Brie, Comté và Roquefort: mỗi loại phô mai thuộc một gia đình

B r i e , C o m t é a n d R o q u e f o r t : e v e r y c h e e s e h a s a f a m i l y

Tháng 11 4, 2026

✦

Gourmet Talk

Các loại phô mai tươi, vỏ mốc trắng, vỏ rửa, phô mai ép và phô mai xanh trên một đĩa gốm.

Có loại béo mịn dưới lớp vỏ trắng, có loại cắt được thành lát mỏng, có loại lại có những đường vân xanh… Để hiểu sự khác biệt, hãy nhìn vào cách phô mai được làm và ủ chín.

Nhận biết các nhóm phô mai trong nháy mắt

Một dấu hiệu. Hai ví dụ. Cùng nếm thử.

Nhóm phô mai	Dấu hiệu nhận biết	Hai ví dụ
Phô mai tươiKhông ủ chín	Dấu hiệu nhận biếtGiữ kết cấu ẩm và thường có vị dịu, hơi chua nhẹ.	Hai ví dụ :Fromage blancFaisselle
Phô mai vỏ mốc trắngLớp áo trắng	Dấu hiệu nhận biếtLớp vỏ trắng hình thành trong quá trình ủ chín. Bên dưới, phần ruột mềm dần, đôi khi có thể chảy.	Hai ví dụ :BrieCamembert
Phô mai vỏ rửaVỏ được rửa	Dấu hiệu nhận biếtVỏ được rửa trong quá trình ủ chín. Thường có màu cam và mùi rõ, nhưng mùi vỏ không thể hiện hết độ đậm của vị.	Hai ví dụ :MaroillesMunster
Phô mai ép không gia nhiệtKhối sữa đông được ép	Dấu hiệu nhận biếtQuá trình ép loại bớt whey. Ruột phô mai có thể giữ độ mềm dẻo hoặc chắc hơn khi ủ chín.	Hai ví dụ :ReblochonCantal
Phô mai ép có gia nhiệtGia nhiệt rồi ép	Dấu hiệu nhận biếtKhối sữa đông được gia nhiệt thêm trước khi ép, giúp loại bỏ whey.	Hai ví dụ :ComtéEmmental
Phô mai xanhNhững vân xanh	Dấu hiệu nhận biếtNấm phát triển bên trong ruột phô mai. Phô mai được châm lỗ để không khí đi vào.	Hai ví dụ :RoquefortFourme d’Ambert

Tại VAVIN 酒盒子, khám phá phô mai bắt đầu từ những gợi ý đơn giản: nhìn lớp vỏ, xem phần ruột rồi nếm thử. Gia đình cho ta manh mối đầu tiên; mỗi loại phô mai vẫn có cá tính riêng.