Champagne, Crémant e vino spumante: quali sono le differenze?

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Marquis de Pomereuil Reflet Brut, La Fun en Bulles di Anne Gros, Vionnier di Yves Cuilleron e Riesling Brut 1895 del Domaine de la Ville de Colmar
© VAVIN

Bollicine nel bicchiere, ma nomi diversi sulle etichette… Bastano pochi punti di riferimento per distinguere Champagne, Crémant e vino spumante.

Vino spumante: la grande famiglia delle bollicine

«Vino spumante» significa semplicemente vino con le bollicine. Champagne e Crémant appartengono a questa famiglia, insieme a vini come il Prosecco italiano e il Cava spagnolo.

Tutto lo Champagne è spumante, ma non tutto lo spumante è Champagne!

Champagne e Crémant: una questione di origine

Il nome Champagne è riservato ai vini prodotti nell’area delimitata della Champagne, secondo le regole della sua denominazione. Nella nostra immagine, Marquis de Pomereuil Reflet Brut rappresenta questa origine.

I Crémant hanno le proprie denominazioni. La Fun en Bulles di Anne Gros è un Crémant de Bourgogne, mentre Riesling Brut 1895 del Domaine de la Ville de Colmar è un Crémant d’Alsace. Appartengono alla stessa famiglia di bollicine, ma regioni e vitigni conferiscono a ciascuno la propria personalità.

Come nascono le bollicine nel vino?

Durante la fermentazione, i lieviti trasformano lo zucchero in alcol e producono anidride carbonica. Trattenendo questo gas in un recipiente chiuso, lo si fa sciogliere nel vino: all’apertura si libera sotto forma di bollicine.

Ecco tre modi per ottenerle:

  • Metodo classico, o tradizionale: a un vino fermo si aggiungono zucchero e lieviti. Una seconda fermentazione avviene nella bottiglia chiusa. È il metodo utilizzato per Champagne e Crémant.
  • Metodo in autoclave, detto anche Charmat: la seconda fermentazione avviene in un grande recipiente a pressione. Il vino viene poi imbottigliato mantenendo il gas. È il metodo con cui si produce la maggior parte dei Prosecco.
  • Metodo ancestrale: il vino viene imbottigliato prima che la prima fermentazione sia terminata. La fermentazione prosegue nella bottiglia, trattenendo il gas.

«Vino spumante» indica la famiglia; questi metodi sono modi diversi per creare le bollicine.

Lo stesso metodo con altri nomi

Vionnier di Yves Cuilleron, la quarta bottiglia della nostra selezione, riporta la dicitura «Méthode Traditionnelle» senza essere Champagne né Crémant.

Il metodo indica come viene prodotto il vino; la denominazione ne racconta l’origine e le regole di produzione.

Perché non hanno tutti lo stesso sapore?

Il metodo non è tutto: anche vitigni, clima, affinamento e dolcezza finale influenzano lo stile. Il metodo classico, da solo, non garantisce che un vino sia migliore di un altro.

Da VAVIN 酒盒子, queste quattro bottiglie invitano a scoprire diverse espressioni delle bollicine, ciascuna con la propria origine, il proprio saper fare e la propria personalità.