Domaine Viticole de la Ville de Colmar：從葡萄園到杯中的 Alsace 精神

D o m a i n e V i t i c o l e d e l a V i l l e d e C o l m a r : T h e S p i r i t o f A l s a c e , f r o m V i n e y a r d t o G l a s s

9 月 25, 2026

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品酒

在 Alsace（阿爾薩斯）的核心地帶，葡萄園綿延於萊茵平原與孚日山脈山麓之間。Domaine Viticole de la Ville de Colmar 在此將歷史傳承、風土與精準工藝融為一體，展現獨特的酒莊風格。

酒莊由葡萄品種學家 Chrétien Oberlin 於 1895 年在 Colmar 創立，一個多世紀以來，始終與這座城市及其釀酒歷史保持緊密連結。如今，酒莊耕作超過 28 公頃的自有葡萄園，其中包括緊鄰酒窖的 Clos Saint-Jacques，以及與 Hospices Civils Louis Pasteur 相關的葡萄園。

Domaine Viticole de la Ville de Colmar 品酒空間 — 酒莊位於 Colmar 的真實品酒空間。酒莊官方照片。

用簡單的方式認識 Alsace

Alsace 位於法國東北部，介於孚日山脈與萊茵平原之間。對葡萄酒初學者而言，這裡特別容易入門，因為許多酒款都以葡萄品種作為辨識核心。當你在 Alsace 葡萄酒上看到 Riesling、Muscat 或 Pinot Gris，這個名稱已經提供了第一個重要線索，幫助你想像杯中的香氣與質感。

不過，葡萄品種只是起點。同一品種也會因土壤、日照坡向、成熟度與酒窖中的選擇而呈現不同風味。這正是 Alsace 既容易親近，又值得不斷深入探索的原因。

Alsace 風土的多元拼圖

孚日山脈為 Colmar 的葡萄園阻擋了大部分來自西方的降雨。這份天然屏障，加上多樣的土壤與葡萄園坡向，讓葡萄得以充分成熟，同時保留 Alsace 葡萄酒著名的清新感與鮮明香氣。

酒莊的作品並非只呈現單一風格，而是展現這片土地的豐富多樣。每個葡萄品種都有自己的詮釋：Pinot Blanc 的細緻果香、Riesling 充滿柑橘氣息的活力、Muscat 鮮明的花香、Pinot Gris 豐潤的質感，以及 Gewurztraminer 迷人的異國香氣。

雲霧籠罩的孚日山脈與 Alsace 葡萄園 — 雲層覆蓋孚日山脈，葡萄園則位於 Alsace 一側。山脈承接了大部分由西方而來的降雨，幫助形成較乾燥的葡萄園氣候。攝影：Tristan Schmurr，透過 Wikimedia Commons 以 CC BY 2.0 授權。

初學者的葡萄品種指南

Pinot Blanc：酒體輕盈、柔和而清新，常帶蘋果、白花與淡雅果香，是初次接觸 Alsace 的親切起點。
Riesling：活潑而精準，帶檸檬、葡萄柚與礦物般的清新感，可視為 Alsace 清脆且結構鮮明的一面。
Muscat：香氣十分鮮明，讓人聯想到新鮮葡萄與花朵。許多初學者會驚訝於它聞起來甜美，入口卻可以是乾型。
Pinot Gris：酒體更寬廣豐潤，常見梨、杏桃、蜂蜜，有時帶淡淡煙燻氣息，適合質感與風味較濃郁的料理。
Gewurztraminer：香氣最為奔放，常讓人聯想到玫瑰、荔枝與異國水果。VAVIN 精選的版本帶柔和微甜感，尤其適合芳香或辛香料理。
Pinot Noir：Alsace 最重要的紅葡萄品種。此酒經橡木桶熟成，在紅醋栗與草莓風味之外增添細緻香草氣息與圓潤口感。
Crémant d’Alsace：它不是葡萄品種，而是一種氣泡酒風格。酒莊以 Riesling 釀成的酒款兼具細膩氣泡、柑橘清新感與淡雅榛果氣息。

Alsace 真實葡萄園景觀 — 真實的 Alsace 葡萄園景觀。簡單的品飲順序，是從最輕盈清新的酒款開始，逐步走向較飽滿、香氣更濃郁的風格，最後品嚐 Pinot Noir。攝影：Armands Brants，Unsplash。

酒莊亦釀造經橡木桶熟成的優雅 Pinot Noir，融合紅色水果、細緻香草氣息與圓潤單寧。Crémant d’Alsace 則以細膩氣泡、明快柑橘風味與清新悠長的收尾，為整個系列增添另一種表情。

以精準工藝延續傳承

Domaine Viticole de la Ville de Colmar 的身份深植於歷史，但其釀酒方式講求精準。從葡萄進入酒窖到裝瓶，嚴謹的監控與溫度管理有助於保存果實自然純粹的特色。

最終呈現的是一系列香氣清晰、風格親切易飲的葡萄酒。它們適合單獨品飲，也能在餐桌上展現出色的搭配彈性——從海鮮、家禽與新鮮乳酪，到 Alsace 地方料理、辛香菜餚及風味更濃郁的肉類料理皆宜。

為什麼釀造方式帶來不同感受

這套精選中的三種釀造方向，很適合用來理解葡萄酒。對芳香型白酒而言，溫度控制與隔絕氧氣有助保留葡萄新鮮的果香與花香。簡單來說，酒窖就像一個精心安排的畫框：讓香氣保持清晰，不被過高溫度或氧化模糊。

橡木桶熟成的 Pinot Noir 則走上另一條路。酒液與木桶的接觸會逐步柔化口感，帶來克制的香草與香料氣息，同時不掩蓋紅色水果。Crémant d’Alsace 又有所不同：它依照產區的傳統法，在瓶中進行第二次發酵形成氣泡。這些方法並非彼此競爭，而是分別展現 Alsace 的不同面貌。

餐桌上的 Alsace

認識這座酒莊，也是一場探索 Alsace 多元風貌的邀請。清新的 Pinot Blanc 可搭配冷肉拼盤或傳統 tarte flambée；Riesling 為魚類與海鮮帶來明亮活力；Muscat 適合作為芳香迷人的開胃酒。Pinot Gris 能與較濃郁的料理相得益彰，而 Gewurztraminer 鮮明奔放的個性，則很適合香氣豐富或帶辛香的菜餚。

對紅酒愛好者而言，經橡木桶熟成的 Pinot Noir 呈現出柔順而優雅的區域風格。Crémant d’Alsace 則以清新氣泡與歡慶氛圍，為一頓餐敘揭開序幕，也能陪伴整個用餐時光。

三個簡單的品飲情境

第一次認識 Alsace：將 Pinot Blanc 與 Riesling 並排品嚐。前者柔和圓潤，後者線條更鮮明並帶柑橘活力；這種對比能讓兩款酒都更容易理解。
與朋友享用開胃酒：選擇香氣鮮明的 Muscat，或以細緻氣泡取勝的 Crémant d’Alsace，搭配清爽前菜、海鮮或新鮮乳酪。
輕鬆晚餐：以 Pinot Gris 或 Gewurztraminer 搭配較豐富或微辛香的料理，再以橡木桶熟成 Pinot Noir 搭配肉類或熟成乳酪。

來賓在台北 VAVIN 認識 Domaine Viticole de la Ville de Colmar 酒款 — 台北 VAVIN 真實舉辦的 Domaine Viticole de la Ville de Colmar 品酒會。不需要背下所有專業術語：先從香氣開始，感受酒體的重量與清新度，再觀察葡萄酒與食物相遇後如何改變。

在 VAVIN 探索酒莊

透過 Domaine Viticole de la Ville de Colmar 精選系列，VAVIN 邀請台灣愛酒者感受 Alsace 的多重面貌：細緻氣泡、充滿活力的乾型白酒、香氣豐沛的特色品種，以及優雅的 Pinot Noir。

每一瓶酒都從不同角度詮釋 Colmar 的葡萄園，卻共同傳遞同一份風土印記——由歷史塑造、受孚日山脈守護，並將 Alsace 的個性帶入杯中。

歡迎在 VAVIN 探索 Domaine Viticole de la Ville de Colmar 精選系列，一杯一杯，感受 Alsace 的精神。