Croque-monsieur: ยกบิสโทรฝรั่งเศสเล็ก ๆ มาไว้ที่บ้าน

C r o q u e - m o n s i e u r : a l i t t l e F r e n c h b i s t r o a t h o m e

✦
Facebook
Twitter
LinkedIn
คร็อกเมอซีเยออบให้เหลืองอ่อน หั่นครึ่ง เสิร์ฟกับสลัดผักใบเขียว
© VAVIN

ขนมปังกรอบดังเบา ๆ เมื่อมีดตัดลงไป ชีสยืด และแฮมยังนุ่มชุ่มฉ่ำ แค่มีสลัดผักใบเขียวเคียงข้าง คร็อกเมอซีเยอก็เปลี่ยนมื้อเย็นเรียบง่ายให้มีกลิ่นอายบิสโทรได้ ที่ VAVIN 酒盒子 เราชอบอาหารที่ชวนให้อยากนั่งลงกิน โดยไม่ต้องยืนหน้าเตาตลอดทั้งคืน

คร็อกที่ดีเริ่มจากขนมปัง

ในไต้หวัน ขนมปังแซนด์วิชรสธรรมดาที่ไม่หวานมากก็ใช้ได้ดี เลือกแผ่นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร พอรองรับไส้โดยไม่หนาจนกลบรส ใช้ชีส Emmental ได้ หรือเลือก Comté หากอยากได้รสชัดขึ้น

สูตรอบให้เหลืองอ่อนสำหรับสองคน

สำหรับสองคน
อุณหภูมิเตาอบ210 °C
เวลาอบ10–12 min
เวลาทอดในกระทะด้านละ 3–4 นาที

วัตถุดิบสำหรับสองคน

  • ขนมปังแซนด์วิช 4 แผ่น
  • แฮมสุก 2 แผ่น
  • ชีสขูด 50 g
  • มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา ใส่หรือไม่ก็ได้

สำหรับซอสเบชาเมล

  • เนย 15 g
  • แป้งสาลี 15 g
  • นม 125 ml
  • พริกไทย ลูกจันทน์ป่นหนึ่งหยิบมือ และเกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ทำซอส

    ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งแล้วคนหนึ่งถึงสองนาทีโดยไม่ให้เปลี่ยนสี ค่อย ๆ เติมนมพร้อมใช้ตะกร้อมือคน จากนั้นปล่อยให้เดือดเบา ๆ จนข้น ปรุงรสเพียงเล็กน้อย

  2. ประกอบแซนด์วิช

    ทามัสตาร์ดบนขนมปังสองแผ่น วางแฮมและทาซอสเบชาเมลบาง ๆ ปิดด้วยขนมปังที่เหลือ ทาซอสที่เหลือด้านบนแล้วใส่ชีส

  3. อบให้เหลืองอ่อน

    นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 °C ประมาณ 10 ถึง 12 นาที ให้ชีสละลายและเป็นสีเหลืองทอง หากจำเป็น ใช้ไฟย่างด้านบนต่ออีกเล็กน้อยโดยคอยดูอย่างใกล้ชิด

ภาพระยะใกล้ของขนมปังสีทอง แฮม และชีสละลายในคร็อกเมอซีเยอ
© VAVIN

ไม่มีเตาอบก็ทำในกระทะได้

ไม่ทาซอสหรือใส่ชีสด้านบน แต่ใส่ไส้ทั้งหมดไว้ข้างใน โดยทาเบชาเมลเพียงบาง ๆ ทาเนยเล็กน้อยบนขนมปังด้านนอก ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดด้านละประมาณสามถึงสี่นาที ปิดฝาในบางช่วงเพื่อให้ชีสละลาย ปรับไฟไม่ให้ขนมปังไหม้

แล้วในแก้วล่ะ?

แนวทางของเรา: ไวน์ขาวดรายที่ยังสดชื่นและมีสัมผัสกลมกล่อมเล็กน้อย เพื่อรับกับชีสและเบชาเมล ความต่างนี้ช่วยให้แต่ละคำมีมิติโดยไม่กลบรสละมุนของแฮม

หากชอบไวน์แดง เลือกสไตล์เบาและแทนนินนุ่ม คร็อกไม่จำเป็นต้องคู่กับไวน์รสหนักจึงจะมีเอกลักษณ์ สลัดที่ใช้น้ำส้มสายชูไม่มากก็ช่วยให้การจับคู่กลมกลืนขึ้น