Champagne, Crémant และสปาร์กลิงไวน์ ต่างกันอย่างไร?

C h a m p a g n e , C r é m a n t a n d s p a r k l i n g w i n e : w h a t ’ s t h e d i f f e r e n c e ?

✦
Facebook
Twitter
LinkedIn
Marquis de Pomereuil Reflet Brut, La Fun en Bulles ของ Anne Gros, Vionnier ของ Yves Cuilleron และ Riesling Brut 1895 จาก Domaine de la Ville de Colmar
© VAVIN

ในแก้วมีฟองเหมือนกัน แต่ชื่อบนฉลากกลับต่างกัน… เพียงรู้หลักง่าย ๆ ไม่กี่ข้อ ก็แยก Champagne, Crémant และสปาร์กลิงไวน์ได้แล้ว

สปาร์กลิงไวน์: ครอบครัวใหญ่ของไวน์มีฟอง

“สปาร์กลิงไวน์” หมายถึงไวน์ที่มีฟอง Champagne และ Crémant อยู่ในครอบครัวนี้ เช่นเดียวกับ Prosecco จากอิตาลีและ Cava จากสเปน

Champagne ทุกขวดเป็นสปาร์กลิงไวน์ แต่สปาร์กลิงไวน์ทุกขวดไม่ใช่ Champagne!

Champagne กับ Crémant: ต่างกันที่แหล่งกำเนิด

ชื่อ Champagne ใช้ได้เฉพาะไวน์ที่ผลิตในเขต Champagne ที่กำหนดไว้ และทำตามข้อกำหนดของชื่อแหล่งกำเนิดนั้น ในภาพ Marquis de Pomereuil Reflet Brut เป็นตัวแทนของแหล่งกำเนิดนี้

Crémant มีชื่อแหล่งกำเนิดและข้อกำหนดของตนเอง La Fun en Bulles ของ Anne Gros เป็น Crémant de Bourgogne ส่วน Riesling Brut 1895 จาก Domaine de la Ville de Colmar เป็น Crémant d’Alsace แม้อยู่ในครอบครัวไวน์มีฟองเหมือนกัน แต่พื้นที่ปลูกและพันธุ์องุ่นทำให้แต่ละขวดมีบุคลิกของตัวเอง

ฟองในไวน์เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ระหว่างการหมัก ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากเก็บก๊าซนี้ไว้ในภาชนะปิด ก๊าซจะละลายในไวน์และออกมาเป็นฟองเมื่อเปิดขวด

ต่อไปนี้คือตัวอย่างสามวิธีในการสร้างฟอง:

  • วิธีดั้งเดิม: เติมน้ำตาลและยีสต์ลงในไวน์ที่ไม่มีฟอง แล้วหมักครั้งที่สองในขวดที่ปิดสนิท Champagne และ Crémant ใช้วิธีนี้
  • วิธีหมักในถังปิด หรือ Charmat: การหมักครั้งที่สองเกิดในถังทนแรงดันขนาดใหญ่ จากนั้นจึงบรรจุขวดโดยรักษาก๊าซไว้ Prosecco ส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธีนี้
  • วิธีบรรพบุรุษ: บรรจุไวน์ลงขวดก่อนที่การหมักครั้งแรกจะสิ้นสุด การหมักจะดำเนินต่อในขวดและกักก๊าซไว้ภายใน

“สปาร์กลิงไวน์” คือชื่อครอบครัว ส่วนวิธีเหล่านี้คือแนวทางต่าง ๆ ในการสร้างฟอง

วิธีเดียวกัน แต่ใช้ชื่ออื่นได้

Vionnier ของ Yves Cuilleron ซึ่งเป็นขวดที่สี่ในชุดนี้ มีคำว่า “Méthode Traditionnelle” บนฉลาก แต่ไม่ได้เป็น Champagne หรือ Crémant

วิธีผลิตบอกว่าไวน์ทำขึ้นอย่างไร ส่วนชื่อแหล่งกำเนิดบอกถึงพื้นที่และกฎการผลิต

ทำไมรสชาติจึงไม่เหมือนกัน?

วิธีผลิตเป็นเพียงส่วนหนึ่ง พันธุ์องุ่น ภูมิอากาศ การบ่ม และความหวานสุดท้าย ล้วนมีผลต่อสไตล์ การใช้วิธีดั้งเดิมเพียงอย่างเดียวจึงไม่ได้รับประกันว่าไวน์ขวดหนึ่งดีกว่าอีกขวด

ที่ VAVIN 酒盒子 ไวน์ทั้งสี่ขวดนี้ชวนให้คุณค้นพบความหลากหลายของสปาร์กลิงไวน์ แต่ละขวดมีแหล่งกำเนิด ฝีมือการผลิต และบุคลิกเฉพาะตัว