Le croque-monsieur, l’esprit bistrot à la maison

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Croque-monsieur légèrement gratiné coupé en deux, accompagné de salade verte.
© VAVIN

Le pain craque sous le couteau, le fromage file et le jambon reste bien moelleux. Avec une salade verte à côté, le croque-monsieur suffit à transformer un dîner tout simple en petite soirée bistrot. Chez VAVIN 酒盒子, on aime cette cuisine qui donne envie de se mettre à table sans passer la soirée aux fourneaux.

Un bon croque commence par le pain

À Taïwan, un pain de mie nature, peu sucré, fait très bien l’affaire. Choisissez des tranches d’environ un centimètre : assez épaisses pour tenir la garniture, sans prendre toute la place. Pour le fromage, l’emmental convient ; le comté donnera un goût plus marqué.

La version gratinée, pour deux

Pour deux
Four210 °C
Cuisson au four10–12 min
À la poêle3–4 min par face

Ingrédients pour deux

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de jambon blanc cuit
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, facultative

Pour la béchamel

  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 125 ml de lait
  • Poivre, une pincée de muscade et un peu de sel

Préparation

  1. Préparez la sauce

    Faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine et remuez une à deux minutes sans coloration. Versez progressivement le lait en fouettant, puis laissez épaissir à petits frémissements. Assaisonnez légèrement.

  2. Assemblez

    Sur deux tranches, étalez la moutarde, puis posez le jambon et une fine couche de béchamel. Fermez avec le pain restant. Répartissez le reste de sauce sur le dessus et ajoutez le fromage.

  3. Faites gratiner

    Enfournez à 210 °C, four préchauffé, environ 10 à 12 minutes. Le fromage doit être fondu et doré ; prolongez brièvement sous le gril si nécessaire, en surveillant.

Gros plan sur le pain doré, le jambon et le fromage fondu d’un croque-monsieur.
© VAVIN

Sans four, une version à la poêle

Gardez le dessus sans sauce ni fromage : placez toute la garniture à l’intérieur, avec seulement une fine couche de béchamel. Beurrez légèrement les faces extérieures. Faites dorer à feu moyen-doux, environ trois à quatre minutes par face, en couvrant une partie de la cuisson pour laisser fondre le fromage. Ajustez le feu pour éviter de brûler le pain.

Et dans le verre ?

Notre piste : un blanc sec qui garde de la fraîcheur, avec un peu de rondeur pour accompagner le fromage et la béchamel. Le contraste apporte du relief à chaque bouchée, sans effacer la douceur du jambon.

Si vous préférez le rouge, choisissez un style léger, peu tannique : le croque n’a pas besoin d’un vin puissant pour avoir du caractère. Une salade peu vinaigrée gardera aussi l’accord plus harmonieux.