台灣中秋烤肉該搭什麼葡萄酒？

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台北屋頂上的台灣中秋烤肉與葡萄酒

在台灣，中秋節是團聚、吃月餅與柚子的時刻，而烤肉也已成為近年熟悉的節慶風景。一張餐桌上，可能同時出現烤豬肉、香腸、海鮮、雞肉、香菇、蔬菜、甜鹹烤肉醬與辣椒。豐富多樣正是樂趣所在，但也常讓人覺得選酒很困難。

實際選酒時，最有用的方法是直接從每一道料理出發，而不是先決定酒的顏色。以下就是我們會放上餐桌的具體搭配。

快速搭配表：每道料理該倒哪一杯酒？

烤肉料理 建議搭配 為什麼適合
椒鹽烤蝦、透抽或烤魚 Marsanne–Roussanne 混釀或 Viognier 酒體足以承接炭香，花香與核果風味也能呼應海鮮自然甜味。
台式香腸 稍微冰鎮的 Gamay 或果味型 Grenache 多汁果香呼應香腸甜味，柔和單寧也能應付油脂與辛香。
醬油蒜香烤五花肉 微甜 Riesling 或圓潤的 Chenin Blanc 酸度化解油脂，些微甜度則能承接醬汁。
蒜香香草烤雞 未過桶 Chardonnay 或乾型 Chenin Blanc 酒體足以搭配焦香雞肉，同時保有清新感。
辣雞翅或辣味肉串 微甜 Riesling、Gewurztraminer，或 Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Mielle Demi-Sec 果味與柔和甜感能緩和辣度，氣泡也能清新口腔。
簡單調味牛排或牛肉串 中等酒體 Syrah 或其他鹹香型紅酒 深色果香與結構能承接牛肉焦香，又不至於過度厚重。
杏鮑菇 黑皮諾 大地與鹹鮮風味能自然連結菇類鮮味。
玉米、豆腐與甜椒 芳香型白酒或乾型粉紅酒 清新酸度平衡醃料與炭香，果味也能呼應蔬菜甜味。
蓮蓉或鹹蛋黃月餅 Port 或 Sauternes 甜度與濃郁度足以承接內餡；Sauternes 保有清新感，Port 則適合較深沉的風味。

烤海鮮：選 Marsanne–Roussanne 或 Viognier

烤蝦、透抽與烤魚搭配一杯白酒
VAVIN 原創編輯示意圖：烤海鮮搭配白酒。

烤蝦、透抽與魚類需要清新感，也需要足夠酒體承接油脂、煙燻與炭香。Marsanne–Roussanne 混釀帶來質感、花香與細緻鹹鮮感；Viognier 的香氣更加奔放，核果風味尤其適合蝦與透抽本身的自然甜味。

建議選擇清新、桶味不過重的風格。魚類與鹹香調味以 Marsanne–Roussanne 較為百搭；若海鮮帶有蒜香、辛香或薄甜醬，Viognier 會更有魅力。

台式香腸與醬燒五花肉：要果味，不要厚重單寧

台式香腸同時有甜味、油脂、蒜香與烤焦邊緣。稍微冰鎮的 Gamay 或果味型 Grenache，以成熟紅色果香呼應香腸甜味；較柔和的單寧也不會與調味打架。

若是醬油蒜香或蜂蜜醬燒五花肉，微甜 Riesling 往往更加合適：酸度能切開油脂，些微甜度則與醬汁維持平衡。若豬肉以煙燻鹹香為主、甜味較少，再回到冰鎮紅酒即可。

雞肉要看調味方式選酒

辣味烤雞搭配一杯半甜型氣泡酒
VAVIN 原創編輯示意圖：辣味雞肉搭配半甜型氣泡酒。

蒜香或香草烤雞適合乾型 Chenin Blanc 或未過桶 Chardonnay；兩者都有足夠質感承接雞皮焦香，又能維持清新。若是辣雞翅或辣味肉串，則改選微甜 Riesling、Gewurztraminer，或 Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Mielle Demi-Sec。果味與些微甜度可以緩和辣感，香檳氣泡也能清新口腔；高酒精與強單寧反而可能讓辣味更突出。

結構較完整的紅酒留給牛肉

只用鹽與胡椒調味的牛排或牛肉串，可以搭配中等酒體 Syrah 或其他帶鹹香感、結構較完整的紅酒。深色果香與單寧能承接炭烤焦香與蛋白質。建議專門在牛肉上桌時倒這一杯，不必要求它同時搭配蝦子、甜玉米與辣醬。

杏鮑菇、豆腐、玉米與甜椒也有自己的搭配

杏鮑菇的鹹鮮深度足以搭配 Pinot Noir，而較輕盈的酒體能讓組合保持活力。醃豆腐與烤甜椒更適合芳香型白酒或乾型粉紅酒。帶奶油或薄甜醬的玉米，則可以搭配口感圓潤的 Chenin Blanc。

醃料仍然是關鍵。單純鹽烤豆腐可以搭清脆乾白酒；同一塊豆腐如果刷上甜辣醬，就需要更多果味，甚至一點殘糖。

月餅也要依內餡選酒

月餅搭配金色與紅寶石色甜酒
VAVIN 原創編輯示意圖：月餅搭配甜酒。

月餅需要真正帶甜度的酒；乾型餐酒遇上甜點，通常會顯得單薄或帶苦感。蓮蓉與鹹蛋黃月餅尤其適合 Sauternes：甜度能承接內餡，酸度讓搭配保持清新，濃郁質感也足以應對蛋黃的鹹香與油潤感。

豆沙或堅果月餅則可以搭配一小杯 Port；其濃縮果味，以及堅果或果乾調性，能呼應較深沉的內餡。兩種甜酒都不必倒多，並可同時準備無糖茶與水。

實用的三瓶酒方案

如果想讓餐桌保持簡單，以下三種風格便能涵蓋鹹食部分：

  1. Marsanne–Roussanne 或 Viognier：搭配烤蝦、透抽、烤魚、蒜香烤雞與烤蔬菜。
  2. 微甜 Riesling、Gewurztraminer 或 Reflet Mielle Demi-Sec：搭配醬燒五花肉、辣雞翅、豆腐與甜玉米。
  3. 稍微冰鎮、果味鮮明的紅酒：搭配台式香腸、杏鮑菇、豬肉與調味不過重的牛肉。

若確定會吃月餅，再加一小瓶 Port 或 Sauternes 即可。這些搭配可以彈性調整，但現在每一瓶酒在餐桌上都有清楚的任務。

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告訴我們烤架上會有哪些食材、醬汁辣度，以及一起用餐的人數。VAVIN 團隊可以依照酒窖當天實際供應的酒款，協助挑選一瓶氣泡酒、一瓶芳香型白酒與一瓶百搭紅酒。

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