Champagne, Crémant e vinho espumante: qual é a diferença?

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Marquis de Pomereuil Reflet Brut, La Fun en Bulles de Anne Gros, Vionnier de Yves Cuilleron e Riesling Brut 1895 do Domaine de la Ville de Colmar
© VAVIN

Bolhas no copo, mas nomes diferentes nos rótulos… Bastam algumas referências simples para distinguir Champagne, Crémant e vinho espumante.

Vinho espumante: a grande família das bolhas

«Vinho espumante» significa simplesmente vinho com bolhas. Champagne e Crémant pertencem a esta família, tal como o Prosecco italiano e o Cava espanhol.

Todo o Champagne é espumante, mas nem todo o espumante é Champagne!

Champagne e Crémant: uma questão de origem

O nome Champagne está reservado aos vinhos produzidos na área delimitada de Champagne, de acordo com as regras da sua denominação. Na imagem, o Marquis de Pomereuil Reflet Brut representa esta origem.

Os Crémant têm as suas próprias denominações. La Fun en Bulles, de Anne Gros, é um Crémant de Bourgogne; o Riesling Brut 1895, do Domaine de la Ville de Colmar, é um Crémant d’Alsace. Pertencem à mesma família de espumantes, mas as regiões e as castas dão-lhes personalidades próprias.

Como surgem as bolhas no vinho?

Durante a fermentação, as leveduras transformam o açúcar em álcool e produzem dióxido de carbono. Ao reter este gás num recipiente fechado, ele dissolve-se no vinho e liberta-se em bolhas quando a garrafa é aberta.

Eis três formas de o fazer:

  • Método tradicional: adicionam-se açúcar e leveduras a um vinho sem bolhas. Uma segunda fermentação decorre dentro da garrafa fechada. É o método utilizado em Champagne e Crémant.
  • Método de cuba fechada, também chamado Charmat: a segunda fermentação decorre numa grande cuba sob pressão. O vinho é depois engarrafado conservando o gás. É assim que se produz a maioria dos Prosecco.
  • Método ancestral: o vinho é engarrafado antes de terminar a primeira fermentação, que continua na garrafa, retendo o gás.

«Vinho espumante» é a família; estes métodos são formas diferentes de criar as suas bolhas.

O mesmo método com outros nomes

O Vionnier, de Yves Cuilleron, a quarta garrafa da nossa seleção, apresenta a menção «Méthode Traditionnelle» sem ser Champagne nem Crémant.

O método explica como o vinho é feito; a denominação informa sobre a origem e as regras de produção.

Porque não sabem todos ao mesmo?

O método é apenas parte da história: as castas, o clima, o estágio e a doçura final também influenciam o estilo. O método tradicional, por si só, não garante que um vinho seja melhor do que outro.

Na VAVIN 酒盒子, estas quatro garrafas convidam a descobrir diferentes expressões do vinho espumante, cada uma com a sua origem, saber-fazer e personalidade.