Mù tạt nguyên hạt: hũ nhỏ làm món ăn thêm khác biệt

W h o l e g r a i n m u s t a r d : t h e l i t t l e j a r t h a t t r a n s f o r m s a d i s h

✦
Facebook
Twitter
LinkedIn
Hũ Moutarde de Meaux Pommery, món thịt và mù tạt nguyên hạt trên nền sáng, trung tính.

Một đĩa salad, một món gia cầm, vài củ khoai tây: đôi khi chỉ một thìa mù tạt cũng đủ làm bữa ăn có thêm chiều sâu. Tại VAVIN 酒盒子, chúng tôi thích những thao tác nhỏ giúp món ăn hằng ngày ngon hơn.

Mù tạt, một lịch sử lâu đời hơn chiếc hũ

Tranh khắc cổ mô tả người bán mù tạt ở Paris, mang theo một chiếc xô và chiếc muôi.

Mù tạt đã có mặt trong ẩm thực từ thời cổ đại. Người La Mã đã dùng hạt nghiền làm gia vị. Vào thời Trung cổ, mù tạt xuất hiện trong các món ăn và nước sốt; những nghề liên quan đến việc chế biến cũng phát triển ở Pháp, đặc biệt tại Paris và Dijon.

Người bán mù tạt, Pierre Brebiette, khoảng năm 1630. Paris Musées / Musée Carnavalet – Histoire de Paris, CC0.

Từ nhà thờ chính tòa Meaux đến nhà Pommery

Ảnh cổ chụp cầu thang bằng gỗ và đá trong hành lang tu viện cũ của các kinh sĩ tại Meaux.

Tại Meaux, thuộc Seine-et-Marne, truyền thống làm mù tạt gắn với các kinh sĩ của nhà thờ chính tòa. Câu chuyện do thành phố giới thiệu cho biết họ đã truyền bí quyết sản xuất cho J.-B. Pommery vào năm 1760. Lịch sử của nhà Pommery cũng nhắc đến những người làm mù tạt hoạt động tại Meaux từ năm 1771.

Năm 1925, việc sản xuất không còn thuộc gia đình Pommery. Les Assaisonnements Briards, công ty thành lập năm 1949 và đặt tại Nanteuil-lès-Meaux, ngày nay vẫn tiếp nối việc sản xuất. Hũ gốm sành và dấu niêm phong sáp đỏ vì thế vừa giúp nhận diện sản phẩm, vừa mang theo di sản địa phương.

Cầu thang hành lang tu viện cũ của các kinh sĩ tại Meaux. Eugène Atget, trong khoảng 1885–1927. Paris Musées / Musée Carnavalet – Histoire de Paris, CC0.

Chiếc hũ nhìn là nhận ra

Ảnh chính thức của hũ Moutarde de Meaux Pommery 250 g với nhãn và dấu niêm phong sáp đỏ nguyên bản.

Hũ bằng gốm sành và dấu niêm phong sáp đỏ khiến Moutarde de Meaux® Pommery® rất dễ nhận biết. Được làm gần Meaux, loại mù tạt nguyên hạt truyền thống này vẫn giữ những hạt nhìn thấy rõ, vừa tạo vị vừa thêm kết cấu.

Trộn vào sốt dầu giấm

Với salad cho hai người, hãy bắt đầu bằng một thìa cà phê mù tạt, một thìa canh giấm và ba thìa canh dầu. Trộn mù tạt với giấm trước, sau đó vừa đánh vừa thêm dầu. Nếm trước khi cho muối.

Những hạt mù tạt tạo thêm kết cấu cho salad rau xanh hoặc khoai tây luộc được cắt khi còn ấm. Điều chỉnh giấm theo khẩu vị: sốt nên tôn nguyên liệu lên thay vì lấn át chúng.

Làm sốt kem

Để rưới lên thịt gia cầm đã nấu chín hoặc rau củ, làm ấm nhẹ 10 cl kem cho hai người. Nhấc khỏi bếp, khuấy vào một đến hai thìa cà phê mù tạt rồi nếm. Nếu cần hâm lại, dùng lửa thật nhỏ và không để sôi.

Hãy bắt đầu với ít mù tạt: thêm vào dễ hơn làm dịu một loại sốt đã quá mạnh.

Đơn giản là đặt bên cạnh món ăn

Với giăm bông, thịt nguội hoặc gia cầm quay, hãy dọn một ít riêng bên cạnh. Mỗi người có thể tự điều chỉnh cho từng miếng ăn. Không cần biến mọi món thành một công thức mới: đôi khi chỉ cần gia vị đi kèm là đủ.

Còn trong ly thì sao?

Với salad có giấm, vang trắng khô tươi mát là điểm khởi đầu hợp lý: độ chua giúp vang giữ được nét riêng khi đi cùng sốt dầu giấm. Với sốt kem, hãy tìm vang trắng vừa tươi mát vừa có một chút độ đầy đặn để đi cùng kết cấu mượt mà của sốt.

Hãy xem xét toàn bộ món ăn: mù tạt không tự quyết định loại vang.