Brie, Comté y Roquefort: cada queso tiene su familia

B r i e , C o m t é a n d R o q u e f o r t : e v e r y c h e e s e h a s a f a m i l y

noviembre 4, 2026

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Charla gourmet

Surtido de quesos frescos, de corteza enmohecida blanca, de corteza lavada, de pasta prensada y azules en una fuente de cerámica.

Uno es cremoso bajo una corteza blanca, otro se corta en lonchas finas y un tercero presenta vetas azules… Para entender estas diferencias, veamos cómo se elaboran y maduran los quesos.

Las familias de queso de un vistazo

Una pista. Dos ejemplos. Ahora, a probar.

La familia	La pista principal	Dos ejemplos
Quesos frescosSin maduración	La pista principalConservan una textura húmeda y un sabor a menudo suave y ligeramente ácido.	Dos ejemplos :Fromage blancFaisselle
Quesos de corteza enmohecida blancaUn manto blanco	La pista principalDurante la maduración se forma una corteza blanca. Debajo, la pasta se vuelve blanda y, a veces, fluida.	Dos ejemplos :BrieCamembert
Quesos de corteza lavadaUna corteza lavada	La pista principalLa corteza se lava durante la maduración. A menudo anaranjada y aromática, no revela toda la intensidad del sabor.	Dos ejemplos :MaroillesMunster
Quesos de pasta prensada no cocidaLa cuajada se prensa	La pista principalEl prensado elimina parte del suero. La pasta puede mantenerse flexible o volverse más firme con la maduración.	Dos ejemplos :ReblochonCantal
Quesos de pasta prensada cocidaCalentados y después prensados	La pista principalLa cuajada se calienta más antes del prensado, lo que ayuda a eliminar el suero.	Dos ejemplos :ComtéEmmental
Quesos azulesVetas azules	La pista principalSe desarrollan hongos en el interior de la pasta. Los quesos se perforan para dejar entrar el aire.	Dos ejemplos :RoquefortFourme d’Ambert

En VAVIN 酒盒子, descubrir los quesos empieza con referencias sencillas: observar la corteza, mirar la pasta y probar. La familia ofrece una primera pista; cada queso conserva su personalidad.