クロックムッシュで、自宅に小さなフレンチビストロを

C r o q u e - m o n s i e u r : a l i t t l e F r e n c h b i s t r o a t h o m e

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ナイフを入れるとパンがさくりと鳴り、チーズが伸び、ハムはしっとり。グリーンサラダを添えれば、クロックムッシュだけでいつもの夕食が小さなビストロ気分に変わります。VAVIN 酒盒子は、一晩中キッチンに立たなくても、食卓につくのが楽しみになる料理が好きです。

台湾なら、甘さ控えめのプレーンな食パンで十分です。厚さは約一センチ。具を支えつつ、パンばかりが目立たない厚さを選びましょう。チーズはエメンタールが使えます。コンテなら、よりはっきりした風味になります。

二人分

オーブン温度210 °C

オーブンの加熱時間10–12 min

フライパンの加熱時間片面 3–4 分

ソースを作ります

弱火でバターを溶かし、小麦粉を加えて、色をつけずに一〜二分混ぜます。泡立て器で混ぜながら牛乳を少しずつ加え、静かにふつふつする火加減でとろみをつけます。軽く味を調えます。
組み立てます

パン二枚にマスタードを塗り、ハムと薄い層のベシャメルをのせます。残りのパンで挟み、上面に残りのソースとチーズをのせます。
薄いきつね色に焼きます

210 °Cに予熱したオーブンで約10〜12分焼きます。チーズが溶けて焼き色がつけば出来上がり。必要なら最後にグリルで短時間加熱し、目を離さないでください。

上面にはソースもチーズものせず、具はすべて内側に入れます。ベシャメルは薄く塗るだけに。パンの外側に薄くバターを塗り、中弱火で片面約三〜四分ずつ焼きます。途中でふたをしてチーズを溶かし、パンが焦げないよう火加減を調整します。

おすすめは、爽やかさと少しの丸みがある辛口の白。チーズとベシャメルに寄り添いながら、穏やかなハムの味を隠さず、一口ごとに心地よい対比を生みます。

赤がお好きなら、軽やかでタンニンが穏やかなものを。クロックの持ち味に、力強いワインは必要ありません。サラダの酢も控えめにすると、合わせやすくなります。