Brie, Comté e Roquefort: cada queijo tem a sua família

B r i e , C o m t é a n d R o q u e f o r t : e v e r y c h e e s e h a s a f a m i l y

Novembro 4, 2026

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Conversa Gourmet

Seleção de queijos frescos, de crosta florida, de crosta lavada, de pasta prensada e azuis numa travessa de cerâmica.

Um é cremoso sob uma crosta branca, outro corta-se em fatias finas e um terceiro apresenta veios azuis… Para perceber estas diferenças, vejamos como os queijos são produzidos e curados.

As famílias de queijo num relance

Uma pista. Dois exemplos. Agora, é provar.

A família	A pista principal	Dois exemplos
Queijos frescosSem cura	A pista principalMantêm uma textura húmida e um sabor geralmente suave, ligeiramente ácido.	Dois exemplos :Fromage blancFaisselle
Queijos de crosta floridaUm manto branco	A pista principalForma-se uma crosta branca durante a cura. Por baixo, a pasta torna-se macia e, por vezes, fluida.	Dois exemplos :BrieCamembert
Queijos de crosta lavadaUma crosta lavada	A pista principalA crosta é lavada durante a cura. Muitas vezes alaranjada e aromática, não revela toda a intensidade do sabor.	Dois exemplos :MaroillesMunster
Queijos de pasta prensada não cozidaA coalhada é prensada	A pista principalA prensagem elimina parte do soro. A pasta pode manter-se flexível ou tornar-se mais firme com a cura.	Dois exemplos :ReblochonCantal
Queijos de pasta prensada cozidaAquecidos e depois prensados	A pista principalA coalhada é mais aquecida antes da prensagem, o que ajuda a eliminar o soro.	Dois exemplos :ComtéEmmental
Queijos azuisVeios azuis	A pista principalDesenvolvem-se fungos no interior da pasta. Os queijos são perfurados para deixar entrar o ar.	Dois exemplos :RoquefortFourme d’Ambert

Na VAVIN 酒盒子, descobrir os queijos começa com referências simples: observar a crosta, olhar para a pasta e provar. A família dá uma primeira indicação; cada queijo mantém a sua personalidade.