雨天在台灣，該開哪一款酒？

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雨痕斑駁的台北窗邊，一桌共享晚餐與葡萄酒

雨天改變了夜晚的節奏。我們待在家中，點一份暖心的餐點，或多花一點時間準備簡單晚餐。選酒應配合食物與心情，但不必然要是一款濃重的紅酒。

這一點在台灣尤其重要。雨天依然可能溫暖潮濕，放在桌上的葡萄酒也會很快升溫。氣泡酒與白酒應保持適當冰鎮；大多數紅酒則適合以略低於室溫的溫度飲用。

1. 從清新度開始

當晚餐前開始下雨，氣泡酒是自然的首選。其酸度和氣泡能清新味蕾，特別適合搭配鹹味或油炸零食、冷切肉、海鮮或輕食前菜。

VAVIN 推薦酒款： Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut.

它帶有柑橘、青蘋果與淡雅布里歐麵包香氣，氣泡細緻，尾韻清脆。充分冰鎮後上桌，再讓它在杯中慢慢展開。

2. 搭配辛辣食物時，選擇一點點甜度

雨窗旁，搭配一杯冰鎮的半甜起泡酒，享用香辣炸雞
© VAVIN

辣味會放大酒精感，也可能讓單寧顯得更澀。微甜的酒能柔化這種感受，清新酸度則讓搭配保持活力。因此，微甜 Riesling、Gewürztraminer 與 demi-sec 氣泡酒都很適合辛辣料理。

VAVIN 推薦酒款： Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Miellé Demi-Sec.

它融合覆盆子、白桃與蜂蜜香氣，口感圓潤，尾韻清新。充分冰鎮後，可搭配香辣炸雞、辣味料理或口味豐富的外帶餐點。

3. 搭配蘑菇或烤雞時，將黑皮諾（Pinot Noir）輕微冰鎮

雨夜裡，搭配黑皮諾（Pinot Noir）享用烤雞與蘑菇
© VAVIN

土質風味的料理需要帶有香氣與清新感的酒款，而非單純的重量感。蘑菇、烤雞與鴨肉天然適合搭配黑皮諾（Pinot Noir），尤其是當酒款擁有明亮的紅色果香、活躍的酸度與細緻的單寧時。

VAVIN 推薦酒款： Lupé-Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020.

它展現紅色莓果、櫻桃與細緻土質香氣，口感柔滑如絲。在台灣，建議從 13–15°C 開始飲用，再讓酒液在杯中緩慢升溫。

4. 搭配慢燉晚餐時，轉向西拉（Syrah）

羊肉、鴨肉、燉肉或菇味濃郁的料理，適合搭配清新的北隆河 Syrah：結構更完整，卻不顯沉重。胡椒、深色果實與花香為餐點增添深度，清新酸度則讓尾韻維持俐落。

VAVIN 推薦酒款： Yves Cuilleron Saint-Joseph Les Pierres Sèches 2022.

它提供黑莓、藍莓、紫羅蘭與胡椒的香氣，單寧細緻，尾韻帶有礦物感。請微涼侍酒，約 15–17°C。

5. 以巧克力和波特酒作結

雨夜有時適合一份小甜點，而不是再上一道完整菜餚。Ruby Port 特別適合黑巧克力、莓果塔或軟質乳酪，因為成熟果香與甜度足以承接食物的濃郁風味。

VAVIN 推薦酒款： Porto Azul Portugal Ruby.

它帶有紅色漿果、李子、可可與溫和香料香氣，餘韻柔順。請倒入小杯，並微涼而非溫熱時享用。

雨天快速指南

鹹味零食、油炸食品或海鮮

清新氣泡酒

Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut

辣椒與辛辣料理

Demi-sec 氣泡酒或芳香型微甜白酒

Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Miellé Demi-Sec

蘑菇、烤雞或鴨肉

略微冰鎮的 Pinot Noir

Lupé-Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020

搭配羊肉、燉肉或較豐厚的蘑菇料理

清新且結構分明的 Syrah

Yves Cuilleron Saint-Joseph Les Pierres Sèches 2022

搭配巧克力、莓果塔或軟質乳酪

Ruby Port

Porto Azul Portugal Ruby

在台灣品酒時要記住的三項原則

  1. 依食物選擇，而非天空的顏色。下雨並不意味著必須搭配厚重的紅酒。
  2. 起始溫度要比您預想的稍涼一些。在台灣，即使雨天，酒溫也會迅速上升。
  3. 以酒杯作為最後的調整。若酒液顯得寡淡，請靜置幾分鐘；若感覺溫熱或酒精感過重，請將酒瓶短暫冷藏。

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