Brie、Comté、Roquefort：每款起司都有自己的家族

B r i e , C o m t é a n d R o q u e f o r t : e v e r y c h e e s e h a s a f a m i l y

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有的藏在白色外皮下，口感柔滑；有的可以切成薄片；有的則布滿藍色紋路……想了解這些差異，不妨從起司的製作與熟成方式看起。

一個辨識重點，兩款例子。接著，就來品嚐。

起司家族	辨識重點	兩款例子
新鮮起司不經熟成	辨識重點保留濕潤的質地，滋味通常溫和，帶一點清爽酸味。	兩款例子 :Fromage blancFaisselle
白黴起司白色外衣	辨識重點熟成時形成白色外皮，底下的質地逐漸柔軟，有時甚至流心。	兩款例子 :BrieCamembert
洗皮起司熟成時清洗外皮	辨識重點外皮會在熟成時清洗，常呈橘色且香氣明顯，但外皮氣味不完全代表滋味的強度。	兩款例子 :MaroillesMunster
未加熱壓製起司凝乳經過壓製	辨識重點壓製能排出部分乳清。質地可能保持柔軟，也可能隨熟成變得更結實。	兩款例子 :ReblochonCantal
加熱壓製起司先加熱，再壓製	辨識重點凝乳在壓製前經過較高程度的加熱，有助於排出乳清。	兩款例子 :ComtéEmmental
藍黴起司藍色紋路	辨識重點黴菌在起司內部生長，製作時會穿刺讓空氣進入。	兩款例子 :RoquefortFourme d’Ambert

在 VAVIN 酒盒子，認識起司可以從簡單的觀察開始：看外皮、看內部，再品嚐。家族提供初步線索，每款起司仍保有自己的個性。