Champagne, crémant, effervescent : quelles différences ?

C h a m p a g n e , C r é m a n t a n d s p a r k l i n g w i n e : w h a t ’ s t h e d i f f e r e n c e ?

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Marquis de Pomereuil Reflet Brut, La Fun en Bulles d’Anne Gros, Vionnier d’Yves Cuilleron et Riesling Brut 1895 du Domaine de la Ville de Colmar
© VAVIN

Des bulles dans le verre, mais des noms différents sur les étiquettes… Champagne, crémant, effervescent : quelques repères suffisent pour s’y retrouver.

Effervescent : la grande famille des bulles

« Vin effervescent » désigne simplement un vin qui présente des bulles. Le champagne et le crémant en font partie, tout comme le Prosecco italien ou le Cava espagnol.

Tous les champagnes sont donc des effervescents, mais tous les effervescents ne sont pas du champagne !

Champagne et crémant : une question d’origine

Le nom Champagne est réservé aux vins produits dans l’aire délimitée en Champagne, selon les règles de son appellation. Sur notre photo, le Marquis de Pomereuil Reflet Brut représente cette origine.

Les crémants possèdent leurs propres appellations. La Fun en Bulles d’Anne Gros est un Crémant de Bourgogne ; le Riesling Brut 1895 du Domaine de la Ville de Colmar est un Crémant d’Alsace. Même famille de bulles, mais des régions et des cépages qui leur donnent leur personnalité.

Comment les bulles arrivent-elles dans le vin ?

Pendant la fermentation, les levures transforment le sucre en alcool et produisent du gaz carbonique. En retenant ce gaz dans un contenant fermé, il se dissout dans le vin et se libère sous forme de bulles à l’ouverture.

Il existe notamment trois façons de procéder :

  • La méthode traditionnelle : on part d’un vin sans bulles auquel on ajoute du sucre et des levures. Une seconde fermentation se déroule dans la bouteille fermée. C’est la méthode des champagnes et des crémants.
  • La méthode en cuve close, dite Charmat : la seconde fermentation se déroule dans une grande cuve sous pression. Le vin est ensuite embouteillé en conservant son gaz. C’est le procédé utilisé pour la plupart des Prosecco.
  • La méthode ancestrale : le vin est embouteillé avant la fin de sa première fermentation, qui se poursuit dans la bouteille en retenant le gaz.

« Effervescent » désigne donc la famille ; ces méthodes sont différentes façons de produire ses bulles.

Une même méthode sous d’autres noms

Le Vionnier d’Yves Cuilleron, quatrième bouteille de notre sélection, porte la mention « Méthode Traditionnelle » sans être un champagne ni un crémant.

La méthode indique comment le vin est fait ; l’appellation renseigne sur son origine et ses règles.

Pourquoi n’ont-ils pas tous le même goût ?

La méthode ne fait pas tout : les cépages, le climat, l’élevage et la douceur finale influencent aussi le style. Une méthode traditionnelle ne garantit donc pas, à elle seule, qu’un vin sera meilleur qu’un autre.

Chez VAVIN 酒盒子, ces quatre bouteilles sont une invitation à découvrir différentes expressions des bulles : une origine, un savoir-faire et une personnalité à chaque fois.