Brie, Comté, Roquefort : à chaque fromage sa famille

B r i e , C o m t é a n d R o q u e f o r t : e v e r y c h e e s e h a s a f a m i l y

novembre 4, 2026

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Gourmet Talk

Assortiment de fromages frais, à croûte fleurie, à croûte lavée, à pâte pressée et persillée sur un plat.

L’un est crémeux sous une croûte blanche, l’autre se découpe en fines tranches, un troisième est traversé de veines bleues… Pour comprendre ces différences, regardons comment les fromages sont fabriqués et affinés.

Les familles en un coup d’œil

Un repère. Deux exemples. À vous de goûter.

La famille	Le repère	À découvrir
Les fraisSans affinage	Le repèreIls gardent une texture humide et une saveur souvent douce, légèrement acidulée.	À découvrir :Fromage blancFaisselle
Les croûtes fleuriesUn manteau blanc	Le repèreUne croûte blanche se forme pendant l’affinage. Dessous, la pâte devient souple, parfois coulante.	À découvrir :BrieCamembert
Les croûtes lavéesUne croûte soignée	Le repèreLa croûte est lavée pendant l’affinage. Souvent orangée et odorante, elle ne dit pas toute la puissance du goût.	À découvrir :MaroillesMunster
Les pressées non cuitesLe caillé est pressé	Le repèreLe pressage évacue une partie du petit-lait. La pâte peut rester souple ou devenir plus ferme avec l’affinage.	À découvrir :ReblochonCantal
Les pressées cuitesChauffées, puis pressées	Le repèreLe caillé est davantage chauffé avant le pressage : cela aide à éliminer le petit-lait.	À découvrir :ComtéEmmental
Les persilléesDes veines bleues	Le repèreDes champignons se développent à l’intérieur de la pâte. Les fromages sont piqués pour laisser entrer l’air.	À découvrir :RoquefortFourme d’Ambert

Chez VAVIN 酒盒子, découvrir les fromages commence par ces repères simples : observer la croûte, regarder la pâte, puis goûter. La famille donne une première indication ; chaque fromage garde sa personnalité.