홀그레인 머스터드: 요리를 바꾸는 작은 단지

W h o l e g r a i n m u s t a r d : t h e l i t t l e j a r t h a t t r a n s f o r m s a d i s h

✦
페이스북
트위터
링크드인
밝고 중성적인 배경에 놓인 Moutarde de Meaux Pommery 단지, 고기 요리와 홀그레인 머스터드.

샐러드, 가금류 요리, 감자 몇 알. 때로는 머스터드 한 숟가락만으로 식사에 새로운 맛을 더할 수 있습니다. VAVIN 酒盒子는 일상의 요리를 더 맛있게 만드는 이런 작은 손길을 좋아합니다.

작은 항아리보다 훨씬 오래된 머스터드의 역사

양동이와 국자를 든 파리의 머스터드 상인을 묘사한 옛 판화.

머스터드는 고대부터 요리에 쓰였습니다. 고대 로마인들도 으깬 겨자씨를 조미료로 사용했습니다. 중세에는 음식과 소스에 자리 잡았고, 프랑스에서는 특히 파리와 디종을 중심으로 제조 관련 직업이 발달했습니다.

머스터드 상인, Pierre Brebiette, 1630년경. Paris Musées / Musée Carnavalet – Histoire de Paris, CC0.

Meaux 대성당에서 Pommery까지

Meaux의 옛 대성당 참사회 회랑에 있는 나무와 돌 계단의 옛 사진.

센에마른 지역의 Meaux에서 머스터드 제조 전통은 대성당의 참사회 성직자들과 연결됩니다. 시에서 소개하는 이야기에 따르면, 이들은 1760년에 제조 비법을 J.-B. Pommery에게 전했습니다. Pommery의 역사 소개에는 이미 1771년에 Meaux에서 머스터드 제조업자들이 활동했다는 기록이 나옵니다.

1925년, 제조는 Pommery 가문의 손을 떠났습니다. 1949년에 설립되어 Nanteuil-lès-Meaux에 자리한 Les Assaisonnements Briards가 오늘날에도 제조를 이어갑니다. 도기 항아리와 붉은 밀랍 봉인은 제품을 알아보게 하는 표식이면서 지역의 유산도 담고 있습니다.

Meaux의 옛 대성당 참사회 회랑 계단. Eugène Atget, 1885~1927년 사이. Paris Musées / Musée Carnavalet – Histoire de Paris, CC0.

한눈에 알아보는 단지

원래 라벨과 붉은 봉랍이 있는 Moutarde de Meaux Pommery 250 g 단지의 공식 사진.

도자기 단지와 붉은 봉랍이 특징인 Moutarde de Meaux® Pommery®는 쉽게 알아볼 수 있습니다. Meaux 근처에서 만드는 이 전통 홀그레인 머스터드는 겨자씨 알갱이가 눈에 보입니다. 간을 더하는 동시에 식감도 살려 줍니다.

비네그레트에 넣기

2인분 샐러드라면 머스터드 1작은술, 식초 1큰술, 오일 3큰술로 시작하세요. 머스터드와 식초를 섞은 다음 거품기로 저으면서 오일을 넣습니다. 소금을 넣기 전에 맛을 보세요.

알갱이는 그린 샐러드나 삶아서 아직 따뜻할 때 썬 감자에 식감을 더합니다. 식초는 취향에 맞게 조절하세요. 드레싱은 재료를 돋보이게 해야지 맛을 가려서는 안 됩니다.

크리미한 소스 만들기

이미 익힌 가금류나 채소에 곁들이려면 2인분 기준 크림 10 cl를 약한 불로 데웁니다. 불에서 내려 머스터드 1~2작은술을 섞고 맛을 보세요. 다시 데워야 한다면 아주 약한 불을 사용하고 끓이지 마세요.

머스터드는 적게 넣는 것부터 시작하세요. 더 넣기는 쉽지만, 너무 강해진 소스를 부드럽게 조절하기는 어렵습니다.

접시 옆에 간단히 곁들이기

햄, 차가운 고기 요리, 구운 가금류에는 소량을 따로 내세요. 각자 한입마다 원하는 만큼 곁들일 수 있습니다. 모든 요리를 새로운 레시피로 만들 필요는 없습니다. 때로는 양념만으로 충분합니다.

잔에는 어떤 와인을?

식초 드레싱을 곁들인 샐러드에는 산뜻한 산미의 드라이 화이트 와인으로 시작해 보세요. 와인의 산미가 비네그레트와 만나도 존재감을 유지해 줍니다. 크림소스에는 산뜻함과 약간의 바디감을 함께 갖춘 화이트를 골라 부드러운 질감을 받쳐 주세요.

기준은 요리 전체입니다. 머스터드 하나만으로 와인을 고르지는 않습니다.