Toscana Bibi Graetz Testamatta 2016

ประวัติโดเมน

Testamatta ซึ่งแปลว่า “หัวบ้า” ในภาษาอิตาลี เป็นไวน์เรือธงของ Bibi Graetz ปี 2016 เป็น Supertuscan ที่ทำจาก Sangiovese เถาเก่าทั้งหมด ผสานประเพณีและความคิดสร้างสรรค์

แตร์รัวร์

องุ่นปี 2016 มาจากไร่องุ่นเถาเก่าห้าแห่งในทัสคานี ได้แก่ Vincigliata, Londa, Lamole, Montefili และ Siena เถามีอายุสูงสุด 80 ปี พื้นที่อยู่ตั้งแต่ความสูง 250 เมตรที่ Siena ถึง 600 เมตรที่ Lamole

การทำไวน์

แต่ละแปลงเก็บเกี่ยวได้ถึงแปดครั้งและคัดอีกครั้งที่โรงบ่มก่อนแยกก้านและกดอย่างนุ่มนวล หมักด้วยยีสต์ท้องถิ่นในถังบาร์ริกเปิดขนาด 225 ลิตรโดยไม่ควบคุมอุณหภูมิ พร้อมกดหมวกวันละหกครั้ง หลังแช่เปลือกเจ็ดถึงสิบวัน ไวน์แต่ละแปลงบ่มสองปีในถังบาร์ริกเก่า

บันทึกการชิม

Bibi Graetz บรรยายปี 2016 ว่าเข้มข้นและสมดุล ผสานพลังของปีผลิตกับความสง่างามของ Sangiovese ชั้นกลิ่นผลไม้สีแดง ชาดำ และดิน นำไปสู่ยาสูบ เชอร์รีดำ และหนัง

Sangiovese เถาเก่าที่เข้มข้นและซับซ้อน ผสานผลไม้สีแดง ชาดำ ดิน ยาสูบ เชอร์รีดำ และหนัง

การจับคู่อาหาร

คำแนะนำการจับคู่จาก VAVIN: สัตว์ปีกอบ เนื้อแกะ พาสต้าซอสมะเขือเทศ ริซอตโตเห็ด หรือ Pecorino Toscano บ่ม