Brie, Comté, Roquefort: 치즈마다 속한 가족이 있어요

B r i e , C o m t é a n d R o q u e f o r t : e v e r y c h e e s e h a s a f a m i l y

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어떤 치즈는 하얀 껍질 아래가 크리미하고, 어떤 치즈는 얇게 썰 수 있으며, 또 어떤 치즈에는 푸른 무늬가 있습니다. 이 차이를 이해하려면 치즈를 만들고 숙성하는 방법을 살펴보면 됩니다.

구별하는 단서 하나, 대표 치즈 두 가지. 이제 맛볼 차례입니다.

치즈의 종류	구별하는 단서	대표 치즈 두 가지
프레시 치즈숙성하지 않음	구별하는 단서촉촉한 질감을 유지하며, 대체로 순하고 은은하게 새콤한 맛이 납니다.	대표 치즈 두 가지 :Fromage blancFaisselle
흰 곰팡이 치즈하얀 겉껍질	구별하는 단서숙성 중 하얀 겉껍질이 생기고, 안쪽은 부드러워지며 때로는 흐를 정도가 됩니다.	대표 치즈 두 가지 :BrieCamembert
워시드 린드 치즈숙성 중 껍질 세척	구별하는 단서숙성 중 겉껍질을 씻습니다. 흔히 주황빛을 띠고 향이 강하지만, 껍질의 향만으로 맛의 강도를 알 수는 없습니다.	대표 치즈 두 가지 :MaroillesMunster
비가열 압착 치즈응유를 압착	구별하는 단서압착해 유청의 일부를 제거합니다. 속은 유연하게 남거나 숙성하면서 더 단단해질 수 있습니다.	대표 치즈 두 가지 :ReblochonCantal
가열 압착 치즈가열한 뒤 압착	구별하는 단서압착 전에 응유를 더 가열해 유청이 잘 빠지도록 합니다.	대표 치즈 두 가지 :ComtéEmmental
블루 치즈푸른 무늬	구별하는 단서치즈 내부에서 곰팡이가 자랍니다. 공기가 들어가도록 치즈에 구멍을 뚫습니다.	대표 치즈 두 가지 :RoquefortFourme d’Ambert

VAVIN 酒盒子에서 치즈를 알아가는 시작은 간단합니다. 껍질을 보고, 속을 살펴보고, 맛보세요. 분류는 첫 단서를 주지만 각 치즈에는 고유한 개성이 있습니다.