Croque-monsieur: un piccolo bistrot francese a casa

C r o q u e - m o n s i e u r : a l i t t l e F r e n c h b i s t r o a t h o m e

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Croque-monsieur leggermente gratinato, tagliato a metà e accompagnato da insalata verde.
© VAVIN

Il pane scricchiola sotto il coltello, il formaggio fila e il prosciutto resta morbido. Con un’insalata verde accanto, un croque-monsieur trasforma una cena semplice in una piccola serata da bistrot. Da VAVIN 酒盒子 amiamo questa cucina che invita a sedersi a tavola senza passare tutta la sera ai fornelli.

Un buon croque comincia dal pane

A Taiwan va benissimo un pane in cassetta semplice e poco dolce. Scegliete fette spesse circa un centimetro: abbastanza per sostenere il ripieno, senza prendere il sopravvento. L’emmental va bene; il Comté darà un gusto più deciso.

La versione leggermente gratinata, per due

Per due
Forno210 °C
Cottura in forno10–12 min
In padella3–4 min per lato

Ingredienti per due

  • 4 fette di pane in cassetta
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaino di senape di Dijon, facoltativo

Per la besciamella

  • 15 g di burro
  • 15 g di farina
  • 125 ml di latte
  • Pepe, un pizzico di noce moscata e poco sale

Preparazione

  1. Preparate la salsa

    Fate sciogliere il burro a fuoco basso. Unite la farina e mescolate per uno o due minuti senza farla colorire. Versate gradualmente il latte mescolando con una frusta, poi fate addensare a leggero bollore. Condite con moderazione.

  2. Assemblate

    Spalmate la senape su due fette, aggiungete il prosciutto e un velo di besciamella. Chiudete con il pane rimasto. Distribuite sopra il resto della salsa e aggiungete il formaggio.

  3. Fate gratinare leggermente

    Infornate a 210 °C, in forno preriscaldato, per circa 10–12 minuti. Il formaggio deve essere fuso e dorato; se serve, terminate brevemente sotto il grill, controllando.

Primo piano del pane dorato, del prosciutto e del formaggio fuso di un croque-monsieur.
© VAVIN

Senza forno, una versione in padella

Lasciate la superficie senza salsa né formaggio: mettete tutto il ripieno all’interno, con soltanto un velo di besciamella. Imburrate leggermente i lati esterni. Fate dorare a fuoco medio-basso per circa tre o quattro minuti per lato, coprendo per parte della cottura per far fondere il formaggio. Regolate il fuoco per non bruciare il pane.

E nel bicchiere?

Il nostro suggerimento: un bianco secco che conservi freschezza, con un po’ di rotondità per accompagnare il formaggio e la besciamella. Il contrasto dà risalto a ogni boccone senza coprire la delicatezza del prosciutto.

Se preferite il rosso, scegliete uno stile leggero e poco tannico: il croque non ha bisogno di un vino potente per avere carattere. Anche un’insalata poco condita con aceto renderà l’abbinamento più armonioso.