Brie、Comté、Roquefort：チーズにはそれぞれの仲間がある

B r i e , C o m t é a n d R o q u e f o r t : e v e r y c h e e s e h a s a f a m i l y

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白い皮の下はクリーミーなもの、薄く切れるもの、青い筋が入ったもの…。その違いを知るために、チーズの造り方と熟成に目を向けてみましょう。

見分けるポイントを一つ、代表例を二つ。あとは味わってみましょう。

チーズの仲間	見分けるポイント	代表例二つ
フレッシュチーズ熟成なし	見分けるポイント水分を含んだ質感が残り、味わいは一般に穏やかで、ほのかな酸味があります。	代表例二つ :Fromage blancFaisselle
白カビチーズ白い外皮	見分けるポイント熟成中に白い外皮ができ、その内側の生地は柔らかくなり、とろける状態になることもあります。	代表例二つ :BrieCamembert
ウォッシュチーズ外皮を洗う	見分けるポイント熟成中に外皮を洗います。外皮はオレンジ色で香りが強いことが多いものの、その香りだけでは味の強さはわかりません。	代表例二つ :MaroillesMunster
非加熱圧搾チーズ凝乳を圧搾	見分けるポイント圧搾でホエーの一部を除きます。生地はしなやかさを保つ場合も、熟成とともに硬くなる場合もあります。	代表例二つ :ReblochonCantal
加熱圧搾チーズ加熱してから圧搾	見分けるポイント圧搾の前に凝乳をさらに加熱し、ホエーを排出しやすくします。	代表例二つ :ComtéEmmental
青カビチーズ青い筋模様	見分けるポイント生地の内部でカビが育ちます。空気を入れるため、チーズに穴を開けます。	代表例二つ :RoquefortFourme d’Ambert

VAVIN 酒盒子では、チーズを知る第一歩はシンプルです。皮を見て、中の生地を見て、味わってみること。分類は最初の手掛かりであり、どのチーズにも独自の個性があります。