Toscana Bibi Graetz Testamatta 2016

ドメーヌの歴史

イタリア語で「クレイジー・ヘッド」を意味するTestamattaは、Bibi Graetzのフラッグシップワインです。2016年は古樹のSangioveseのみで造るSupertuscanで、伝統と創造性を融合しています。

テロワール

2016年のブドウはVincigliata、Londa、Lamole、Montefili、Sienaというトスカーナの5つの古樹畑から来ています。樹齢は最大80年、標高はSienaの250メートルからLamoleの600メートルです。

醸造

各区画を最大8回に分けて収穫し、醸造所で再選果してから除梗し、優しく圧搾しました。天然酵母を用い、温度管理せず225リットルの開放式バリックで発酵し、1日6回手作業でパンチダウンしました。7〜10日間の醸し後、各区画を古いバリックで2年間熟成しました。

テイスティングノート

Bibi Graetzは2016年を豊かでバランスが良く、ヴィンテージの力強さとSangioveseの優雅さを兼ね備えると表現しています。赤系果実、紅茶、土の層に、タバコ、ブラックチェリー、革が続きます。

赤系果実、紅茶、土、タバコ、ブラックチェリー、革が重なる、豊かで多層的な古樹Sangiovese。

ペアリング

VAVINのペアリング提案：ローストした鶏肉、ラム、トマトソースのパスタ、キノコのリゾット、熟成Pecorino Toscano。