Château du Cèdre Côtes-du-Lot Le Cèdre 2022

Histoire du domaine 

**Château du Cèdre**, situé à **Cahors**, dans le sud-ouest de la France, est un domaine de référence réputé pour son engagement en faveur de la viticulture biologique et de vins expressifs. Géré par la famille Verhaeghe, le domaine a élargi son expertise au-delà des vins rouges pour produire des blancs exceptionnels. **Le Cèdre Blanc** témoigne de cette évolution, mettant en valeur le dévouement du domaine à la pureté, à l'équilibre et à l'expression du terroir.

Terroir 

Les vignes de Viognier sont plantées sur les **2ème et 3ème terrasses** et le **plateau calcaire** de la Vallée du Lot. Ces sols, riches en éboulis calcaires, offrent un excellent drainage et contribuent à la structure minérale du vin. Le climat tempéré de la région, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, permet une maturation optimale tout en préservant l'acidité et la complexité aromatique.

Vinification

Les raisins sont **vendangés à la main** et triés avec soin. Une **macération pelliculaire de 24 heures** précède un pressurage doux. La fermentation s'effectue à températures contrôlées, avec **20% en fûts de chêne neufs de 500 L** et **80% en cuves inox**, préservant la pureté variétale et rehaussant la texture. Le vin est élevé sur lies fines pendant **8 mois**, ajoutant profondeur et complexité. Des sulfites minimaux sont utilisés, et le vin est mis en bouteille non filtré pour préserver son caractère naturel.

Notes de dégustation

Belle teinte jaune. Le nez est **intense et expressif**, révélant des arômes de **fruits blancs**, de **violette**, de **pêche blanche** et d'**abricot**. En bouche, le vin est **élégant et équilibré**, avec une finale **puissante et longue**. La texture est soyeuse, et les saveurs persistantes, soulignant la pureté du Viognier et la finesse du terroir.

Un Viognier raffiné et aromatique — élégant, expressif et persistant, incarnant l'essence de l'excellence du Château du Cèdre en matière de vin blanc.

Accords mets-vins

Idéal avec le lapin à la moutarde, le carpaccio de Saint-Jacques ou les plats de brochet.