dos

  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • 50 g de queso rallado
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon, opcional

Para la bechamel

  • 15 g de mantequilla
  • 15 g de harina
  • 125 ml de leche
  • Pimienta, una pizca de nuez moscada y un poco de sal

Preparación

  1. Prepara la salsa

    Derrite la mantequilla a fuego suave. Incorpora la harina y remueve uno o dos minutos sin que tome color. Añade poco a poco la leche batiendo con varillas y deja espesar a hervor suave. Sazona ligeramente.

  2. Monta los croques

    Unta dos rebanadas con la mostaza, coloca el jamón y una capa fina de bechamel. Cierra con el pan restante. Reparte el resto de la salsa por encima y añade el queso.

  3. Gratina ligeramente

    Introduce en el horno precalentado a 210 °C unos 10 a 12 minutos. El queso debe quedar fundido y dorado; si hace falta, termina brevemente bajo el grill, vigilando.

Primer plano del pan dorado, el jamón y el queso fundido de un croque-monsieur.
© VAVIN

Sin horno, una versión en sartén

Deja la parte superior sin salsa ni queso: coloca todo el relleno dentro, con solo una capa fina de bechamel. Unta ligeramente de mantequilla las caras exteriores. Dora a fuego medio-bajo unos tres o cuatro minutos por lado, tapando durante parte de la cocción para que se funda el queso. Ajusta el fuego para no quemar el pan.

¿Y en la copa?

Nuestra propuesta: un blanco seco que conserve frescura, con algo de redondez para acompañar el queso y la bechamel. El contraste realza cada bocado sin tapar la suavidad del jamón.

Si prefieres tinto, elige un estilo ligero y poco tánico: el croque no necesita un vino potente para tener carácter. Una ensalada con poco vinagre también ayudará a mantener la armonía.