起司該搭什麼葡萄酒？

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起司配紅酒，似乎是最直覺的選擇。但真正好喝的搭配，關鍵不只是酒的顏色，而是起司中的鹹味、脂肪、酸度、甜度、鮮味與風味強度。相同的起司，可能讓一款酒顯得更柔順、更有果香，也可能讓另一款酒變得苦澀而生硬。

因此，氣泡酒與白酒在起司盤上，應該和紅酒一樣受到重視。你不需要背一張複雜的表格：先判斷起司的類型，再找出具備合適清爽度、酒體與風味強度的酒款即可。

起司類型	葡萄酒類型	為什麼適合
新鮮山羊乳起司或細緻羊乳起司	清爽乾白酒，例如 Sauvignon Blanc 或乾型 Jurançon	酸度能刷新味蕾，果香則能呼應起司清新、微酸的風味。
Brie、Camembert 等白黴軟質起司	Brut 氣泡酒或 Champagne	酸度與氣泡能減輕乳脂感；酵母與麵包氣息也能呼應外皮與佐餐麵包。
Comté、Gruyère、Mimolette 或熟成 Cheddar	有酒體的白酒，或清新而有結構的 Syrah	酒款需要足夠的風味強度；起司的鹹味與脂肪也能讓紅酒結構顯得更柔和。
藍紋起司	Port、Sauternes、Tokaji 或其他甜酒	甜味平衡鹹味，雙方也都有足夠的濃郁度，不會互相掩蓋。

Brie 與 Camembert 都有柔滑的中心，以及帶有泥土、菇類氣息的外皮。厚重而高單寧的紅酒，有時會讓外皮顯得更苦。Brut 氣泡酒通常更容易搭配：酸度能刷新味蕾，氣泡能減輕乳脂感，而淡淡的麵包與酵母氣息，則能自然連結起司與佐餐麵包。

當一個盤子裡同時有幾款溫和到中等濃郁度的起司時，這也是很實用的選擇。氣泡酒應充分冰鎮；起司則可先離開冰箱的低溫，讓質地與香氣逐漸展開。

VAVIN 酒窖搭配建議： Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut.

新鮮山羊乳起司通常帶有明亮的乳酸感。酸度高的乾白酒—Sauvignon Blanc 是最經典的例子—能讓整體保持輕盈，而不會變得厚重。Albariño 和其他清新的白酒也能發揮相同作用。

搭配細緻的羊乳起司時，可以尋找質地稍微更飽滿、香氣更明顯的乾白酒。以 Gros Manseng 釀成的乾型 Jurançon 就很有意思：它能帶來清爽酸度、柑橘與核果風味，同時不會遮蓋起司。當起司的熟成度與濃郁度提高時，則可轉向酒體更飽滿的白酒，或輕盈而果香充足的紅酒。

VAVIN 酒窖搭配建議： Lionel Osmin Cami Salié Jurançon Sec Dry 2021.

Comté、Gruyère、Mimolette 與熟成 Cheddar 具有緊實質地、鹹味與鮮味。隨著熟成時間增加，風味也會從鮮奶與堅果，逐漸轉向烘烤、焦糖與香料。

較年輕、細緻的起司，適合圓潤的 Chardonnay、有結構的隆河白酒，或傳統法氣泡酒。面對更熟成、更鹹的起司時，來自北隆河、清新而有結構的 Syrah 也能有很好的表現。起司中的鹽與脂肪可以讓紅酒顯得更柔順，但風味強度仍然重要：太纖細的酒，可能會被高度熟成的起司完全掩蓋。

VAVIN 酒窖搭配建議： Yves Cuilleron Saint-Joseph Les Pierres Sèches 2022.

藍紋起司鹹、濃郁而且尾韻持久。乾型葡萄酒在它旁邊可能顯得單薄，甚至出現明顯苦味，尤其是在起司風味非常強烈時。Port、Sauternes、Tokaji 與其他甜酒能製造平衡的對比：甜味調和鹹味，而酒本身的濃郁度也足以回應起司。

這裡需要的是真正帶甜度的酒，而不只是果香明顯的乾型酒。以小杯份量品飲，讓起司仍是品飲核心。核桃或少量梨子可以加入盤中，但建議先單獨品嚐酒與起司，再加入蜂蜜或果醬，因為額外甜味會明顯改變搭配平衡。

VAVIN 酒窖搭配建議： Porto Azul Portugal Ruby.

洗皮起司的香氣可能強到足以壓過纖細的酒。可以嘗試 Gewürztraminer 等芳香型白酒；若起司特別濃烈，也可選擇微甜 Riesling。相較於強硬的單寧，些許果香與甜度往往更舒服。

Scamorza Fumée 等煙燻起司，可以搭配輕盈 Pinot Noir、Gamay，或有一定質地的白酒。酒中的橡木味與酒精感不宜太重：目標是回應煙燻風味，而不是再增加一層厚重感。

在家品飲時，與其準備六款風格相似的起司，不如選擇三款對比鮮明的類型：

從最溫和的起司開始，最後再品嚐最強烈的風味。準備原味麵包或中性餅乾與飲用水，並在加入蜂蜜或果醬之前，先試喝每一組酒與起司。

如果只想開一瓶酒，乾型傳統法氣泡酒是最靈活的起點。它未必是濃郁藍紋起司的完美搭檔，但通常能很好地陪伴盤中的軟質與硬質起司。

告訴我們你喜歡的起司風格—溫和、奶油感、堅果味、煙燻或藍紋—以及用餐人數。VAVIN 團隊可以從目前的酒窖選品中，協助你選擇適合的氣泡酒、白酒、紅酒或甜酒。

以上搭配為建議，並非絕對規則。商品供應狀況可能變動。禁止酒駕｜飲酒過量，有害健康｜未滿十八歲禁止飲酒。