Brie, Comté และ Roquefort: ชีสแต่ละชนิดมีครอบครัวของตัวเอง

B r i e , C o m t é a n d R o q u e f o r t : e v e r y c h e e s e h a s a f a m i l y

พฤศจิกายน 4, 2026

✦

Gourmet Talk

ชีสสด ชีสเปลือกราขาว ชีสล้างเปลือก ชีสอัด และบลูชีส จัดรวมกันบนจานเซรามิก

บางชนิดเนื้อครีมมี่อยู่ใต้เปลือกสีขาว บางชนิดหั่นเป็นแผ่นบางได้ และบางชนิดมีลายสีน้ำเงินแทรกอยู่… หากอยากเข้าใจความแตกต่าง ลองดูวิธีผลิตและการบ่มชีสกัน

รู้จักกลุ่มชีสในภาพเดียว

จุดสังเกตหนึ่งอย่าง ตัวอย่างสองชนิด แล้วลองชิมกัน

กลุ่มชีส	จุดสังเกต	ตัวอย่างสองชนิด
ชีสสดไม่ผ่านการบ่ม	จุดสังเกตยังคงเนื้อสัมผัสชุ่มชื้น โดยมากรสอ่อนและเปรี้ยวเล็กน้อย	ตัวอย่างสองชนิด :Fromage blancFaisselle
ชีสเปลือกราขาวเปลือกสีขาว	จุดสังเกตเปลือกสีขาวก่อตัวระหว่างการบ่ม เนื้อด้านในจะนุ่มขึ้นและบางครั้งเยิ้มได้	ตัวอย่างสองชนิด :BrieCamembert
ชีสเปลือกล้างล้างเปลือกระหว่างบ่ม	จุดสังเกตเปลือกถูกล้างระหว่างการบ่ม มักมีสีส้มและกลิ่นชัด แต่กลิ่นของเปลือกไม่ได้บอกความเข้มของรสทั้งหมด	ตัวอย่างสองชนิด :MaroillesMunster
ชีสอัดแข็งไม่ผ่านความร้อนกดอัดลิ่มนม	จุดสังเกตการกดอัดช่วยขับเวย์ออกบางส่วน เนื้อชีสอาจยังยืดหยุ่นหรือแน่นขึ้นเมื่อบ่ม	ตัวอย่างสองชนิด :ReblochonCantal
ชีสอัดแข็งผ่านความร้อนให้ความร้อนแล้วกดอัด	จุดสังเกตลิ่มนมได้รับความร้อนเพิ่มก่อนกดอัด ช่วยขับเวย์ออก	ตัวอย่างสองชนิด :ComtéEmmental
บลูชีสลายเส้นสีน้ำเงิน	จุดสังเกตเชื้อราเติบโตภายในเนื้อชีส มีการเจาะชีสเพื่อให้อากาศเข้าไป	ตัวอย่างสองชนิด :RoquefortFourme d’Ambert

ที่ VAVIN 酒盒子 การรู้จักชีสเริ่มจากหลักง่าย ๆ คือดูเปลือก ดูเนื้อ แล้วชิม ครอบครัวช่วยให้เห็นภาพเบื้องต้น แต่ชีสแต่ละชนิดยังคงมีบุคลิกของตัวเอง