顆粒芥末醬：一小罐，讓料理更有滋味

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淺色中性背景上的 Moutarde de Meaux Pommery 陶罐、肉料理與顆粒芥末醬。

一份沙拉、一道禽肉、幾顆馬鈴薯：有時只要一匙芥末醬，就能讓一餐多一點層次。在 VAVIN 酒盒子，我們喜歡這些讓日常料理更美味的小巧思。

芥末醬的歷史，比陶罐更悠久

描繪巴黎芥末商販的古版畫，人物提著桶子與長柄勺。

自古代起，芥末就已走進廚房。古羅馬人已將壓碎的芥末籽用作調味料。到了中世紀，芥末出現在菜餚與醬汁中；法國也逐漸發展出與其製作相關的行業，尤其是在巴黎和第戎。

芥末商販，Pierre Brebiette，約 1630 年。Paris Musées / Musée Carnavalet – Histoire de Paris，CC0。

從 Meaux 主教座堂到 Pommery

Meaux 舊詠禮司鐸迴廊木石樓梯的歷史照片。

在塞納－馬恩省的 Meaux，芥末醬製作傳統與主教座堂的詠禮司鐸有關。根據市府介紹的故事，他們在 1760 年將製作秘方傳給 J.-B. Pommery。Pommery 的歷史介紹也提到，早在 1771 年，Meaux 就有芥末醬製作者活動。

1925 年，製作事業不再由 Pommery 家族經營。創立於 1949 年、位於 Nanteuil-lès-Meaux 的 Les Assaisonnements Briards，如今延續著這項製作。陶罐與紅色封蠟因此不只是辨識產品的標誌，也承載著地方傳承。

Meaux 舊詠禮司鐸迴廊的樓梯。Eugène Atget，攝於 1885 至 1927 年間。Paris Musées / Musée Carnavalet – Histoire de Paris，CC0。

一眼就認得的陶罐

Moutarde de Meaux Pommery 250 g 陶罐官方照片，保留原有標籤與紅色封蠟。

陶罐與紅色封蠟，讓 Moutarde de Meaux® Pommery® 格外好認。這款在 Meaux 附近製作的傳統顆粒芥末醬，保留了看得見的芥末籽，既能調味，也能增添口感。

拌進油醋醬

兩人份的沙拉，可以先用一茶匙芥末醬、一湯匙醋與三湯匙油。先拌勻芥末醬和醋，再一邊攪打、一邊加入油。加鹽前先試味道。

芥末籽能讓生菜沙拉，或煮熟後趁溫熱切塊的馬鈴薯，多一些口感。醋量依喜好調整：醬汁應襯托食材，而不是蓋過它們。

做成奶油醬汁

要淋在已煮熟的禽肉或蔬菜上，可以將兩人份的 10 cl 鮮奶油以小火加熱。離火後拌入一至兩茶匙芥末醬，再試味道。需要回溫時，用極小火加熱，避免煮沸。

芥末醬先放少一點：不夠可以再加，太嗆的醬汁卻比較難調柔和。

直接放在餐盤旁

搭配火腿、冷肉或烤禽肉時，在旁邊放一小份，讓每個人依每一口的喜好調整。不必為每道菜另做一道新食譜，有時一點佐料就夠了。

杯中該倒什麼酒？

搭配油醋沙拉，可以從清新、有活潑酸度的干型白酒開始：這樣的酸度讓酒面對油醋醬時仍有存在感。搭配奶油醬汁，則可選兼具清新感與些許酒體的白酒，呼應醬汁的滑順口感。

選酒時要看整道料理，不能只由芥末醬決定。